Boutique Biologiquement.comO’zoni yuzu bio

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Recette O’zoni yuzu bio

Ingrédients

70 g de poulet (de la cuisse désossée si possible, sinon du blanc) 1 c.c. de sake pour la cuisson du poulet juste quelques centimètres d’une grosse carotte quelques feuilles de komatsuna (épinard chinois) si possible, d’épinard normal sinon 600 ml d’eau 1 morceau (5cm) de kombu ou 1c.c. de dashi de kombu 3/4 c.c. de dashi (de copeaux de bonite séchée ou de petits poissons séchés, celui que vous avez fera l’affaire) 1 pincée de sel 1,5 c.s. de sake 1,5 c.s. de sauce soja japonaise quelques tranches de naruto, de kamaboko ou de surimi quelques tiges de mitsuba, de persil ou de trèfle 2 morceaux de moche dur un petit morceau de zeste de yuzu si vous en trouvez

Préparation

1 Épluchez un morceau de carotte puis coupez-le en une dizaine de rondelles de 2 mm d’épaisseur environ.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un emporte pièce en forme de fleur de cerisier (ou autre) pour donner une jolie forme a vos tranches de carotte.
2 Faites bouillir de l’eau avec un peu de sel.
Quand l’eau bout, trempez-y pendant 1 minute la tige des épinards chinois en maintenant, à la main, les feuilles hors de l’eau. Plongez ensuite les épinards en entier dans l’eau. La cuisson en 2 temps permet de bien cuire les tiges sans trop cuire les feuilles.
Quand les épinards sont cuits, au bout d’une minute, sortez les de l’eau bouillante et plongez-les dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson et conserver la belle couleur verte.
Essorez délicatement les épinards chinois pour en retirer l’eau, sans les abîmer.
Coupez et retirez la racine.
Coupez le reste en morceaux de 3 ou 4cm de longueur.
Faites-en 2 petites “buches”, 2 petites portions qui ressemblent à une buche, avec autant de tige que de feuille dans chaque.
3 Dans une casserole, mettre l’eau, le dashi de kombu (ou le bouillon de kombu que vous avez préparez a l’avance).
Ajoutez-y le dashi et les rondelles de carotte.
Mettez à chauffer sur feu moyen.
Quand ça bout, retirez l’écume puis ajoutez le saké, la sauce soja et le sel.
Baissez le feu et laissez mijoter doucement sur feu doux à feu moyen jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
Couvrez la casserole et mettez-la hors du feu.
4 Coupez 4 tranches de naruto, de kamaboko ou coupez en biais 2 morceaux de surimi. Mettez-les de cote.
Coupez et nettoyez quelques tiges+feuilles le mitsuba, persil ou trèfle. Vous pouvez être inventif et faire un noeud dans la tige pour embellir la présentation.
Mettez-les de cote.
Coupez le zeste de yuzu (si vous en avez trouvé) en lamelles très très fines.
Mettez-les de cote.
5 Juste avant de servir :
Remettez votre soupe a chauffer sur feu doux si elle s’est refroidie.
Faites griller légèrement les morceaux de mochi dans un toaster-oven (grille pain en forme de mini four) ou sur une grille au dessus de la flamme de la gazière ou simplement cuire 1mn au micro-onde. C’est pour le ramollir. Si en plus il y a un petit gout de grillé, c’est mieux mais pas indispensable.
Mettez un peu 1c.c. de saké et quelques centimètres d’eau a chauffer dans une casserole.
Coupez le poulet en taille “bouchée”
Quand l’eau bout, faites-y cuire les morceaux de poulet pendant 1 minute puis retirez-les de l’eau.
6 Préparez 2 bols.
Dans chaque bol, mettez le naruto/kamaboko/surimi, le mitsuba/persil/trèfle, le yuzu, de la soupe avec des tranches de carotte, le petit paquet d’épinards chinois, du poulet et un bloc de mochi. Et voila!

Conseils

Si vous utilisez un morceau de kombu, préparer le bouillon de la soupe a l’avance: mettez l’eau froide et le morceau d’algue dans une casserole. Laissez reposer 30 minutes avant de porter mettre sur un feu moyen. Retirez le kombu juste avant que ça ne commence a bouillir.
Si vous utilisez le dashi de kombu, suivez la recette.

Chaque famille, au Japon, a SA recette d’O’zoni. Vous pouvez donc vous faire votre recette à VOUS en remplaçant, omettant certains des ingrédients.

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