Sorbet au yuzu

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Fiche descriptive:l’origine du yuzu bio est le Japon et la Corée, il résise au froid j’usqu’a -15°C en sols drainants, fleur blanche au parfum léger en mai, fruit de 6/7cm comme une mandarine jaune à maturité en octobre.

Le yuzu fruit riche en antioxydant naturel
Le yuzu fruit riche en antioxydant naturel

Recette : Sorbet au yuzu

125ml d’eau et 100g de sucre de canne
Présser 100ml de jus de yuzu,
Récuperer un peu de zeste et le recouper trés fin
1 beau blanc d’oeuf + 1 c à soupe de sucre en poudre

Pour la préparation du sirop faire cuire le mélange eau/sucre à feu vif, dés l’ébulition laisser encore 2mn puis éteindre et réserver au frais.

Monter le blanc en neige y ajouter à la fin la cuillère de sucre et battre encore un peu.

Mélanger sirop bien frais, jus de yuzu et zeste, incorporer le tout délicatement aux blancs.

Il ne reste plus qu’a mettre votre préparation dans la sorbetière.

Laboratoire Biologiquement

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