Boutique Biologiquement.comLe yuzu : un fruit et remède naturel au Japon et Corée

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Le Yuzu bio antioxydant naturel est un fruit d’origine japonaise et coréenne.

Le yuzu est plus gros que le citron vert et moins lisse, il ressemble à un pamplemousse. La couleur du Yuzu varie entre le vert et le jaune. Il pousse dans les régions où la température descend jusqu’à -5°C en hiver. C’est une plante qui résiste au froid rigoureux. Les yuzu sont employés en cuisine, en médecine mais aussi en cosmétologie traditionnelle.

Le yuzu : un fruit et remède naturel au Japon et Corée
Le yuzu : un fruit et remède naturel au Japon et Corée

Par ailleurs, le yuzu est employé en cuisine dans plusieurs préparations. Son zeste est utilisé comme condiment. Au Japon, le yuzu est employé dans la préparation de gâteaux, de confitures et des vins. Les coréens utilise le yuzu pour confectionner un sirop en mélangeant des tranches fines de yuzu avec du sucre, du miel et de petits morceaux de fruits.

Le yuzu est aussi un remède naturel pour certains problèmes de santé tel que le rhumatisme et cholestérol. Le yuzu est un véritable produit de beauté naturel. Au Japon, il est employé dans les bains contre la fatigue et le stresse. Les fruits entiers sont plongés dans l’eau chaude du bain. Il est également recommandé pour la beauté de la peau.

Boutique Biologiquement.comLe yuzu source de bien être

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J’ai une affection particulière pour le YUZU bio antioxydant puissant… elle remonte à ma vie à Takamatsu, dans les années 90.

En effet, lorsque j’allais chercher des végétaux dans la montagne de la préfecture de Kagawa avec mon professeur d’ikebana, nous avions l’habitude de faire une halte chez un vieux monsieur qui habitait seul une maison traditionnelle japonaise en torchis au milieu de nulle part. Chaque fois que nous passions le voir, il nous donnait une grande quantité de yuzu, à mettre dans le bain et à utiliser en cuisine et c’était un moment de bonheur que de recevoir ces fruits…

Le yuzu source de bien être
Le yuzu source de bien être

Nom botanique du YUZU :
Citrus junos Sieb. ex Tanaka
synonyme : Citrus ichangensis x C. reticulata var. austera
C’est donc un hybride entre le Citrus ichangensis et une mandarine sauvage.
Le YUZU est originaire de Chine et il est arrivé au Japon, via la péninsule coréenne, à l’époque HEIAN.
Il est cultivé au Japon depuis la région du Tohoku (île de Honshu) jusqu’à l’île de Kyushu; principalement dans les préfectures de Kochi, Yamanashi, Ibaraki et Saitama.

Plusieurs variétés :
– le HON-YUZU ou Yuzu, a des fruits assez gros, avec beaucoup de jus. La surface de la peau du fruit est irrégulière et épaisse. L’arbre peut atteindre 4 à 5 mètres de hauteur, la floraison a lieu de mars à mai et la fructification, de septembre à novembre.

– le TADANISHIKI, a un fruit plus petit que celui du Hon-Yuzu, son parfum est également moins prononcé, il a très peu de pépins et moins d’épines. C’est une variété plus facile à cultiver et qui a le mérite de produire beaucoup de jus.

– le HANA-YUZU (ou Hanayu ou Issai-yuzu), est plus petit que le Hon-Yuzu. Il pousse depuis la région du Kanto jusqu’à l’île de Kyushu. Sa floraison a lieu de mars à mai et la fructification, d’octobre à décembre. Il produit beaucoup de jus, d’acidité et il est beaucoup utilisé dans la cuisine japonaise comme assaisonnement.

– le SHISHI-YUZU a une peau noueuse et son fruit peut atteindre un diamètre de 15 cm, tel un beau pamplemousse ! L’arbre peut atteindre 2 à 2 mètres 50 de hauteur, sa floraison a lieu de mars à mai et la fructification, d’octobre à décembre. On le trouve depuis le sud de la région du Kanto jusqu’à l’île de Kyushu.

Les utilisations du YUZU :
– la cuisine japonaise : ceux qui ont vécu au Japon connaissent certainement la sauce Ponzu, dont il est l’un des principaux ingrédients. Le Yuzu est utilisé comme assaisonnement, pour donner de la saveur, de l’acidité, et il entre dans l’élaboration de gâteaux, de vins et de nombreux plats traditionnels japonais.

– le bain aux Yuzu : il est de tradition de prendre un bain avec des morceaux de YUZU au moment du solstice d’hiver, promesse d’une année sans rhume !
C’est un plaisir que j’ai découvert grâce à mon professeur d’ikebana et à ce vieux monsieur qui avait la gentillesse de nous donner quantité de fruits… Il suffit de prendre 5 à 6 yuzu, de les couper en deux et de les mettre dans l’eau chaude du bain… Cela devient alors un remède contre les refroidissements, la fatigue, les douleurs et il contribue à adoucir la peau.
Le YUZU est utilisé dans quantité de produits pour le bain et de cosmétiques japonais.

Je pense que je vais en planter un dans mon jardin…!!!

Boutique Biologiquement.comYuzu: ce fruit qui parfume ma cuisine…

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Je vous ai parlé hier du yuzu bio antioxydant naturel puissant dans ma recette, et plusieurs internautes se sont interrogés sur ce fruit mystérieux…
Alors c’est quoi, le yuzu?

Ce fruit a le vent en poupe; il est maintenant possible de dénicher des petites bouteilles de jus de yuzu (par exemple chez Labo&Gato pour les bordelais) mais le fruit yuzu est vraiment un agrume que le particulier a du mal à se procurer.
Dans les restaurants, je suis souvent attirée par les plats avec des saveurs à la fois acidulées comme le citron, sucrées comme la mandarine et avec un zeste d’amertume comme le pamplemousse… vous l’avez deviné, ces saveurs sont celles du yuzu.

Yuzu: ce fruit qui parfume ma cuisine...
Yuzu: ce fruit qui parfume ma cuisine…

Alors, il se présente comment ce drôle d’agrume? Il ressemble à une mandarine, avec une peau flétrie et surtout son parfum ne trompe pas! Tout est bon dans le yuzu: le zeste bien sur, et le jus que l’on presse jusqu’à la dernière goutte!
Ses pépins sont énormes, disproportionnés par rapport aux petites tranchounettes, il parait qu’eux aussi peuvent être utilisés…
Marinades ou bouillons, pâtisseries ou grillades, il sait parfumer les recettes salées comme les sucrées même si au Japon il est surtout utilisé en version salée.

J’ai aussi appris que dans mon sud-ouest préféré un pépiniériste cultive cet agrume tendance, il s’agit de Michel Dufau à Eugénie Les Bains… il parait même que par là-bas il y a une bonne table 😉

Boutique Biologiquement.comLe yuzu, le nouvel atout santé venu du pays du soleil levant

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Issu du croisement naturel de la mandarine sauvage et d’un cousin de notre citron, le yuzu bio antioxydant naturel puissant (le mot désigne à la fois l’arbre et le fruit) vient du centre de la Chine et du Tibet. Mais c’est en Corée et au Japon qu’il est aujourd’hui le plus cultivé. Les fruits ressemblent à des petits pamplemousses, leur poids est étonnamment faible par rapport à leur taille, leur surface est irrégulière et leur couleur varie du vert à l’orange.

Le parfum acide du yuzu se situe entre le pamplemousse acide et la mandarine, il est très présent dans la cuisine traditionnelle au Japon et en Corée, en dessert ou comme assaisonnement. Depuis qu’ils l’ont découvert dans les années 90, les restaurateurs occidentaux s’inspirent de sa saveur originale qu’ils mettent au goût du jour.

Le yuzu, le nouvel atout santé venu du pays du soleil levant
Le yuzu, le nouvel atout santé venu du pays du soleil levant

L’alicament tendance !

Les vertus de ce fruit pour notre santé sont immenses et encore largement inexplorées ! En raison de sa forte teneur en vitamine C, les japonais en parfument le thé, mais aussi pour le bain au début de l’hiver ! Et il est aujourd’hui une star des produits de beauté en Europe ! Il se décline en savons, bougies de massage et body-cream anticellulite ou relaxantes qui tirent partie de ses qualités hydratantes et dynamisantes. Sa forte teneur en antioxydants protège la peau des radicaux libres et empêche le collagène de se dégrader trop vite.

Les Fromages de Suisse et le yuzu

Associez ce nouveau fruit santé « tendance » et Les Fromages de Suisse ! Les uns vous apportent le calcium indispensable à votre santé osseuse, tandis que le yuzu répond à vos besoins en vitamine C. Dégustez par exemple des tranches d’Étivaz AOC accompagnées d’une marmelade de yuzu pour un brunch tonique, ou un « yuzu curd » accompagné d’Appenzeller® Extra (le « yuzu curd » se réalise comme le lemon curd en remplaçant le jus de citron par le jus de yuzu).

Idées recettes à base de Fromages de suisse et yuzu

Noix de Saint-Jacques, kumquat, yuzu et Sbrinz AOC Eplucher les kumquats en les conservant entier. Faire dorer les noix de Saint-Jacques à l’huile d’olive dans une poêle 1 à 2 minutes et intégrer ensuite les kumquats. Ajouter du vinaigre de xérès et la sauce yuzu pur. Servir à l’assiette, une salade de mâche assaisonnée, 3 noix de Saint-Jacques et 3 kumquats par personne, parsemez ensuite de copeaux de Sbrinz AOC.

Carpaccio de langoustines et Gruyère AOC suisse d’Alpage Disposez des langoustines nettoyées et émincées sur des assiettes. Ajoutez ensuite de l’huile d’olive, des cébettes hachées, du jus et zeste de yuzu, du poivre et de fines lamelles de Gruyère AOC d’Alpage.

Salade de poulet au yuzu et Tête de Moine AOC Accompagnez une salade de roquette assaisonnée à l’huile d’olive, jus et zeste de yuzu de délicates Rosettes de Tête de Moine AOC et d’émincés de filets de poulet grillés.

Boutique Biologiquement.comConnaissez-vous le Yuzu ?

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Le yuzu bio , Cet agrume utilisé comme condiment est à mi-chemin entre le citron et la mandarine. Il est utilisé dans des plats typiquement japonais pour son goût unique et subtil qui font de lui, un produit d’exception.

Origine et utilisation

Ce fruit est originaire de Chine à la base mais il est beaucoup utilisé dans la cuisine nippone. Lors de notre séjour au Japon nous avions rencontré Doctone, cuisinier dans un restaurant de Tokyo. Nous sommes restés en contact et c’est tout naturellement que je me suis tournée vers lui pour savoir comment il utilisait le Yuzu dans sa cuisine.

Tout d’abord il m’a dit que cet ingrédient ne se consommait pas tel quel et qu’il était utilisé principalement pour assaisonner et relever le goût des plats. Il a qualifié le goût du Yuzu comme étant aigre.

Il l’utilise pour les préparations salées : dans le « Nabe » (plat d’hiver à base de bouillon, choux, champignons, tofu, poisson ou viande), plus connu sous le nom de « shabu shabu » pour les fans de cuisine traditionnelle japonaise. Il l’utilise également avec les udon (sorte de nouilles japonaises consommées seules ou dans un bouillon). Personnellement, il ne le cuisine pas en version sucrée mais il pense que ça peut-être une bonne idée.
Nos chefs français sont eux aussi tombés amoureux du yuzu ! Ils ont décliné leurs os_recettes phares en utilisant cet agrume autant dans les plats salés que sucrés.

Le yuzu
Le yuzu

Le Yuzu et les grands chefs français

Nous avons découvert avec Alex pour la première fois le yuzu au restaurant le Pramil dans un gâteau au chocolat. Nous sommes tout de suite tombés sous le charme de son goût légèrement acidulé qui se marie très bien avec le chocolat. Depuis, on voit un grand nombre de os_recettes à base de yuzu sur la blogosphère ou sur les grandes tables françaises.

Pierre Hermé est un des premiers chefs en France à avoir utilisé le Yuzu fin des années 80. Il a d’ailleurs décliné une gamme de desserts cet automne dédié à cet agrume (éclair, chocolat, macaron, tarte…) qui a rencontré un franc succès dont le fameux entremet azur.
Le yuzu était très présent cette année au salon du chocolat. Henri Le Roux, célèbre caramélier et chocolatier a d’ailleurs remporté le prix de l’innovation au salon du chocolat 2011 grâce à sa mini tablette yuzu macha.

Il a également utilisé le yuzu dans ses caramels pour faire des confiseries originales et très tendances.
Après le sucré passons au salé ! Nos chefs l’utilisent en remplacement du citron pour réaliser des vinaigrettes/sauces, des marinades, ou pour assaisonner les poissons. Jean Yves Bordier a crée un beurre au yuzu qui se déguste parfaitement avec du saumon fumé, des crustacés… Bref, idéal pour bluffer vos invités pour les fêtes de fin d’année .
Pour ceux qui sont curieux de découvrir le yuzu, sachez qu’on le trouve difficilement en France sous forme de fruit. Par contre vous en trouverez facilement sous forme de jus dans les épiceries asiatiques. N’hésitez pas à partager avec nous vos dégustations culinaires à base de yuzu et à nous donner vos impressions.

Boutique Biologiquement.comLe yuzu un des superfruits antioxydant

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Açaï, goji, yuzu bio antioxydant naturel puissant, acérola, noni… Ces noms ne vous disent peut-être pas grand-chose.

Et pourtant ! Ils sont en train d’envahir le marché. Mais au fait de quoi s’agit-il ? De fruits… ou plutôt de superfruits. Particulièrement riches en antioxydants, ces petites baies tout droit venues d’Asie et d’Amérique latine nous promettent de conserver une super peau, une super santé et par la même occasion une super ligne !Alors, leurre marketing ou petits miracles? Décryptage.

Entretenir sa ligne avec les baies d’Açaï

Consommés depuis la nuit des temps par les Indiens de la forêt amazonienne, ces petits fruits violets au goût de chocolat et de mûre sauvage sont particulièrement riches en fibres, en antioxydants ainsi qu’en acides gras essentiels. L’avantage, c’est qu’ils aident à réguler l’appétit, améliorent le métabolisme et empêchent le stockage des graisses. Par contre, ne rêvez pas, s’ils aident à éviter le grignotage, ils ne font pas maigrir.
Comment les consommer ? En jus, bio, de préférence. On en trouve pour le moment surtout sur Internet, et également dans des magasins spécialisés. Un verre de 250 ml chaque matin permet de caler les estomacs les plus avides, et de donner du tonus pour toute la journée.

Retrouver une peau de bébé avec la grenade

Trois fois plus riche en antioxydants que le thé vert, la grenade est l’alliée beauté de notre peau ! Ce fruit rouge aux allures de pomme aide à lutter contre l’oxydation des cellules et donc le vieillissement de la peau. Résultat : là où les crèmes hydratantes ne font que protéger la surface de l’épiderme, la grenade permet de booster la production de cellules de l’intérieur.
Comment la consommer ? Encore plus riche en antioxydants que la pulpe du fruit lui-même, le jus de grenade sans sucre et sans additif est particulièrement recommandé.Le tout, c’est d’en consommer régulièrement. Au moins un verre par jour…

Dire Bye bye aux cernes avec le cassis!

Une fois n’est pas coutume, ce superfruit est cultivé en Europe et notamment en France. Bon pour la forme, il est aussi connu pour son action anti-cernes. Pourquoi ? Parce qu’il stimule la circulation sanguine et dilate les vaisseaux sous-cutanés. Finies les traces violacées sous les yeux impossibles à camoufler! En plus, le cassis est quatre fois plus riche en vitamine C que l’orange et peu calorique (50 kcal pour 100 g).
Comment le consommer ? En jus, en coulis, en compote ou frais… On trouve du cassis sous toutes les formes. L’idéal, c’est d’en manger l’équivalent d’une poignée par jour pour faire le plein de vitamines. En hiver, on opte pour des sachets de cassis surgelés.

Arborer une chevelure de star avec le goji

Venues d’Asie, ces baies allongées à la saveur légèrement sucrée sont petites mais costaudes ! Particulièrement riches en calcium, elles peuvent couvrir jusqu’à 14% de nos besoins quotidiens. Or qui dit calcium, dit également masse osseuse au top et cheveux soyeux gonflés à bloc ! Une bonnes nouvelles pour celles qui ne sont pas fans de produits laitiers, même si ce fruit ne peut pas les remplacer entièrement à lui seul.
Comment les consommer ? On les trouve séchées ou sous forme de jus. Dans ce cas, elles sont généralement mélangées à d’autres fruits.

Tenir une forme olympique avec le mangoustan

Il ressemble à une orange sanguine, a le gabarit d’une tomate et renferme une pulpe délicate blanche comme neige… Le mangoustan est un fruit originaire d’Asie particulièrement énergétique. Sa teneur en sucre élevée donne du tonus pour toute la journée. Rien de tel pour démarrer du bon pied et rester en forme !
Comment le consommer ? Frais bien sûr ! Contrairement à la plupart des autres superfruits, on le trouve facilement au supermarché. L’avantage, c’est qu’avec sa coque dure, il se transporte partout. Alors, pourquoi s’en priver ? Par contre, avec 16g de sucre pour 100g, le mangoustan est particulièrement sucré, donc ne pas en abuser…

Le yuzu un des superfruits antioxydant
Le yuzu un des superfruits antioxydant

Illuminer son teint avec le yuzu

Petit cousin du citron vert, le yuzu est un agrume japonais, dont le goût est à mi-chemin entre le pamplemousse et la mandarine. Riche en polyphénols, ses pigments nous permettent de conserver une peau lumineuse.
Comment le consommer ? Très présent dans la cuisine japonaise, le yuzu se consomme surtout en jus et en zestes. Il parfume et donne une touche exotique à tous nos plats. Pour en acheter : direction le traiteur asiatique. Dépaysement garanti !

Garder la pêche avec l’acérola

S’il devait y avoir un vainqueur en termes d’effets bénéfiques sur la santé, ce serait certainement elle : la cerise acérola ! 200 fois plus riche en vitamine C que le kiwi, elle nous vient des Antilles et ne manque pas d’atouts. Elle renforce les défenses de l’organisme, lutte contre la fatigue et empêche l’action des radicaux libres.
Comment la consommer ? Importée, il n’est pas toujours évident d’en trouver. Heureusement, elle entre dans la composition de nombreux jus et autres compotes.

Boutique Biologiquement.comLe yuzu bio : l’agrume japonais vertueux

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Le yuzu bio antioxydant naturel puissant est un proche parent japonais (et coréen) du citron vert, plus gros et moins lisse. Son goût pourrait être défini comme un mélange de cédrat, de pamplemousse et de mandarine.

Notamment en raison de sa forte teneur en vitamine C, le yuzu est considéré au Japon comme un aliment médecine et s’utilise aussi bien en cuisine que dans le bain au début de l’hiver…

Aujourd’hui, on le découvre en France dans la gastronomie et les produits de beauté.

Le yuzu : l'agrume japonais vertueux
Le yuzu : l’agrume japonais vertueux

PETIT APERCU VITAMINE !

Le yuzu, dix façons de le préparer

Pour émoustiller vos papilles et faire voyager vos convives avec des notes poivrées et rafraîchissantes, câlines et piquantes, procurez-vous vite ce livret de dix recettes ! Hissa Takeuchi et Elisabeth Paul-Takeuchi vous livrent les secrets du précieux agrume du tartare d’algues aux madeleines au yuzu…

Bulle de Yuzu

100 % d’origine naturelle et issu en grande partie de l’agriculture biologique, ce parfum de Nature & Découvertes rassemble des essences de bergamote, de mandarine verte et de pamplemousse et laisse éclater des notes vertes de thé vert à la cardamome, sur un sillage de fruits gorgés de soleil, de pêche, de myrrhe, de fève tonka et de bois de gaïac. Une promesse pétillante et légère…

Yuzu Temple

Mélangez des écorces de Yuzu à du thé vert et vous obtiendrez “Yuzu Temple”, le nouveau mélange de Mariage Frères. Ce beau thé vert associé à la rondeur de l’agrume japonais fruité et acidulé, riche de belles notes aromatiques, poivrées et légèrement piquantes est à déguster de préférence dans la journée.
Les experts apprécieront les écorces éparses de yuzu du Japon. Résolument exotique !

Savon au Yuzu

Réalisé de façon artisanale sur la côte nord-ouest du Japon, ce savon haut de gamme 100% naturel est parfait pour les peaux normales à grasses, stressées et fatiguées.
Le yuzu est utilisé fréquemment par les femmes japonaises pour ses propriétés nettoyantes et tonifiantes, à votre tour de profiter de ses bienfaits grâce à ce soin bio sans paraben et sans phénoxyéthanol.

Sauce ponzu au yuzu

Le ponzu est une sauce japonaise à base de sauce soja, de yuzu, de dashi (bouillon), de mirin (saké doux à base de riz) et de citron japonais, sudachi, très petit fruit vert à la saveur fraîche étonnante.
La sauce ponzu est un condiment doux, idéal pour accompagner un nabe mono (la fondue japonaise), les viandes grillées ou les poissons. Elle peut aussi s’utiliser comme une vinaigrette ou mélangée à de l’huile d’olive.

Yuzumania

Erborian a choisi la pulpe rare et bienfaisante du yuzu pour aider votre peau à affronter l’hiver !
Reprenant l’un des ingrédients phare de la beauté coréenne, les soins ont ainsi des propriétés antioxydantes, « repulpeur » et anti-fatigue naturel.

Le Yuza sorbet body cream

Ce soin hydratant, raffermissant et anti-celullite traite la “peau d’orange” grâce à son concentré en actifs à “effet lypolise”. Appliquez-la matin et soir, pour un effet progressif, sur toutes les peaux stressées et soumises aux effets des régimes yo-yo.

Yuza Sorbet et Yuza sorbet nuit

Une micro-émulsion hydratation intense pour la journée comme un bain de fraîcheur idéal en base de maquillage et une crème de nuit hydratation intense à la fois riche et légère pour préparer la peau aux agressions du lendemain : un vrai duo de choc pour votre visage au doux parfum de yuzu…

Lip Bome+

Ce petit pot de baume à lèvres réparateur a tout d’un grand. Et il deviendra vite votre compagnon idéal pour tous les bobos d’hiver de la peau de type gerçures ou dartres grâce à ses propriétés hydratantes et cicatrisantes.

Boutique Biologiquement.comLe yuzu bio : un agrume venu d’Asie

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Le yuzu bio, parfois appelé “citronnier du Japon”, est un arbre très épineux de la famille des Rutacées. Cet agrume, encore peu courant en France, donne un fruit au goût original. Il est d’ailleurs très apprécié par les grands chefs et les pâtissiers.

Le yuzu bio : un agrume venu d'Asie
Le yuzu bio : un agrume venu d’Asie

Découvrir le yuzu

Le yuzu est un agrume originaire de l’est de l’Asie. Il a été importé de la Chine au Japon et en Corée il y a mille cinq cents ans.

Cet arbre de la famille des Rutacées est un hybride de mandarine sauvage et de Citrus ichangesis (C. ichangensis x C. reticulata var. austera). Il est parfois désigné sous l’appellation Citrus junos.

C’est un arbre de taille moyenne vigoureux et extrêmement épineux. De croissance lente, il ne dépasse pas 4 mètres de hauteur.
Il se caractérise par un feuillage bilobé et de longues épines qui peuvent blesser les mains.
Les fleurs, qui s’épanouissent en mars avril, sont blanches et délicieusement parfumées.

Il produit un fruit jaune orangé de la taille d’une orange ou d’un petit pamplemousse, à l’écorce épaisse et légèrement bosselée.Ce fruit a peu de chair et beaucoup de gros pépins, c’est pourquoi on ne le consomme pas entier.

Cultiver le yuzu

Le yuzu est exceptionnellement résistant au froid pour un agrume. Il est capable de résister à des températures de l’ordre de -5°C, voire -10°C selon les cultivars.

On le cultive généralement en pot ou en bac, à l’extérieur sous les climats doux ou en véranda partout ailleurs (en le sortant à l’extérieur pendant les beaux jours et le rentrant en hiver).
Ne le cultivez pas à l’intérieur car il supporte difficilement l’air trop sec des appartements.

Cet arbre apprécie une exposition lumineuse et à l’abri du vent et un sol riche en humus. Evitez l’excès d’eau dans les pots.

Utiliser le yuzu

Le yuzu a un goût particulier, entre le citron, le citron vert et la mandarine.
Son zeste très parfumé et son jus (peu abondant) sont utilisés en cuisine en version salée ou sucrée, par exemple pour agrémenter des fruits de mer ou pour réaliser des confitures.

Ce fruit est souvent utilisé dans la cuisine japonaise pour parfumer des boissons et des plats. Il est considéré au Japon comme un aliment santé, capable de tonifier l’organisme et de prévenir les maladies.

A noter : au Japon, la coutume veut que l’on prenne des bains au Yuzu au début de l’hiver pour éviter les rhumes. L’huile essentielle de yuzu est d’ailleurs utilisée en aromathérapie et dans divers cosmétiques.

Enfin, certains cultivars comme le hana yuzu (“yuzu fleur”) sont cultivés dans un but purement ornemental.

Boutique Biologiquement.comLe yuzu : mi-pamplemousse mi-clémentine

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Ce fruit, c’est le yuzu bio antioxydant naturel puissant, un agrume qui nous vient de Chine et dont les Japonais et les Coréens sont particulièrement friands. Avec sa forte teneur en vitamine C, il est considéré comme un aliment bénéfique pour notre santé. D’ailleurs, ses utilisations sont multiples en cuisine comme pour les soins corporels.

Le yuzu : mi-pamplemousse mi-clémentine dans le bain
Le yuzu : mi-pamplemousse mi-clémentine dans le bain

Exhausteur de goût
Tout est bon dans le yuzu ! Dans la cuisine japonaise, le zeste est utilisé comme un condiment pour relever une sauce, un plat ou une soupe comme la traditionnelle soupe miso. De même, quelques zestes jetés dans le thé le parfument immédiatement. Ce fruit produit peu de jus, mais ce dernier sert pour l’assaisonnement : son rôle et son utilisation sont les mêmes que le jus de citron dans la cuisine occidentale. De plus en plus répandu en Europe depuis son apparition dans la cuisine des grands chefs en 2000, il est possible d’en trouver dans les boutiques spécialisées, dans les pâtisseries et épiceries haut-de-gamme.
Formule bien-être
Le yuzu bio peut aussi se retrouver dans la salle de bains, du côté des cosmétiques. Les Japonais l’utilisent à l’état brut pour le bain : plongé dans l’eau chaude, le fruit dégage un parfum envoûtant. D’ailleurs, l’arôme puissant que dégage le zeste est utilisé en parfumerie. Le yuzu existe aussi en poudre que l’on peut disséminer dans l’eau du bain. Outre l’aspect détente, ses propriétés sont nombreuses : il stimule la circulation sanguine et aide à dégager les voies respiratoires. L’agrume se retrouve aussi dans les crèmes pour la peau car sa présence aide à atténuer les gonflements et à réguler l’excès de sébum en stimulant la circulation lymphatique. Enfin, grâce à sa saccharide naturelle, il revitalise les vaisseaux capillaires et aide à estomper rides et tâches. Bref, un petit miracle de la nature !

Boutique Biologiquement.comYuzu l’agrume incontournable de la cuisine japonaise

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Le yuzu bio antioxydant naturel puissant (citrus juno) est le fruit de l’arbre du même nom.

Il s’agit d’un agrume qui ressemble à un petit pamplemousse (5 à 8 cm de diamètre) originaire d’Asie. Le yuzu est de couleur verte à jaune selon son degré de maturité et présente une peau très épaisse et bosselée. De nombreux pépins de grosse taille sont présents dans la chair du yuzu et il produit peu de jus.

Goût : le yuzu a un goût très particulier qui se situe entre le citron vert, le pamplemousse jaune et la mandarine avec une acidité bien marquée et très appréciée des amateurs d’agrumes.

Yuzu l'agrume incontournable de la cuisine japonaise
Yuzu l’agrume incontournable de la cuisine japonaise

Utilisation : Le yuzu est un ingrédient central de la cuisine japonaise où son zeste épais qui se détache aisément sert de condiment et son jus d’assaisonnement. Le yuzu est associé à une grande variété d’ingrédients aussi bien sucrés, salés ou pimentés. Il est essentiel dans la préparation de la sauce Ponzu. S’il est difficile de s’en procurer frais, on le retrouve sous de nombreuses autres formes : jus de yuzu, zeste de yuzu rapé, mélange d’épices Shishimi au yuzu, perles de saveur au yuzu, sauce pimentée au yuzu…