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J’ai une affection particuliĂšre pour le YUZU bio antioxydant puissant… elle remonte Ă  ma vie Ă  Takamatsu, dans les annĂ©es 90.

En effet, lorsque j’allais chercher des vĂ©gĂ©taux dans la montagne de la prĂ©fecture de Kagawa avec mon professeur d’ikebana, nous avions l’habitude de faire une halte chez un vieux monsieur qui habitait seul une maison traditionnelle japonaise en torchis au milieu de nulle part. Chaque fois que nous passions le voir, il nous donnait une grande quantitĂ© de yuzu, Ă  mettre dans le bain et Ă  utiliser en cuisine et c’Ă©tait un moment de bonheur que de recevoir ces fruits…

Le yuzu source de bien ĂȘtre

Le yuzu source de bien ĂȘtre

Nom botanique du YUZU :
Citrus junos Sieb. ex Tanaka
synonyme : Citrus ichangensis x C. reticulata var. austera
C’est donc un hybride entre le Citrus ichangensis et une mandarine sauvage.
Le YUZU est originaire de Chine et il est arrivĂ© au Japon, via la pĂ©ninsule corĂ©enne, Ă  l’Ă©poque HEIAN.
Il est cultivĂ© au Japon depuis la rĂ©gion du Tohoku (Ăźle de Honshu) jusqu’Ă  l’Ăźle de Kyushu; principalement dans les prĂ©fectures de Kochi, Yamanashi, Ibaraki et Saitama.

Plusieurs variétés :
– le HON-YUZU ou Yuzu, a des fruits assez gros, avec beaucoup de jus. La surface de la peau du fruit est irrĂ©guliĂšre et Ă©paisse. L’arbre peut atteindre 4 Ă  5 mĂštres de hauteur, la floraison a lieu de mars Ă  mai et la fructification, de septembre Ă  novembre.

– le TADANISHIKI, a un fruit plus petit que celui du Hon-Yuzu, son parfum est Ă©galement moins prononcĂ©, il a trĂšs peu de pĂ©pins et moins d’Ă©pines. C’est une variĂ©tĂ© plus facile Ă  cultiver et qui a le mĂ©rite de produire beaucoup de jus.

– le HANA-YUZU (ou Hanayu ou Issai-yuzu), est plus petit que le Hon-Yuzu. Il pousse depuis la rĂ©gion du Kanto jusqu’Ă  l’Ăźle de Kyushu. Sa floraison a lieu de mars Ă  mai et la fructification, d’octobre Ă  dĂ©cembre. Il produit beaucoup de jus, d’aciditĂ© et il est beaucoup utilisĂ© dans la cuisine japonaise comme assaisonnement.

– le SHISHI-YUZU a une peau noueuse et son fruit peut atteindre un diamĂštre de 15 cm, tel un beau pamplemousse ! L’arbre peut atteindre 2 Ă  2 mĂštres 50 de hauteur, sa floraison a lieu de mars Ă  mai et la fructification, d’octobre Ă  dĂ©cembre. On le trouve depuis le sud de la rĂ©gion du Kanto jusqu’Ă  l’Ăźle de Kyushu.

Les utilisations du YUZU :
– la cuisine japonaise : ceux qui ont vĂ©cu au Japon connaissent certainement la sauce Ponzu, dont il est l’un des principaux ingrĂ©dients. Le Yuzu est utilisĂ© comme assaisonnement, pour donner de la saveur, de l’aciditĂ©, et il entre dans l’Ă©laboration de gĂąteaux, de vins et de nombreux plats traditionnels japonais.

– le bain aux Yuzu : il est de tradition de prendre un bain avec des morceaux de YUZU au moment du solstice d’hiver, promesse d’une annĂ©e sans rhume !
C’est un plaisir que j’ai dĂ©couvert grĂące Ă  mon professeur d’ikebana et Ă  ce vieux monsieur qui avait la gentillesse de nous donner quantitĂ© de fruits… Il suffit de prendre 5 Ă  6 yuzu, de les couper en deux et de les mettre dans l’eau chaude du bain… Cela devient alors un remĂšde contre les refroidissements, la fatigue, les douleurs et il contribue Ă  adoucir la peau.
Le YUZU est utilisé dans quantité de produits pour le bain et de cosmétiques japonais.

Je pense que je vais en planter un dans mon jardin…!!!


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Le yuzu bio, parfois appelĂ© “citronnier du Japon”, est un arbre trĂšs Ă©pineux de la famille des RutacĂ©es. Cet agrume, encore peu courant en France, donne un fruit au goĂ»t original. Il est d’ailleurs trĂšs apprĂ©ciĂ© par les grands chefs et les pĂątissiers.

Le yuzu bio : un agrume venu d'Asie

Le yuzu bio : un agrume venu d’Asie

DĂ©couvrir le yuzu

Le yuzu est un agrume originaire de l’est de l’Asie. Il a Ă©tĂ© importĂ© de la Chine au Japon et en CorĂ©e il y a mille cinq cents ans.

Cet arbre de la famille des RutacĂ©es est un hybride de mandarine sauvage et de Citrus ichangesis (C. ichangensis x C. reticulata var. austera). Il est parfois dĂ©signĂ© sous l’appellation Citrus junos.

C’est un arbre de taille moyenne vigoureux et extrĂȘmement Ă©pineux. De croissance lente, il ne dĂ©passe pas 4 mĂštres de hauteur.
Il se caractérise par un feuillage bilobé et de longues épines qui peuvent blesser les mains.
Les fleurs, qui s’épanouissent en mars avril, sont blanches et dĂ©licieusement parfumĂ©es.

Il produit un fruit jaune orangĂ© de la taille d’une orange ou d’un petit pamplemousse, Ă  l’écorce Ă©paisse et lĂ©gĂšrement bosselĂ©e.Ce fruit a peu de chair et beaucoup de gros pĂ©pins, c’est pourquoi on ne le consomme pas entier.

Cultiver le yuzu

Le yuzu est exceptionnellement rĂ©sistant au froid pour un agrume. Il est capable de rĂ©sister Ă  des tempĂ©ratures de l’ordre de -5°C, voire -10°C selon les cultivars.

On le cultive gĂ©nĂ©ralement en pot ou en bac, Ă  l’extĂ©rieur sous les climats doux ou en vĂ©randa partout ailleurs (en le sortant Ă  l’extĂ©rieur pendant les beaux jours et le rentrant en hiver).
Ne le cultivez pas Ă  l’intĂ©rieur car il supporte difficilement l’air trop sec des appartements.

Cet arbre apprĂ©cie une exposition lumineuse et Ă  l’abri du vent et un sol riche en humus. Evitez l’excĂšs d’eau dans les pots.

Utiliser le yuzu

Le yuzu a un goût particulier, entre le citron, le citron vert et la mandarine.
Son zeste trÚs parfumé et son jus (peu abondant) sont utilisés en cuisine en version salée ou sucrée, par exemple pour agrémenter des fruits de mer ou pour réaliser des confitures.

Ce fruit est souvent utilisĂ© dans la cuisine japonaise pour parfumer des boissons et des plats. Il est considĂ©rĂ© au Japon comme un aliment santĂ©, capable de tonifier l’organisme et de prĂ©venir les maladies.

A noter : au Japon, la coutume veut que l’on prenne des bains au Yuzu au dĂ©but de l’hiver pour Ă©viter les rhumes. L’huile essentielle de yuzu est d’ailleurs utilisĂ©e en aromathĂ©rapie et dans divers cosmĂ©tiques.

Enfin, certains cultivars comme le hana yuzu (“yuzu fleur”) sont cultivĂ©s dans un but purement ornemental.


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Le yuzu bio antioxydant naturel puissant (citrus juno) est le fruit de l’arbre du mĂȘme nom.

Il s’agit d’un agrume qui ressemble Ă  un petit pamplemousse (5 Ă  8 cm de diamĂštre) originaire d’Asie. Le yuzu est de couleur verte Ă  jaune selon son degrĂ© de maturitĂ© et prĂ©sente une peau trĂšs Ă©paisse et bosselĂ©e. De nombreux pĂ©pins de grosse taille sont prĂ©sents dans la chair du yuzu et il produit peu de jus.

GoĂ»t : le yuzu a un goĂ»t trĂšs particulier qui se situe entre le citron vert, le pamplemousse jaune et la mandarine avec une aciditĂ© bien marquĂ©e et trĂšs apprĂ©ciĂ©e des amateurs d’agrumes.

Yuzu l'agrume incontournable de la cuisine japonaise

Yuzu l’agrume incontournable de la cuisine japonaise

Utilisation : Le yuzu est un ingrĂ©dient central de la cuisine japonaise oĂč son zeste Ă©pais qui se dĂ©tache aisĂ©ment sert de condiment et son jus d’assaisonnement. Le yuzu est associĂ© Ă  une grande variĂ©tĂ© d’ingrĂ©dients aussi bien sucrĂ©s, salĂ©s ou pimentĂ©s. Il est essentiel dans la prĂ©paration de la sauce Ponzu. S’il est difficile de s’en procurer frais, on le retrouve sous de nombreuses autres formes : jus de yuzu, zeste de yuzu rapĂ©, mĂ©lange d’Ă©pices Shishimi au yuzu, perles de saveur au yuzu, sauce pimentĂ©e au yuzu…


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C’est un arbre au feuillage bilobĂ©, comme son gĂ©niteur l’Ichang papeda ( Citrus ichangensis) qui sent le persil. C’est un agrume qui existe depuis 3 000 ans en Chine. Les japonais, gros consommateur de poisson, l’utilisent depuis trĂ©s longtemps.

Ce serait un hybride entre l’Ichang papeda et une mandarine clĂ©opatre ou une satsuma.
Sa résistance au froid varie en fonction du cultivar, de -12°C à -18°C.
C’est un arbre pouvant ĂȘtre trĂ©s vigoureux mais moyennement fructifĂšre.

Le fruit ressemble à une grosse mandarine jaune-orangée, acide sucré et un peu amÚre.
Son parfum est exceptionnel pour les fruits de mer.
Sa confiture vaut une fortune.

Yuzu ou "Citronnier du Japon" Citrus junos

Yuzu ou “Citronnier du Japon” Citrus junos

Poids moyen des fruits 50 à 80 grammes (léger).

Il existe plusieurs cultivars:

– le Yuzu a fleurs
– le Yuzu classique : rĂ©sistance Ă  – 15°C mais peu commencer a perdre des feuilles vers -9°C ( semi-caduque )
– le Yuzu Ă©pineux : RĂ©sistance entre -15 et -18°C, il a de grosses Ă©pines inclinĂ©s vers le bas de 5 cm de long. A -15°c, il ne perd pas ces feuilles. Ses fruits sont un peu plus petit que le cultivar classique.

Utilisation: jus, confiture (exceptionnelle)

Au Japon, il existe d’autres cultivars qui sont parfois utilisĂ©s pour la dĂ©coration des jardins.

Le Yuzu est toujours Ă©pineux.

Par contre, le N°1 a des épines qui piquent vers le bas, ne perd pas ses feuilles au vent, commence a perdre quelques feuilles vers -15°c et résiste a -18°c et il est moyennement fructifÚre. ( pour info: la confrérie des planteurs de fruitiers rares en ont un)
Ensuite, le N°2 a des Ă©pines, il est moins Ă©pineux sur les petits rameaux, il fait des fruits comme celui de Brest ( mĂȘme taille d’ailleurs, ça doit ĂȘtre un n°2), il est assez fructifĂšre mais il est semi caduque ( voir feuille jaune a Brest). Suivant le climat, il peut perdre jusqu’Ă  60% de ses feuilles sans raisons et sans problĂšme. Il commence a perdre les feuilles vers -12°c et rĂ©siste a -18°c.
Enfin, le N°3 n’a principalement que des Ă©pines sur les gourmands et quasiment pas ailleurs, il fait des gros fruits, il est fructifĂšre, il est autant caduque que le n°2 mais en cas de froid, il peut commencer a perdre ses feuilles vers -9°c, sans rĂ©sistance au froid, est toujours de -18°c.

Il existe bien d’autres cultivars comme celui de tintori ( d’oĂč vient il?)

BachĂšs vend beaucoup de semi (Ă©pineux), la dedans il y a des surprises, ils ne sont pas tous identiques.

Sur 150 semis que j’ai, j’en ai un qui n’a absolument aucune Ă©pine et un autre qui a les feuilles rondes. Donc 2 nouveaux cultivars ou hybrides a voir avec le temps.

Au Japon, il y a des Yuzu qui servent de plantes dĂ©coratives en extĂ©rieur, ce sont les Yuzu a fleur, le fruit n’est pas bon.


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Origine: Chine, Japon, Tibet, Corée Famille : Rutacees Nom biologique : Citrus medica junos
Descriptif botanique : Le yuzu est un agrume à la peau irréguliÚre qui ressemble à un petit pamplemousse tirant entre le vert et le jaune.

Le yuzu pousse Ă  l’état sauvage dans des rĂ©gions trĂšs froides, rĂ©sistant Ă  des tempĂ©ratures jusqu’à -5°C. Au parfum subtile et Ă  la saveur acidulĂ©e unique, le yuzu est beaucoup utilisĂ© en Asie dans leurs prĂ©parations culinaires, et aussi sous forme de bains dynamisants.
Synergie : Toutes les huiles essentielles d’agrume.
Propriétés & utilisation :
L’huile essentielle de Yuzu a des propriĂ©tĂ©s Ă  la fois dynamisantes et relaxantes, on peut donc l’utiliser dans le bain pour se dĂ©tendre et surmonter la fatigue. Cette huile essentielle est parfaite aussi pour parfumer la maison, et les chambres des enfants pour favoriser leur sommeil. Au bureau, elle vous permettra une meilleure concentration et diminuera le stress. Enfin, l’huile essentielle de Yuzu fera aussi merveille en cuisine pour parfumer vos pĂątisseries, vos viandes et vos poissons. En aromathĂ©rapie cosmĂ©tique, cette huile essentielle peut entrer comme parfum subtile dans vos prĂ©paration.
PrĂ©cautions : Utiliser l’huile essentielle de Yuzu toujours diluĂ©e en application sur la peau, et n’oubliez pas que comme toutes les huiles essentielles d’agrumes, elle est photosensibilisante. Pas d’exposition au soleil aprĂšs 12h de son application, mĂȘme diluĂ©e. Pour le bain, utilisez un dispersant pour le bain, ne jamais mettre d’huiles essentielles directement dans l’eau du bain. Cette fiche ne constitue en aucun cas un manuel d’exĂ©cution ni une rĂ©fĂ©rence mĂ©dicale, et ne peut remplacer l’expĂ©rience et le savoir-faire d’un professionnel. En cas de pathologie lourde ou chronique, traitement parallĂšle, allergies, enfant en bas Ăąge, personnes ĂągĂ©es ou grossesse, veuillez consulter un spĂ©cialiste avant toute utilisation d’une huile essentielle, quelle qu’elle soit. Le site aromatherapie-huiles-essentielles.com dĂ©cline toute responsabilitĂ© en cas d’accident survenu Ă  quiconque aurait pratiquĂ© l’automĂ©dication basĂ©e sur les informations issue de ce site.


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Le yuzu bio antioxydant naturel (Citrus ichangensis x C. reticulata var. austera), autrefois nommĂ© C. junos (Siebold ex-Tanaka) (japonais ナă‚ș, 柚, æŸšć­, yuzu ; corĂ©en 유자, yuja ; chinois æŸšć­, yĂČu zi) est un agrume originaire de l’est de l’Asie. Il s’agit d’un hybride de mandarine sauvage et de Citrus ichangesis.

Yuzu bio caractéristiques et origines

Yuzu bio caractéristiques et origines

Caractéristiques et origines

L’arbre, de taille moyenne, vigoureux et extrĂȘmement Ă©pineux, et le fruit portent le mĂȘme nom.
Le fruit du yuzu ressemble Ă  un pamplemousse de petite taille, avec une surface irrĂ©guliĂšre ; sa couleur peut varier du vert au jaune en fonction de sa maturitĂ©. Le diamĂštre d’un yuzu varie habituellement entre 5,5 et 7,5 centimĂštres, mais il peut parfois ĂȘtre de la taille d’un pamplemousse (10 centimĂštres ou plus). Le fruit a peu de chair et beaucoup de gros pĂ©pins, son goĂ»t est acide, il Ă©voque le pamplemousse acide et la mandarine.
Le yuzu est originaire de Chine, et pousse Ă  l’Ă©tat sauvage au centre de la Chine ainsi qu’au Tibet. Il fut introduit au Japon et en CorĂ©e pendant la dynastie Tang, et c’est dans ces pays qu’il est maintenant le plus cultivĂ©.
Il possĂšde une rĂ©sistance au froid qui est rare pour un agrume, probablement due Ă  son ascendant Citrus ichangesis, et qui lui permet de pousser dans des rĂ©gions oĂč la tempĂ©rature descend jusqu’Ă  -5°C en hiver, et oĂč d’autres agrumes ne survivraient pas. Au Japon, on cultive une version ornementale du yuzu, hana yuzu (èŠ±ă‚†ăš, èŠ±æŸšć­?, « yuzu fleur »), pour ses fleurs plutĂŽt que pour ses fruits.
Il existe une variété de yuzu à la peau noueuse, appelée shishi yuzu (littéralement « yuzu-lion »).

Le yuzu dans la cuisine japonaise

Son zeste facile Ă  dĂ©tacher est utilisĂ© comme condiment, son jus est utilisĂ© pour l’assaisonnement, un peu comme le jus de citron dans la cuisine occidentale. C’est un des ingrĂ©dients principaux, avec le sudachi, le daidai de la sauce d’agrumes ponzu. Le yuzu est utilisĂ© dans des confitures ou des gĂąteaux. On l’utilise aussi pour fabriquer une liqueur nommĂ©e yuzukomachi (æŸšć­ć°ç”ș?) ou dans des vins. Le yuzu kosho ou yuzukosho (littĂ©ralement « yuzu-piment ») est une sauce japonaise Ă  base de zeste de yuzu vert ou jaune, et de piment rouge ou vert. Le zeste de yuzu est Ă©galement utilisĂ© pour garnir une sorte de crĂšme aux Ɠufs salĂ©e nommĂ©e chawanmushi, ainsi que la soupe miso.
Le zeste de yuzu a un puissant arĂŽme, son huile essentielle est utilisĂ©e comme parfum. Au Japon, prendre un bain au yuzu (æŸšć­æčŻ, yuzu-yu?, littĂ©ralement « eau chaude au yuzu ») lors du Toji (solstice d’hiver) est une coutume populaire. Les fruits entiers sont plongĂ©s dans l’eau chaude du bain, tels quels ou enveloppĂ©s d’un sac de tissu, pour y rĂ©pandre leur arĂŽme.

Le yuzu dans la cuisine coréenne

Le yuzu est utilisĂ© en tranches fines et mĂ©langĂ© Ă  du sucre et Ă  du miel pour confectionner un sirop proche de la confiture, contenant de petits morceaux de fruit. Une cuillĂ©rĂ©e Ă  cafĂ© de ce sirop (qui peut ĂȘtre prĂ©parĂ© Ă  la maison ou achetĂ©) dans une tasse d’eau chaude donne une boisson nommĂ©e yuja cha (유자찚, Ă©galement Ă©crit yujacha ou yuja-cha, cha signifiant thĂ© en corĂ©en), utilisĂ©e traditionnellement comme remĂšde contre le rhume et les maladies de l’hiver.

Le yuzu dans la cuisine occidentale

Depuis les annĂ©es 2000, le yuzu est utilisĂ© par des chefs cuisiniers aux États-Unis et d’autres pays occidentaux, comme le relate le New York Times en 2003. Le yuzu a Ă©tĂ© utilisĂ© pour aromatiser de la biĂšre, notamment la biĂšre hollandaise iKi, brassĂ©e Ă  Haarlem. L’essence de yuzu parfume certains thĂ©s.
Le Yuzu a fait son apparition dans le secteur agroalimentaire en Ă©tant prĂ©sent Ă  l’Ă©tat d’arĂŽme naturel dans une boisson d’Henniez et est par exemple utilisĂ© dans l’aromatisation du Schweppes Lemon.