[Total : 42    Moyenne : 3.5/5]

Le yuzu est un petit agrume originaire d’Asie. Il est même au coeur de la gastronomie au Japon mais peut tout à fait se marier à des plats variés, sucrés comme salés. Zoom sur un aliment original tout à fait adapté au climat français.

Le yuzu, un agrume proche du citron vert pour des saveurs originales

Le yuzu (citrus juno) est le fruit du… yuzu. Il est originaire d’Asie et mesure 5 à 8 centimètres de diamètre pour une allure proche d’un petit pamplemousse à bosses. Sa peau est très épaisse et sa couleur varie de vert à jaune selon sa maturité. Il donne peu de jus et on trouve en lui de gros pépins.
Le yuzu (le fruit) pousse donc sur le yuzu (l’arbre), épineux et solide. Il pousse très bien au Japon, où il est adoré, mais on peut le faire pousser en France, là où d’autres agrumes poussent aussi.

Le yuzu un agrume riche en antioxydants naturels puissants

Le yuzu un agrume riche en antioxydants naturels puissants

Un aliment très riche en vitamine C

Au Japon, on le considère comme un aliment médicinal et il est aussi bien présent en cuisine que dans des cosmétiques et même en bain. Le yuzu bénéficie des propriétés de bon nombre d’agrumes : on l’utilise donc pour prévenir certains cancers, pour la santé osseuse et pour ses propriétés anti-inflammatoires.
Le yuzu est riche en flavonoïdes, en anti-oxydants (des limonoïdes) et en caroténoïdes, ainsi qu’en fibres solubles.

Comme au Japon, on peut l’utiliser en cosmétique : en huile essentielle pour purifier et parfumer, en bain de yuzu pour imiter les Japonaises, ou dans des savons et des laits corporels par exemple.

Le yuzu en cuisine

Le goût du yuzu est fort, tenace et très particulier. Pour vous donner une idée, proche du cédrat, il se situe entre le pamplemousse jaune, le citron vert et la mandarine, un peu comme si vous mélangiez les trois saveurs. Il fera donc merveille en remplacement d’un autre agrume, pour donner un goût original à votre préparation.
Au Japon, on se sert du jus de yuzu comme assaisonnement et du zeste comme condiment. Il est rare qu’on le trouve frais, mais on peut acheter le zeste de yuzu ou le jus et même des sauces toutes faites, des mélanges d’épices, et ainsi de suite.

On le retrouve même dans des mélanges au thé. C’est un ingrédient majeur de la sauce d’agrumes ponzu. Et surtout il est souvent inclus dans la soupe miso, traditionnelle soupe japonaise.

Il s’utilise aussi bien en pâtisserie, en confiture, dans un thé que dans des plats salés.

Voici une suggestion : Recette bio aux agrumes : risotto sucré-salé au yuzu
Risotto au yuzu, une recette sucré-salé

Au Japon, on utilise beaucoup le yuzu, un agrume dont on récupère le zeste mais aussi le jus. On le cultive également en France métropolitaine – surtout dans le sud – et cet ingrédient se marie bien avec de nombreux plats, aussi bien sucrés que salés. Si vous n’aimez pas choisir, voici une recette de risotto sucré-salé utilisant le yuzu.

Ingrédients pour 4 personnes

250g de riz pour risotto (arborio ou Carnaroli)
1 pomme de saison
1 poire de saison
1 Ă©chalote
75g de beurre (ou de l’huile d’olive)
10 cL de vin blanc sec pour cuisine
1 litre d’eau
1 cube de bouillon de légumes
5 cL de jus de yuzu (si on préfère on peut incorporer des zestes)
25g de fromage italien râpé (du brebis sec, du parmesan, etc. selon vos habitudes et vos goûts)
On peut aussi assaisonner avec des herbes sèches italiennes.

Recette

Préparer un bouillon : soit vous avez un bouillon de légumes sous la main, soit vous plongez un cube dans l’eau. Le réserver pour plus tard.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et y ajouter l’échalote ciselée, à laisser fondre.
Ajoutez le riz et touillez jusqu’à ce qu’il devienne translucide, le tout à feu doux : on le nacre.
Ajoutez le vin blanc et faites cuire jusqu’à évaporation.
Ajoutez louche par louche le bouillon en touillant régulièrement.
Une fois la moitié du bouillon absorbé, ajoutez les morceaux de poire et de pomme
Ajoutez le reste du bouillon de légumes chaud petit à petit
Une fois le riz cuit, ajoutez le jus de yuzu à la préparation et liez-la avec le beurre et le fromage italien. Assaisonnez si vous le voulez.

En France, on trouvera difficilement des yuzu frais mais plutôt du jus, de la poudre de yuzu ou des zestes, sans compter les produits dérivés comme la confiture.


[Total : 3    Moyenne : 4/5]

Fiche descriptive:l’origine du yuzu bio est le Japon et la CorĂ©e, il rĂ©sise au froid j’usqu’a -15°C en sols drainants, fleur blanche au parfum lĂ©ger en mai, fruit de 6/7cm comme une mandarine jaune Ă  maturitĂ© en octobre.

Le yuzu fruit riche en antioxydant naturel

Le yuzu fruit riche en antioxydant naturel

Recette : Sorbet au yuzu

125ml d’eau et 100g de sucre de canne
Présser 100ml de jus de yuzu,
Récuperer un peu de zeste et le recouper trés fin
1 beau blanc d’oeuf + 1 c Ă  soupe de sucre en poudre

Pour la prĂ©paration du sirop faire cuire le mĂ©lange eau/sucre Ă  feu vif, dĂ©s l’Ă©bulition laisser encore 2mn puis Ă©teindre et rĂ©server au frais.

Monter le blanc en neige y ajouter à la fin la cuillère de sucre et battre encore un peu.

Mélanger sirop bien frais, jus de yuzu et zeste, incorporer le tout délicatement aux blancs.

Il ne reste plus qu’a mettre votre prĂ©paration dans la sorbetière.


[Total : 5    Moyenne : 3/5]

Issu du croisement naturel de la mandarine sauvage et d’un cousin de notre citron, le yuzu bio antioxydant naturel puissant (le mot dĂ©signe Ă  la fois l’arbre et le fruit) vient du centre de la Chine et du Tibet. Mais c’est en CorĂ©e et au Japon qu’il est aujourd’hui le plus cultivĂ©. Les fruits ressemblent Ă  des petits pamplemousses, leur poids est Ă©tonnamment faible par rapport Ă  leur taille, leur surface est irrĂ©gulière et leur couleur varie du vert Ă  l’orange.

Le parfum acide du yuzu se situe entre le pamplemousse acide et la mandarine, il est très prĂ©sent dans la cuisine traditionnelle au Japon et en CorĂ©e, en dessert ou comme assaisonnement. Depuis qu’ils l’ont dĂ©couvert dans les annĂ©es 90, les restaurateurs occidentaux s’inspirent de sa saveur originale qu’ils mettent au goĂ»t du jour.

Le yuzu, le nouvel atout santé venu du pays du soleil levant

Le yuzu, le nouvel atout santé venu du pays du soleil levant

L’alicament tendance !

Les vertus de ce fruit pour notre santĂ© sont immenses et encore largement inexplorĂ©es ! En raison de sa forte teneur en vitamine C, les japonais en parfument le thĂ©, mais aussi pour le bain au dĂ©but de l’hiver ! Et il est aujourd’hui une star des produits de beautĂ© en Europe ! Il se dĂ©cline en savons, bougies de massage et body-cream anticellulite ou relaxantes qui tirent partie de ses qualitĂ©s hydratantes et dynamisantes. Sa forte teneur en antioxydants protège la peau des radicaux libres et empĂŞche le collagène de se dĂ©grader trop vite.

Les Fromages de Suisse et le yuzu

Associez ce nouveau fruit santĂ© « tendance » et Les Fromages de Suisse ! Les uns vous apportent le calcium indispensable Ă  votre santĂ© osseuse, tandis que le yuzu rĂ©pond Ă  vos besoins en vitamine C. DĂ©gustez par exemple des tranches d’Étivaz AOC accompagnĂ©es d’une marmelade de yuzu pour un brunch tonique, ou un « yuzu curd » accompagnĂ© d’Appenzeller® Extra (le « yuzu curd » se rĂ©alise comme le lemon curd en remplaçant le jus de citron par le jus de yuzu).

Idées recettes à base de Fromages de suisse et yuzu

Noix de Saint-Jacques, kumquat, yuzu et Sbrinz AOC Eplucher les kumquats en les conservant entier. Faire dorer les noix de Saint-Jacques à l’huile d’olive dans une poêle 1 à 2 minutes et intégrer ensuite les kumquats. Ajouter du vinaigre de xérès et la sauce yuzu pur. Servir à l’assiette, une salade de mâche assaisonnée, 3 noix de Saint-Jacques et 3 kumquats par personne, parsemez ensuite de copeaux de Sbrinz AOC.

Carpaccio de langoustines et Gruyère AOC suisse d’Alpage Disposez des langoustines nettoyées et émincées sur des assiettes. Ajoutez ensuite de l’huile d’olive, des cébettes hachées, du jus et zeste de yuzu, du poivre et de fines lamelles de Gruyère AOC d’Alpage.

Salade de poulet au yuzu et Tête de Moine AOC Accompagnez une salade de roquette assaisonnée à l’huile d’olive, jus et zeste de yuzu de délicates Rosettes de Tête de Moine AOC et d’émincés de filets de poulet grillés.


[Total : 0    Moyenne : 0/5]

Recette des Verrines Yuzu meringué

Ingrédients

pour la “gĂ©noise” : 60g de farine avec poudre levante, 60g de sucre et 1 oeuf pour la crème : 2 beaux yuzus, 2 jaunes d’oeuf, 30g de sucre, 3 cuillères Ă  soupe de lait et 1 cuillère Ă  soupe de Maizena, Du limoncello pour la meringue : 2 blancs d’oeuf, 50 g de sucre en poudre.

Yuzu Kosho

Yuzu Kosho

Préparation

1 La “gĂ©noise” :
Faire chauffer le four à 180°C. Séparer le blanc du jaune. Battre le blanc en neige ferme. Faire blanchir le jaune avec le sucre, ajouter la farine. Incorporer délicatement le blanc. Verser dans un moule et faire cuire pendant environ 15-20 minutes. Laisser refroidir.
2 La crème :
Zester rapidement un yuzu. Presser les 2 fruits. Porter le jus et le zeste à ébullition avec le sucre. Battre les jaunes avec le lait et la Maizena, ajouter progressivement le jus de yuzu filtré et reverser dans la casserole pour épaissir. Tourner sans cesse sur feu moyen. Laisser refroidir et réserver au frais.
3 La meringue :
Faire chauffer le four Ă  150°C.Battre les blancs en neige très ferme, incorporer le sucre jusqu’Ă  l’obtention d’un mĂ©lange brillant qui fait des becs d’oiseaux. RĂ©partir sur une plaque garnie de papier sulfurisĂ©. Faire cuire jusqu’Ă  coloration soit environ 15 minutes.
4 Le montage des verrines :
DĂ©couper des disques correspondant au fond de vos verrines dans la “gĂ©noise”. Disposer dans les verrines et “arroser” de Limoncello. Recouvrir de crème. Casser la meringue et finir en rĂ©partissant les morceaux sur les verrines. Conserver au frais.


[Total : 0    Moyenne : 0/5]

Jus de yuzu  bio antioxydant naturel puissant est une boisson alcoolisée sweet faite de liqueur et jus de fruits.

Le fruit de Yuzu est un hybride de mise et le mandarin et est semblable au pamplemousse. Appellent de nombreuses recettes pour elle, mais que l’on retrouve seulement dans certains marchés japonais, il est fréquemment substitué avec yuzu séchée.

Difficulté : Modérément facile

Instructions

Vous aurez besoin de choses

12 tranches de concombre pelées
liqueur de Grenade Poma 2 oz
gin de 1,5 oz Hendrick
1 oz Partida d’agave
liqueur de St-Germain sureau 1 oz
jus d’yuzu bio 1 oz
1 gros 3 pièces cocktail shaker
Pilon
Glace
2 réfrigérés 9 oz verres
Mettez 12 tranches du concombre dans le shaker. Broyer le concombre à l’aide d’un pilon. Un pilon est un outil en forme de massue, portatif utilisé pour moudre ou de broyer. Le concombre au sol ajoute une saveur douce et légère à cette boisson très douce. C’est une partie importante de la recette et laisser modifierait complètement le goût de la boisson.
Remplissez le shaker avec de la glace et ajouter la liqueur de Grenade, gin, sirop d’agave, liqueur de sureau et yuzu jus. Placez le dessus sur l’agitateur. Assurez-vous que la petite capitalisation est sur serré pour garder le liquide de s’échapper. Agiter le mélange pendant environ 30 secondes pour le rendre plus froid.
Prenez la PAC au large de la partie supérieure de la shaker et versez le mélange dans deux verres réfrigérés. Profitez !
Conseils & avertissements

Pour rendre les boissons extra attrayant, garnir eux avec une tranche de concombre, orchidée comestible et parsemés d’argent comestibles de feuilles facile des graines de Grenade. Silver comestibles de feuilles facile est un produit comestible utilisé pour aliments et boissons de saisie-arrêt qui se présente sous une forme sprinkle.

Gardez les boissons dans le congélateur si vous attendra à servir eux, ils sont mieux lorsqu’il fait froid.

Toujours respecter les pratiques de conduite sécuritaires après avoir bu. Ces boissons ne sont pas particulièrement fortes, mais leur saveur sucrée peut induire en erreur que vous croyiez qu’il y a moins d’alcool en eux qu’il est réellement.


[Total : 0    Moyenne : 0/5]

Recette Ode Ă  l’iode yuzu bio

Ingrédients

3 cl d’huile d’olive vierge extra biologique « oro del desierto »1 Ă©chalote ciselĂ©e1 pochon 5 cl de jus de yuzu2 pochons 5 cl de fumet de coquillages2 pochons 5 cl de fumet de poissonsLĂ©cithine 12 coques4 couteaux8 palourdes 4 langues d’oursins30g de morue dessalĂ©e (48h)12 feuilles d’aster

Préparation

1 Faire suer les Ă©chalotes dans l’huile d’olive.
Ajouter le jus de yuzu et les 2 fumets.
Laisser cuire 10 min et ajouter une pointe de couteau de lécithine.
DĂ©coquiller tous les coquillages sans les cuire.
Juste Ă©bouillanter 5s les coques, 7s pour les palourdes.
Les couteaux Ă  cru et Ă©vider un oursin.
2
DĂ©poser les coquillages au fond d’une assiette creuse (x4)
Cuire la morue 3 min dans un peu de fumet non salé.
Poser la morue sur les coquillages.
Emulsionner la sauce yuzu.
Napper chaque fond d’assiette.
3
Servir et accompagner de Jura Prophecy.


[Total : 1    Moyenne : 1/5]

Recette O’zoni yuzu bio

Ingrédients

70 g de poulet (de la cuisse dĂ©sossĂ©e si possible, sinon du blanc) 1 c.c. de sake pour la cuisson du poulet juste quelques centimètres d’une grosse carotte quelques feuilles de komatsuna (Ă©pinard chinois) si possible, d’Ă©pinard normal sinon 600 ml d’eau 1 morceau (5cm) de kombu ou 1c.c. de dashi de kombu 3/4 c.c. de dashi (de copeaux de bonite sĂ©chĂ©e ou de petits poissons sĂ©chĂ©s, celui que vous avez fera l’affaire) 1 pincĂ©e de sel 1,5 c.s. de sake 1,5 c.s. de sauce soja japonaise quelques tranches de naruto, de kamaboko ou de surimi quelques tiges de mitsuba, de persil ou de trèfle 2 morceaux de moche dur un petit morceau de zeste de yuzu si vous en trouvez

Préparation

1 Épluchez un morceau de carotte puis coupez-le en une dizaine de rondelles de 2 mm d’Ă©paisseur environ.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un emporte pièce en forme de fleur de cerisier (ou autre) pour donner une jolie forme a vos tranches de carotte.
2 Faites bouillir de l’eau avec un peu de sel.
Quand l’eau bout, trempez-y pendant 1 minute la tige des Ă©pinards chinois en maintenant, Ă  la main, les feuilles hors de l’eau. Plongez ensuite les Ă©pinards en entier dans l’eau. La cuisson en 2 temps permet de bien cuire les tiges sans trop cuire les feuilles.
Quand les Ă©pinards sont cuits, au bout d’une minute, sortez les de l’eau bouillante et plongez-les dans un bol d’eau froide pour arrĂŞter la cuisson et conserver la belle couleur verte.
Essorez dĂ©licatement les Ă©pinards chinois pour en retirer l’eau, sans les abĂ®mer.
Coupez et retirez la racine.
Coupez le reste en morceaux de 3 ou 4cm de longueur.
Faites-en 2 petites “buches”, 2 petites portions qui ressemblent Ă  une buche, avec autant de tige que de feuille dans chaque.
3 Dans une casserole, mettre l’eau, le dashi de kombu (ou le bouillon de kombu que vous avez prĂ©parez a l’avance).
Ajoutez-y le dashi et les rondelles de carotte.
Mettez Ă  chauffer sur feu moyen.
Quand ça bout, retirez l’Ă©cume puis ajoutez le sakĂ©, la sauce soja et le sel.
Baissez le feu et laissez mijoter doucement sur feu doux Ă  feu moyen jusqu’Ă  ce que les carottes soient cuites.
Couvrez la casserole et mettez-la hors du feu.
4 Coupez 4 tranches de naruto, de kamaboko ou coupez en biais 2 morceaux de surimi. Mettez-les de cote.
Coupez et nettoyez quelques tiges+feuilles le mitsuba, persil ou trèfle. Vous pouvez être inventif et faire un noeud dans la tige pour embellir la présentation.
Mettez-les de cote.
Coupez le zeste de yuzu (si vous en avez trouvé) en lamelles très très fines.
Mettez-les de cote.
5 Juste avant de servir :
Remettez votre soupe a chauffer sur feu doux si elle s’est refroidie.
Faites griller lĂ©gèrement les morceaux de mochi dans un toaster-oven (grille pain en forme de mini four) ou sur une grille au dessus de la flamme de la gazière ou simplement cuire 1mn au micro-onde. C’est pour le ramollir. Si en plus il y a un petit gout de grillĂ©, c’est mieux mais pas indispensable.
Mettez un peu 1c.c. de sakĂ© et quelques centimètres d’eau a chauffer dans une casserole.
Coupez le poulet en taille “bouchĂ©e”
Quand l’eau bout, faites-y cuire les morceaux de poulet pendant 1 minute puis retirez-les de l’eau.
6 Préparez 2 bols.
Dans chaque bol, mettez le naruto/kamaboko/surimi, le mitsuba/persil/trèfle, le yuzu, de la soupe avec des tranches de carotte, le petit paquet d’Ă©pinards chinois, du poulet et un bloc de mochi. Et voila!

Conseils

Si vous utilisez un morceau de kombu, prĂ©parer le bouillon de la soupe a l’avance: mettez l’eau froide et le morceau d’algue dans une casserole. Laissez reposer 30 minutes avant de porter mettre sur un feu moyen. Retirez le kombu juste avant que ça ne commence a bouillir.
Si vous utilisez le dashi de kombu, suivez la recette.

Chaque famille, au Japon, a SA recette d’O’zoni. Vous pouvez donc vous faire votre recette Ă  VOUS en remplaçant, omettant certains des ingrĂ©dients.


[Total : 0    Moyenne : 0/5]

Un véritable trésor pour petits et grands ! Tout le monde peut mettre la main à la pâte, un moment de partage de la préparation à la dégustation. Un régal pour les yeux et les papilles.
Variez les fruits selon la saison et les envies ! Vous ferez ainsi le plein de vitamines et minéraux avec un dessert léger et gourmand.

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes :

60g de farine

20g de cacao en poudre non sucré

10g de sucre muscovado (ou sucre roux)

1 oeuf½ cuillère Ă  cafĂ© d’huile vĂ©gĂ©tale neutre

140 mL de lait écrémé

ÂĽ cuillère Ă  cafĂ© d’extrait naturel de vanille

ÂĽ cuillère Ă  cafĂ© d’extrait d’amande amère ou d’extrait de noisette

2 cuillères à soupe (30mL) de bière

Huile végétale ou beurre puis la cuisson

Pour le trésor de fruits frais:

1 banane1 orange

4 belles fraises

12 framboises

16 myrtilles

Pour le coulis de framboise,

note de Yuzu:

200g de framboises surgelées, préalablement décongelées

30g de sucre glace

1 cuillère à café de jus de Yuzu bio (ou jus de citron)

Préparation

1 1. Dans un saladier, ajouter la farine tamisée, le cacao en poudre et le sucre muscovado.
Faire un puit au centre, ajouter l’Ĺ“uf, l’huile vĂ©gĂ©tale et 1 cuillère Ă  soupe de lait. Battre Ă©nergiquement jusqu’Ă  obtention d’une pâte lisse et homogène.

2. Progressivement, verser le lait sur la prĂ©paration, tout en battant vigoureusement. Ajouter l’extrait naturel de vanille, l’arĂ´me d’amande amère et la bière. MĂ©langer rapidement. RĂ©server au moins 30 minutes ( 2 heures de prĂ©fĂ©rence) au rĂ©frigĂ©rateur.

3. Pendant ce temps, préparer le coulis. Dans un robot ou un bol haut, mixer les framboises décongelées. Retirer les graines en passant la purée au chinois. Mélanger avec jus de yuzu et sucre glace. Réserver au frais.

4. Ensuite, prĂ©parer les crĂŞpes. Faire chauffer une crĂŞpière ou une grande poĂŞle (26/28cm de diamètre environ) avec un peu d’huile. VĂ©rifier la consistance de la pâte, elle doit avoir une consistance de crème Ă  fouetter, ajuster avec quelques splash de bière au besoin.
Lorsque la poĂŞle est bien chaude, rĂ©partir l’huile sur toute la surface Ă  l’aide d’un papier absorbant tout en en retirant l’excĂ©dent.
Prendre la poĂŞle, ajouter une louche de pâte Ă  crĂŞpe au centre. Étaler la pâte sur la surface par mouvements circulaires du poignet. Cuire Ă  feu moyen vif jusqu’Ă  ce qu’elle soit moelleuse sur le dessus et dorĂ©e sur le dessous. Glisser une spatule sous la crĂŞpe pour la dĂ©coller, la retourner ou la faire sauter et laisser cuire 40 secondes Ă  1 minute en vĂ©rifiant la couleur. Retirer la crĂŞpe du feu, la placer dans une assiette. RĂ©pĂ©ter le processus jusqu’Ă  Ă©puisement de la pâte.

5. PrĂ©parer les fruits : couper les fraises, la banane en rondelles, peler l’orange Ă  vif puis couper les suprĂŞmes en 3. Garnir les crĂŞpes avec un peu de fruits en les plaçant au centre, ajouter une cuillère Ă  soupe de coulis de framboise et attacher le tout avec un grand fil de bonbon Ă  la fraise.

Conseils

Vous pouvez multiplier les quantitĂ©s Ă  souhait pour une “crĂŞpe party”, voire pour en conserver au congĂ©lateur dans un sac congĂ©lation. Pour les dĂ©congeler, les laisser en bloc Ă  tempĂ©rature ambiante ou au rĂ©frigĂ©rateur, les retirer du sac puis les sĂ©parer.

Apprenez Ă  vos enfants les vertus des fruits, faites leur en dĂ©couvrir de nouveaux. N’hĂ©sitez pas Ă  utiliser de la bière pour des crĂŞpes lĂ©gères et pleines de goĂ»t, l’alcool s’Ă©vapore Ă  la cuisson.


[Total : 0    Moyenne : 0/5]

Recette du Le big mac’aron fraise yuzu bio

Ingrédients

Pour environ 6 gros macarons diamètre 5 cm70g de blancs d’oeufs (soit environ 2 blancs mais il est impĂ©ratif de les peser)

150g de poudre d’amandes

150g sucre glace

20g de sucre semoule.

Colorant rouge

100 + 60g de crème liquide entière

100g chocolat blanc

5 cl jus de yuzu bio

250g de fraises gariguettes

Sucre glace.

Préparation

1 Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.
Monter les blancs en neige biens serré avec le sucre en poudre.
Dresser Ă  la poche Ă  douille munie d’une douille droite. ProcĂ©der en spirale en commençant par le centre.
2 Laisser croûter 1 heure environ à température ambiante (au moins 21°).
Préchauffer le four TH 140° Cuire les macarons en chaleur tournante pendant 25 mn environ.
Attention chaque four ayant ses spécificités, vérifier la température et la cuisson. Le macaron ne doit pas brunir (dans ce cas baisser la température) et rester moelleux (prolonger la cuisson si nécessaire).
Attendre complet refroidissement pour le décoller de la toile silpat. Réserver.

3 Préparer la mousse yuzu et les fraises
Laver et équeuter les fraises. Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Chauffer 60g de crème liquide dans une casserole, verser la crème en 2 fois sur le chocolat fondu, mélanger au fouet,. Ajouter le jus de yuzu, mélanger à nouveau au fouet et laisser refroidir.
Monter les 100g de crème liquide entière en crème fouettée.
Incorporer progressivement la crème fouettée dans la ganache au yuzu. Réserver au réfrigérateur pendant 30 mn minimum.
4 Montage
DĂ©poser un macaron dans une assiette garnir de mousse au yuzu Ă  l’aide d’une poche Ă  douille munie d’une douille droite, Intercaler des petites fraises gariguettes.
Poser dessus un macaron. Saupoudrer de sucre glace et servir aussitĂ´t.

Conseils

Réaliser un gabarit de 5 cm de diamètre dans du papier et le glisser sous la toile silpat (à défaut du papier sulfurisé)

Pocher le macarons en procédant par un mouvement en spirale en commençant par le centre.


[Total : 0    Moyenne : 0/5]

Recette de la Panna cotta de yuzu bio & sa compote de mangue

Ingrédients (2 personnes):

une brique de crème liquide légère (3% de MG pour moi),
10 cl de lait,
4 cuillères à soupe de yuzu-cha bio,
2g de agar-agar,
1 mangue,
2 cuillères à soupe de sucre,
de l’eau
Préparation:

vous pouvez trouver très facilement du yuzu-cha Ă  Paris, dans toutes les Ă©piceries japonaises et corĂ©ennes. Le Yuzu-cha est une espèce de marmelade de Yuzu, qui s’utilise traditionnellement diluĂ© dans de l’eau chaude (d’oĂą le nom “cha”, thĂ© en japonais) mais qui s’utilise aussi bien en cuisine… dans une petite casserole portez Ă  Ă©bullition la crème, le lait et le yuzu-cha. fouettez pour dissoudre le yuzu dans la crème. quand le mĂ©lange bout ajoutez le agar-agar, continuez la cuisson 2 minutes puis versez dans des moules ou verres. pendant que le mĂ©lange refroidi prĂ©parez la compote : faites compoter dans une petite casserole la mangue coupĂ©e en dĂ©s avec le sucre et un peu d’eau. pour servir dĂ©moulez les panna cotta et nappez les de compote ! that’s it !