Dame blanche pour les fetes (sans chichi)

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Recette Dame blanche pour les fetes (sans chichi)

Ingrédients (4 personnes):

4 boules de glace vanille,
80 gr de chocolat noir,
20 gr de beurre,
10 cl de vin blanc doux,
75 gr de sucre en poudre,
3 jaunes d’œufs,
4 c à c de yuzu séché râpé,
raisins de corinthe,
rhum brun,
jus de citron vert et zeste
Préparation:

disposez dans le fond de 4 verre quelques raisins et faire gonfler avec un peu de rhum brun ,

faire fondre le chocolat au bain mari avec le beure, (bien brillant comme aspect)
dans un autre plats mettre les jaunes d’oeuf le sucre et le vin doux (comme un sabayon) faire monté a froid (on peut mettre un peu de jus de citron) et le zeste du citron vert (faire legerement chauffé jusqu’a obtention d’un aspect mousseu aérien) ajouter du yuzu
reprendre les verre y mettre une boule de glace ds chaque verre par decu le rhum raisins mettre le mix chocolat beure puis ensuite le “sabayon” repoudrer d’un peu de yuzu
(recette d’une émission tv)

Crevettes au yuzu bio

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Rcette des Crevettes au yuzu bio

Ingrédients

1 yuzu12 grosses crevettes cuites3 c à s de fromage blanc2 c à s de crème fraîchele jus du yuzu1 c à s de vodka1 c à c d’écorce de yuzu finement hachéequelques feuilles de combava1 citron digité australien pour la garniturequelques tours de moulin à poivre

Préparation

1 Cuire les crevettes au court-bouillon, les laisser refroidir dans le liquide de cuisson.
Egoutter.
2 Presser le yuzu pour en récolter le jus.
Couper le châpeau du yuzu, ainsi qu’ une deuxième fine tranche et évider la coque.
Couper la tranche du milieu en fines lamelles pour les intégrer dans la sauce.
3 Couper le citron caviar et en récolter la pulpe.
4 Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients cités.
5 Garnir selon votre imagination.
Personnellement j’ai utilisé les feuilles de kafir.

Conseils

N’hésitez pas à poser vos questions sur la recette à Chef Christophe en commentaire !

Cabillaud poché au poivre Timut du Népal, jus de yuzu

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Le poivre Timut du Népal développe des notes surprenantes d’agrumes et de fruits exotiques, il donne une saveur bien particulière ,n est pas du tout agressif, il laisse une note poivrée en fond!très bon mariage avec mon jus de yuzu bio antioxydant et le poisson !

Ingrédients

4 pavés ou filets de cabillaud 20 asperges vertes 10 cl de yuzu ou de jus d’orange 1 c à s de crème 80g de beurre Un peu de vin blanc Du poivre Timut du Népal Du sucre et du sel

Préparation

1 Préparer un court bouillon: dans une casserole verser votre court bouillon et 2 cas de vin blanc ainsi que 10 grains de poivre Timut,saler.Plonger vos poissons dedans et cuire à petis frémissements pendant environ 15 minutes.

2 Préparer les asperges: sectionner la queue jusqu’à la partie tendre,éplucher le bas des asperges,les laver.Confectionner des bottillons.Les cuire al dente dans de l’eau bouillante fortement salée.Les rafraîchir dans de l’eau glacée.Dans une poêle sur feu doux,lustrer les asperges avec 20g de beurre.

3 Préparer le beurre au yuzu: réduire 10cl de jus de yuzu pour obtenir une cas de liquide. Ajouter 1 c à s de crème puis incorporer le beurre froid coupé en morceaux,sucrer suivant vos papilles si vous avez utilisé du yuzu car cela risque d’être un peu acide,rajouter du poivre.

4 Dresser vos asperges vertes sur l’assiette,déposer votre poisson,accompagner de la sauce au yuzu et parsemer quelques grains de poivre sur vos filets.

Bonne dégustation!

Conseils

Pour ceux qui ne voudraient pas investir dans le yuzu , remplacer le par du jus d’orange!

Tagliatelles sauce pamplemousse

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Recette des Tagliatelles sauce pamplemousse

Ingrédients (4 personnes):

Pour quatre personnes Tagliatelles fraîches ou sèches
1 beau pamplemousse rose
1 brique de 20cl de crème fluide
ou de crème de soja
de riz etc …
1 cc d’huile d’olive
1 cc de jus de yuzu ou de citron
Fleur de sel
Poivre du Sichuan
fraîchement moulu
Préparation:

Pendant que vous ferez cuire les pâtes, préparez la sauce :
Pelez le pamplemousse à vif et détaillez-les quartiers, mettez les dans votre blender.
Ajoutez la crème, l’huile d’olive et le jus de yuzu puis mixez bien.

Nappez les tagliatelles de la sauce, parsemez de grains de poivre du Sichuan fraîchement moulu et de fleur de sel, servez.

Un plat frais et qui entraînement agréablement vers l’évasion … En un clin d’oeil de préparation !