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Le yuzu bio antioxydant naturel puissant est un proche parent japonais (et coréen) du citron vert, plus gros et moins lisse. Son goût pourrait être défini comme un mélange de cédrat, de pamplemousse et de mandarine.

Notamment en raison de sa forte teneur en vitamine C, le yuzu est considĂ©rĂ© au Japon comme un aliment mĂ©decine et s’utilise aussi bien en cuisine que dans le bain au dĂ©but de l’hiver…

Aujourd’hui, on le dĂ©couvre en France dans la gastronomie et les produits de beautĂ©.

Le yuzu : l'agrume japonais vertueux

Le yuzu : l’agrume japonais vertueux

PETIT APERCU VITAMINE !

Le yuzu, dix façons de le préparer

Pour Ă©moustiller vos papilles et faire voyager vos convives avec des notes poivrĂ©es et rafraĂ®chissantes, câlines et piquantes, procurez-vous vite ce livret de dix recettes ! Hissa Takeuchi et Elisabeth Paul-Takeuchi vous livrent les secrets du prĂ©cieux agrume du tartare d’algues aux madeleines au yuzu…

Bulle de Yuzu

100 % d’origine naturelle et issu en grande partie de l’agriculture biologique, ce parfum de Nature & DĂ©couvertes rassemble des essences de bergamote, de mandarine verte et de pamplemousse et laisse Ă©clater des notes vertes de thĂ© vert Ă  la cardamome, sur un sillage de fruits gorgĂ©s de soleil, de pĂŞche, de myrrhe, de fève tonka et de bois de gaĂŻac. Une promesse pĂ©tillante et lĂ©gère…

Yuzu Temple

MĂ©langez des Ă©corces de Yuzu Ă  du thĂ© vert et vous obtiendrez “Yuzu Temple”, le nouveau mĂ©lange de Mariage Frères. Ce beau thĂ© vert associĂ© Ă  la rondeur de l’agrume japonais fruitĂ© et acidulĂ©, riche de belles notes aromatiques, poivrĂ©es et lĂ©gèrement piquantes est Ă  dĂ©guster de prĂ©fĂ©rence dans la journĂ©e.
Les experts apprécieront les écorces éparses de yuzu du Japon. Résolument exotique !

Savon au Yuzu

Réalisé de façon artisanale sur la côte nord-ouest du Japon, ce savon haut de gamme 100% naturel est parfait pour les peaux normales à grasses, stressées et fatiguées.
Le yuzu est utilisé fréquemment par les femmes japonaises pour ses propriétés nettoyantes et tonifiantes, à votre tour de profiter de ses bienfaits grâce à ce soin bio sans paraben et sans phénoxyéthanol.

Sauce ponzu au yuzu

Le ponzu est une sauce japonaise à base de sauce soja, de yuzu, de dashi (bouillon), de mirin (saké doux à base de riz) et de citron japonais, sudachi, très petit fruit vert à la saveur fraîche étonnante.
La sauce ponzu est un condiment doux, idĂ©al pour accompagner un nabe mono (la fondue japonaise), les viandes grillĂ©es ou les poissons. Elle peut aussi s’utiliser comme une vinaigrette ou mĂ©langĂ©e Ă  de l’huile d’olive.

Yuzumania

Erborian a choisi la pulpe rare et bienfaisante du yuzu pour aider votre peau Ă  affronter l’hiver !
Reprenant l’un des ingrĂ©dients phare de la beautĂ© corĂ©enne, les soins ont ainsi des propriĂ©tĂ©s antioxydantes, « repulpeur » et anti-fatigue naturel.

Le Yuza sorbet body cream

Ce soin hydratant, raffermissant et anti-celullite traite la “peau d’orange” grâce Ă  son concentrĂ© en actifs Ă  “effet lypolise”. Appliquez-la matin et soir, pour un effet progressif, sur toutes les peaux stressĂ©es et soumises aux effets des rĂ©gimes yo-yo.

Yuza Sorbet et Yuza sorbet nuit

Une micro-Ă©mulsion hydratation intense pour la journĂ©e comme un bain de fraĂ®cheur idĂ©al en base de maquillage et une crème de nuit hydratation intense Ă  la fois riche et lĂ©gère pour prĂ©parer la peau aux agressions du lendemain : un vrai duo de choc pour votre visage au doux parfum de yuzu…

Lip Bome+

Ce petit pot de baume Ă  lèvres rĂ©parateur a tout d’un grand. Et il deviendra vite votre compagnon idĂ©al pour tous les bobos d’hiver de la peau de type gerçures ou dartres grâce Ă  ses propriĂ©tĂ©s hydratantes et cicatrisantes.


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Le yuzu bio, parfois appelĂ© “citronnier du Japon”, est un arbre très Ă©pineux de la famille des RutacĂ©es. Cet agrume, encore peu courant en France, donne un fruit au goĂ»t original. Il est d’ailleurs très apprĂ©ciĂ© par les grands chefs et les pâtissiers.

Le yuzu bio : un agrume venu d'Asie

Le yuzu bio : un agrume venu d’Asie

DĂ©couvrir le yuzu

Le yuzu est un agrume originaire de l’est de l’Asie. Il a Ă©tĂ© importĂ© de la Chine au Japon et en CorĂ©e il y a mille cinq cents ans.

Cet arbre de la famille des Rutacées est un hybride de mandarine sauvage et de Citrus ichangesis (C. ichangensis x C. reticulata var. austera). Il est parfois désigné sous l’appellation Citrus junos.

C’est un arbre de taille moyenne vigoureux et extrêmement épineux. De croissance lente, il ne dépasse pas 4 mètres de hauteur.
Il se caractérise par un feuillage bilobé et de longues épines qui peuvent blesser les mains.
Les fleurs, qui s’épanouissent en mars avril, sont blanches et délicieusement parfumées.

Il produit un fruit jaune orangé de la taille d’une orange ou d’un petit pamplemousse, à l’écorce épaisse et légèrement bosselée.Ce fruit a peu de chair et beaucoup de gros pépins, c’est pourquoi on ne le consomme pas entier.

Cultiver le yuzu

Le yuzu est exceptionnellement résistant au froid pour un agrume. Il est capable de résister à des températures de l’ordre de -5°C, voire -10°C selon les cultivars.

On le cultive généralement en pot ou en bac, à l’extérieur sous les climats doux ou en véranda partout ailleurs (en le sortant à l’extérieur pendant les beaux jours et le rentrant en hiver).
Ne le cultivez pas à l’intérieur car il supporte difficilement l’air trop sec des appartements.

Cet arbre apprécie une exposition lumineuse et à l’abri du vent et un sol riche en humus. Evitez l’excès d’eau dans les pots.

Utiliser le yuzu

Le yuzu a un goût particulier, entre le citron, le citron vert et la mandarine.
Son zeste très parfumé et son jus (peu abondant) sont utilisés en cuisine en version salée ou sucrée, par exemple pour agrémenter des fruits de mer ou pour réaliser des confitures.

Ce fruit est souvent utilisé dans la cuisine japonaise pour parfumer des boissons et des plats. Il est considéré au Japon comme un aliment santé, capable de tonifier l’organisme et de prévenir les maladies.

A noter : au Japon, la coutume veut que l’on prenne des bains au Yuzu au dĂ©but de l’hiver pour Ă©viter les rhumes. L’huile essentielle de yuzu est d’ailleurs utilisĂ©e en aromathĂ©rapie et dans divers cosmĂ©tiques.

Enfin, certains cultivars comme le hana yuzu (“yuzu fleur”) sont cultivĂ©s dans un but purement ornemental.


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Ce fruit, c’est le yuzu bio antioxydant naturel puissant, un agrume qui nous vient de Chine et dont les Japonais et les Coréens sont particulièrement friands. Avec sa forte teneur en vitamine C, il est considéré comme un aliment bénéfique pour notre santé. D’ailleurs, ses utilisations sont multiples en cuisine comme pour les soins corporels.

Le yuzu : mi-pamplemousse mi-clémentine dans le bain

Le yuzu : mi-pamplemousse mi-clémentine dans le bain

Exhausteur de goût
Tout est bon dans le yuzu ! Dans la cuisine japonaise, le zeste est utilisé comme un condiment pour relever une sauce, un plat ou une soupe comme la traditionnelle soupe miso. De même, quelques zestes jetés dans le thé le parfument immédiatement. Ce fruit produit peu de jus, mais ce dernier sert pour l’assaisonnement : son rôle et son utilisation sont les mêmes que le jus de citron dans la cuisine occidentale. De plus en plus répandu en Europe depuis son apparition dans la cuisine des grands chefs en 2000, il est possible d’en trouver dans les boutiques spécialisées, dans les pâtisseries et épiceries haut-de-gamme.
Formule bien-ĂŞtre
Le yuzu bio peut aussi se retrouver dans la salle de bains, du côté des cosmétiques. Les Japonais l’utilisent à l’état brut pour le bain : plongé dans l’eau chaude, le fruit dégage un parfum envoûtant. D’ailleurs, l’arôme puissant que dégage le zeste est utilisé en parfumerie. Le yuzu existe aussi en poudre que l’on peut disséminer dans l’eau du bain. Outre l’aspect détente, ses propriétés sont nombreuses : il stimule la circulation sanguine et aide à dégager les voies respiratoires. L’agrume se retrouve aussi dans les crèmes pour la peau car sa présence aide à atténuer les gonflements et à réguler l’excès de sébum en stimulant la circulation lymphatique. Enfin, grâce à sa saccharide naturelle, il revitalise les vaisseaux capillaires et aide à estomper rides et tâches. Bref, un petit miracle de la nature !


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Le yuzu bio antioxydant naturel puissant (citrus juno) est le fruit de l’arbre du mĂŞme nom.

Il s’agit d’un agrume qui ressemble Ă  un petit pamplemousse (5 Ă  8 cm de diamètre) originaire d’Asie. Le yuzu est de couleur verte Ă  jaune selon son degrĂ© de maturitĂ© et prĂ©sente une peau très Ă©paisse et bosselĂ©e. De nombreux pĂ©pins de grosse taille sont prĂ©sents dans la chair du yuzu et il produit peu de jus.

GoĂ»t : le yuzu a un goĂ»t très particulier qui se situe entre le citron vert, le pamplemousse jaune et la mandarine avec une aciditĂ© bien marquĂ©e et très apprĂ©ciĂ©e des amateurs d’agrumes.

Yuzu l'agrume incontournable de la cuisine japonaise

Yuzu l’agrume incontournable de la cuisine japonaise

Utilisation : Le yuzu est un ingrĂ©dient central de la cuisine japonaise oĂą son zeste Ă©pais qui se dĂ©tache aisĂ©ment sert de condiment et son jus d’assaisonnement. Le yuzu est associĂ© Ă  une grande variĂ©tĂ© d’ingrĂ©dients aussi bien sucrĂ©s, salĂ©s ou pimentĂ©s. Il est essentiel dans la prĂ©paration de la sauce Ponzu. S’il est difficile de s’en procurer frais, on le retrouve sous de nombreuses autres formes : jus de yuzu, zeste de yuzu rapĂ©, mĂ©lange d’Ă©pices Shishimi au yuzu, perles de saveur au yuzu, sauce pimentĂ©e au yuzu…


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Recette des Verrines Yuzu meringué

Ingrédients

pour la “gĂ©noise” : 60g de farine avec poudre levante, 60g de sucre et 1 oeuf pour la crème : 2 beaux yuzus, 2 jaunes d’oeuf, 30g de sucre, 3 cuillères Ă  soupe de lait et 1 cuillère Ă  soupe de Maizena, Du limoncello pour la meringue : 2 blancs d’oeuf, 50 g de sucre en poudre.

Yuzu Kosho

Yuzu Kosho

Préparation

1 La “gĂ©noise” :
Faire chauffer le four à 180°C. Séparer le blanc du jaune. Battre le blanc en neige ferme. Faire blanchir le jaune avec le sucre, ajouter la farine. Incorporer délicatement le blanc. Verser dans un moule et faire cuire pendant environ 15-20 minutes. Laisser refroidir.
2 La crème :
Zester rapidement un yuzu. Presser les 2 fruits. Porter le jus et le zeste à ébullition avec le sucre. Battre les jaunes avec le lait et la Maizena, ajouter progressivement le jus de yuzu filtré et reverser dans la casserole pour épaissir. Tourner sans cesse sur feu moyen. Laisser refroidir et réserver au frais.
3 La meringue :
Faire chauffer le four Ă  150°C.Battre les blancs en neige très ferme, incorporer le sucre jusqu’Ă  l’obtention d’un mĂ©lange brillant qui fait des becs d’oiseaux. RĂ©partir sur une plaque garnie de papier sulfurisĂ©. Faire cuire jusqu’Ă  coloration soit environ 15 minutes.
4 Le montage des verrines :
DĂ©couper des disques correspondant au fond de vos verrines dans la “gĂ©noise”. Disposer dans les verrines et “arroser” de Limoncello. Recouvrir de crème. Casser la meringue et finir en rĂ©partissant les morceaux sur les verrines. Conserver au frais.


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Riz pourpre, yuzu bio antioxydant naturel puissant, kiwi, litchiÂ… sont des plantes, des fruits, des mots avec pour nous une consonance exotique.

En Asie, au Japon, ils sont plutĂ´t synonymes de raffinement, de jeunesse Ă©ternelle et de beautĂ©. Les extraits de riz pourpre, de pĂ©pins de yuzu, de kiwi, de litchi et les cĂ©ramides de riz recèlent des principes actifs particulièrement bĂ©nĂ©fiques pour la santĂ© et la beautĂ© de la peau. La forte capacitĂ© antioxydante de certains d’entre eux apporte une solide protection contre les radicaux libres responsables d’une accĂ©lĂ©ration du vieillissement cutanĂ©.

Les acteurs de la bonne santé de la peau

La peau est constituĂ©e de trois couches distinctes : l’Ă©piderme, le derme et l’hypoderme. Le tissu cutanĂ© dermique est constituĂ© de cellules et de la matrice extra-cellulaire composĂ©e de macromolĂ©cules, des protĂ©ines fibreuses comme le collagène, l’Ă©lastine ou l’acide hyaluronique, et des protĂ©oglycanes qui remplissent l’espace. Les fibroblastes sont des cellules du derme capables de sĂ©crĂ©ter les fibres de collagène et d’Ă©lastine.
Les fibres de collagène constituent 90 % du derme et sont rĂ©parties dans toutes ses couches. Il est composĂ© par la rĂ©union de protĂ©ines qui confèrent Ă  la peau la rĂ©sistance et l’Ă©lasticitĂ© nĂ©cessaires pour la protĂ©ger des agressions extĂ©rieures. Ces fibres sont capables de fixer l’eau et contribuent Ă  l’hydratation de la peau. Une diminution du collagène et/ou une modification de sa qualitĂ© conduisent Ă  l’apparition de rides profondes. Chez l’homme, la production du collagène semble commencer Ă  dĂ©cliner dès l’âge de 20 ans.
Les fibres d’Ă©lastine constituent un vĂ©ritable rĂ©seau grillagĂ© qui couvre toute la hauteur du derme et lui donne son Ă©lasticitĂ©. Leur dĂ©gradation rĂ©duit cette Ă©lasticitĂ© avec pour rĂ©sultats la formation de rides et d’affaissements.
La peau renferme 20 % de toute l’eau contenue dans le corps humain et 70 % de l’eau de la peau est concentrĂ©e dans le derme. Elle joue un rĂ´le fondamental en participant aux propriĂ©tĂ©s mĂ©caniques du derme et au fonctionnement physiologique de la peau, notamment Ă  l’intĂ©gritĂ© de la barrière cutanĂ©e.
L’acide hyaluronique est indispensable Ă  la vie et Ă  la beautĂ© de la peau. Très fragile, il est facilement dĂ©gradĂ©. SynthĂ©tisĂ© par les fibroblastes et les kĂ©ratinocytes, c’est un constituant majeur de la matrice extra-cellulaire. Il a une fonction de structure importante qui en fait un des Ă©lĂ©ments clĂ©s du maintien de la densitĂ© dermique et donc de la fermetĂ© de la peau. C’est aussi une vĂ©ritable Ă©ponge Ă  eau indispensable au maintien de l’hydratation. La synthèse et la qualitĂ© de l’acide hyaluronique diminuent avec les annĂ©es provoquant la dĂ©shydratation, l’affaissement et la perte de fermetĂ© de la peau.

Le yuzu bio Améliore la texture et l'aspect de la peau

Le yuzu bio AmĂ©liore la texture et l’aspect de la peau

Inhiber la dégradation du collagène

Le collagène formĂ© par l’organisme est dĂ©gradĂ© par la collagĂ©nase. Les extraits de riz pourpre et de pĂ©pins de litchi, in vitro, inhibent l’action de la collagĂ©nase et la dĂ©gradation du collagène et pourraient concourir Ă  son maintien. L’extrait de pĂ©pins de litchi est efficace Ă  faible concentration.

Accroître la production du collagène

En restaurant le niveau de production du collagène, il pourrait ĂŞtre possible de conserver Ă  la peau sa douceur et son Ă©lasticitĂ©. Lorsque l’on ajoute l’extrait de collagène Ă  des fibroblastes humains normaux (des cellules semblables Ă  celles de l’homme Ă  l’âge oĂą la production de collagène commence Ă  diminuer), la production de collagène est augmentĂ©e.

S’opposer Ă  la dĂ©gradation de l’Ă©lastine

L’Ă©lastine formĂ©e par l’organisme est dĂ©gradĂ©e par l’Ă©lastase. Les extraits de riz pourpre, de pĂ©pins de litchi, in vitro, s’opposent Ă  son action et pourraient favoriser le maintien de la quantitĂ© d’Ă©lastase. L’extrait de pĂ©pins de litchi est efficace Ă  faible concentration.

Maintenir les concentrations d’acide hyaluronique

L’acide hyaluronique formĂ© dans l’organisme est rapidement dĂ©gradĂ© par l’enzyme hyaluronidase. Les extraits de riz pourpre, de pĂ©pins de litchi, in vitro, inhibent l’action de la hyaluronidase et la dĂ©gradation de l’acide hyaluronique. Ils pourraient donc concourir Ă  maintenir les concentrations d’acide hyaluronique.

Le riz pourpre

Le riz pourpre est la racine d’Oryza sativa linne, un type de riz ancien originaire de Chine Ă©galement appelĂ© riz pourpre foncĂ© ou riz noir. Il contient des anthocyanines, des pigments pourpre sombre fortement antioxydants.
En Chine, Li Shi Zheng, un spĂ©cialiste des herbes mĂ©dicinales de la pĂ©riode Ming, dĂ©crit le riz pourpre comme favorisant la vitalitĂ©, renforçant la rate, le foie, l’estomac et les intestins et stimulant la fonction pulmonaire.
Le yuzu (Citrus junos)
Le yuzu, ou pamplemousse japonais, est originaire du Suchuan et du Yunan, en Chine, dans la région en amont de la rivière Yangtze. Il a été importé au Japon il y a près de 1 000 ans au cours de la période Heian.
Les fruits du yuzu deviennent jaune vif lorsqu’ils mĂ»rissent Ă  la fin du mois de novembre. Ils ont un goĂ»t acide et un parfum acidulĂ©. Depuis les temps anciens, son jus, ses graines font partie de la vie quotidienne.

La tradition raconte que le riz pourpre a des effets toniques et nourrissants chez les patients souffrant de maladies chroniques, en pĂ©riode de convalescence, chez les enfants et les personnes affaiblies. On pense qu’une consommation constante de riz pourpre rend la peau douce, noircit les cheveux, avec pour rĂ©sultat un effet rajeunissant.
Ainsi, une petite tranche de yuzu vient compléter des plats japonais sophistiqués par son arôme subtil. On le retrouve dans des gâteaux plein de saveur et dans une confiture appelée yuzuneri. Dans le bain, ses ingrédients exceptionnels favorisent la relaxation tout en revitalisant.
Les pépins de yuzu contiennent des limonoïdes qui sont des dérivés triterpéniques.

Favoriser le renouvellement cellulaire

In vitro, l’extrait de pĂ©pins de yuzu stimule la croissance des fibroblastes, de nouvelles cellules cutanĂ©es, favorisant le renouvellement cellulaire. Un modèle artificiel reconstruit de cellules de peau humaine a Ă©tĂ© utilisĂ© pour examiner l’effet de l’extrait de yuzu sur le renouvellement de la peau. Un effet Ă©paississant dose-dĂ©pendant des couches cutanĂ©es du derme et de l’Ă©piderme a Ă©tĂ© observĂ©. L’hypothèse a Ă©tĂ© Ă©mise que l’extrait favorise la production de collagène et la croissance des fibroblastes, avec pour rĂ©sultat un Ă©paississement des couches dermiques.

AmĂ©liorer l’hydratation cutanĂ©e et la fonction barrière de la peau

Une peau bien hydratĂ©e est souple, Ă©lastique, lumineuse et lisse. Lorsqu’elle est dĂ©shydratĂ©e elle devient fragile, rugueuse, craquelĂ©e et vulnĂ©rable. Il est donc nĂ©cessaire de lui apporter des constituants qui agissent directement sur les mĂ©canismes de rĂ©gulation de l’hydratation.
L’effet hydratant des cĂ©ramides a Ă©tĂ© dĂ©montrĂ© dans de nombreuses Ă©tudes cliniques. Elles ont montrĂ© que les cĂ©ramides Ă©taient absorbĂ©s dans les intestins, circulaient dans le stratum corneum pour finalement amĂ©liorer l’hydratation et la fonction barrière.
In vitro, les cĂ©ramides de riz ont un effet hydratant supĂ©rieur Ă  ceux de cĂ©ramides d’autres origines avec un taux d’hydratation de 35 %.

AmĂ©liorer la texture et l’aspect de la peau

Effet revitalisant et rajeunissant du yuzu

L’effet d’un extrait de yuzu a Ă©tĂ© examinĂ© avec une prĂ©paration orale sur 8 femmes en bonne santĂ© âgĂ©es de 23 Ă  41 ans. La prise quotidienne pendant quatre semaines de 200 mg d’extrait a augmentĂ© l’hydratation de la peau de 62 Ă  66 %. La texture de la peau, sa souplesse ont Ă©tĂ© amĂ©liorĂ©es. Des images au microscope ont montrĂ© que l’extrait possède d’excellents effets revitalisant et rajeunissant sur la peau.

L’extrait de pĂ©pins de litchi amĂ©liore l’aspect de la peau

Dans une Ă©tude en double aveugle contrĂ´lĂ©e par placebo, 20 femmes ont reçu 300 mg par jour d’un extrait de pĂ©pins de litchi ou un placebo pendant trois semaines. L’extrait de pĂ©pins de litchi a augmentĂ© l’hydratation et le pH de la peau, et a amĂ©liorĂ© son aspect.

Effet antiride de l’extrait de pĂ©pins de kiwi

Dix femmes en bonne santĂ© âgĂ©es de 20 Ă  43 ans ont pris quotidiennement pendant quatre semaines 50 mg par jour d’un extrait de pĂ©pins de kiwi. La supplĂ©mentation a diminuĂ© la zone de rides, rĂ©gulĂ© la production de sĂ©bum sans altĂ©rer l’hydratation de la peau qui est restĂ©e douce et souple.

Les céramides de riz préviennent la sécheresse de la peau

Une Ă©tude en double aveugle contrĂ´lĂ©e contre placebo a Ă©tĂ© rĂ©alisĂ©e sur 33 sujets pour Ă©valuer l’effet d’une supplĂ©mentation avec des cĂ©ramides de riz sur une peau rugueuse parce que trop sèche. Les sujets ont pris quotidiennement 40 mg de cĂ©ramides de riz ou un placebo pendant six semaines. La supplĂ©mentation avec des cĂ©ramides a efficacement prĂ©venu la sĂ©cheresse et la rugositĂ© de la peau, amĂ©liorant nettement son aspect.

Une action anticerne

L’effet d’un extrait de pĂ©pins de kiwi sur les cernes a Ă©tĂ© Ă©tudiĂ©. Six femmes âgĂ©es de 25 Ă  41 ans ont pris pendant 4 semaines 50 mg par jour d’un extrait de pĂ©pins de kiwi. La supplĂ©mentation a diminuĂ© les cernes.

Contre les taches de pigmentation

Les taches brunes qui apparaissent souvent avec le vieillissement sont le rĂ©sultat d’une hyperproduction de la mĂ©lanine. Des modifications dans l’Ă©quilibre hormonal, une inflammation et une exposition aux rayons UV jouent Ă©galement un rĂ´le dans leur apparition.
Les mĂ©lanocytes sont les cellules responsables dans la peau de la production de la mĂ©lanine, un mĂ©canisme de dĂ©fense pour protĂ©ger la peau des dangers des rayons solaires. Une enzyme, la tyrosinase, est responsable de la production de la mĂ©lanine. Elle convertit un acide aminĂ©, la tyrosine, en dopa, puis en dopa quinone. Cette dernière est ensuite oxydĂ©e en mĂ©lanine. Une protĂ©ine appelĂ©e facteur de cellule souche (SCF, pour stem cell factor) joue Ă©galement un rĂ´le important dans l’hyperpigmentation. Elle est activĂ©e par les rayons UV pour inciter les mĂ©lanocytes Ă  produire de la mĂ©lanine.
Lorsque la peau est en bonne santĂ©, les cellules anciennes partent avec la mĂ©lanine et sont remplacĂ©es par de nouvelles cellules cutanĂ©es sans mĂ©lanine dans le cadre d’un cycle de renouvellement de 28 jours. Cependant, avec le passage des annĂ©es, le rythme mĂ©tabolique s’affaiblit, le renouvellement cellulaire ne se fait plus rĂ©gulièrement, avec pour consĂ©quence une accumulation de la mĂ©lanine et c’est l’hyperpigmentation.

Inhibe l’action de la tyrosinase

La vitamine C est un inhibiteur reconnu de l’activitĂ© de la tyrosinase. L’addition in vitro d’une petite quantitĂ© d’un extrait de riz pourpre augmente cet effet inhibiteur de 61 Ă  85,6 %. L’extrait de pĂ©pins de litchi a un effet inhibiteur comparable Ă  celui de la vitamine C. L’extrait de pĂ©pins de kiwi exerce in vitro une action inhibitrice dose-dĂ©pendante.
Sur des cellules de souris, des glycospingolipides de riz (principaux constituants des cĂ©ramides) montrent un effet inhibiteur sur l’activitĂ© de la tyrosinase et la production de mĂ©lanine.

Inhibition de la formation de mélanine

In vitro, l’extrait de pĂ©pins de yuzu et les cĂ©ramides de riz inhibent plus efficacement que la vitamine C la formation de mĂ©lanine. Sur culture cellulaire, la production de mĂ©lanine est inhibĂ©e par des extraits de riz pourpre et de pĂ©pins de kiwi. Elle l’est Ă©galement par un extrait de pĂ©pins de litchi ; cette inhibition peut atteindre 33 %. Ces extraits semblent donc capables de prĂ©venir une hyperpigmentation de la peau.

Une action antioxydante

La gĂ©nĂ©ration de radicaux libres, comme les superoxydes ou les radicaux hydroxyles, induit des lĂ©sions cellulaires, favorise l’inflammation et accĂ©lère le vieillissement. Dans la peau, ils sont considĂ©rĂ©s comme responsables de l’apparition des rides et des taches brunes liĂ©es au vieillissement.
Les extraits de riz pourpre et de pĂ©pins de litchi ont une activitĂ© antioxydante similaire Ă  celle de la superoxyde dismutase, une enzyme antioxydante naturellement prĂ©sente dans l’organisme. Ils ont Ă©galement la capacitĂ© de neutraliser directement les radicaux libres. L’activitĂ© antioxydante d’un extrait de pĂ©pins de kiwi exerce une action dose-dĂ©pendante due Ă  son contenu Ă©levĂ© en polyphĂ©nols.
La vitamine C rĂ©duite a une forte activitĂ© antioxydante mais elle est facilement oxydĂ©e et transformĂ©e en vitamine C oxydĂ©e sans pouvoir antioxydant. L’extrait de riz pourpre inhibe la diminution de concentration de la vitamine C rĂ©duite en solution aqueuse.
L’effet d’un extrait de pĂ©pins de litchi sur le stress oxydant a Ă©tĂ© Ă©valuĂ© chez 9 sujets en bonne santĂ©. Pendant trois semaines, ils ont pris quotidiennement par voie orale 300 mg d’extrait. Les concentrations urinaires de malondialdĂ©hyde, un indicateur du stress oxydant, ont Ă©tĂ© mesurĂ©es après trois semaines de supplĂ©mentation. L’extrait de litchi a normalisĂ© les concentrations d’espèces oxygĂ©nĂ©es rĂ©actives, les abaissant chez les sujets oĂą elles Ă©taient particulièrement Ă©levĂ©es.
Ensemble, ces cinq ingrĂ©dients, les cĂ©ramides de riz, les extraits de pĂ©pins de yuzu, de kiwi et de litchi ainsi que l’extrait de riz pourpre rĂ©unissent des qualitĂ©s rares pour prĂ©venir et retarder les effets du vieillissement sur la peau.


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Jus de yuzu  bio antioxydant naturel puissant est une boisson alcoolisée sweet faite de liqueur et jus de fruits.

Le fruit de Yuzu est un hybride de mise et le mandarin et est semblable au pamplemousse. Appellent de nombreuses recettes pour elle, mais que l’on retrouve seulement dans certains marchés japonais, il est fréquemment substitué avec yuzu séchée.

Difficulté : Modérément facile

Instructions

Vous aurez besoin de choses

12 tranches de concombre pelées
liqueur de Grenade Poma 2 oz
gin de 1,5 oz Hendrick
1 oz Partida d’agave
liqueur de St-Germain sureau 1 oz
jus d’yuzu bio 1 oz
1 gros 3 pièces cocktail shaker
Pilon
Glace
2 réfrigérés 9 oz verres
Mettez 12 tranches du concombre dans le shaker. Broyer le concombre à l’aide d’un pilon. Un pilon est un outil en forme de massue, portatif utilisé pour moudre ou de broyer. Le concombre au sol ajoute une saveur douce et légère à cette boisson très douce. C’est une partie importante de la recette et laisser modifierait complètement le goût de la boisson.
Remplissez le shaker avec de la glace et ajouter la liqueur de Grenade, gin, sirop d’agave, liqueur de sureau et yuzu jus. Placez le dessus sur l’agitateur. Assurez-vous que la petite capitalisation est sur serré pour garder le liquide de s’échapper. Agiter le mélange pendant environ 30 secondes pour le rendre plus froid.
Prenez la PAC au large de la partie supérieure de la shaker et versez le mélange dans deux verres réfrigérés. Profitez !
Conseils & avertissements

Pour rendre les boissons extra attrayant, garnir eux avec une tranche de concombre, orchidée comestible et parsemés d’argent comestibles de feuilles facile des graines de Grenade. Silver comestibles de feuilles facile est un produit comestible utilisé pour aliments et boissons de saisie-arrêt qui se présente sous une forme sprinkle.

Gardez les boissons dans le congélateur si vous attendra à servir eux, ils sont mieux lorsqu’il fait froid.

Toujours respecter les pratiques de conduite sécuritaires après avoir bu. Ces boissons ne sont pas particulièrement fortes, mais leur saveur sucrée peut induire en erreur que vous croyiez qu’il y a moins d’alcool en eux qu’il est réellement.


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Recette Ode Ă  l’iode yuzu bio

Ingrédients

3 cl d’huile d’olive vierge extra biologique « oro del desierto »1 Ă©chalote ciselĂ©e1 pochon 5 cl de jus de yuzu2 pochons 5 cl de fumet de coquillages2 pochons 5 cl de fumet de poissonsLĂ©cithine 12 coques4 couteaux8 palourdes 4 langues d’oursins30g de morue dessalĂ©e (48h)12 feuilles d’aster

Préparation

1 Faire suer les Ă©chalotes dans l’huile d’olive.
Ajouter le jus de yuzu et les 2 fumets.
Laisser cuire 10 min et ajouter une pointe de couteau de lécithine.
DĂ©coquiller tous les coquillages sans les cuire.
Juste Ă©bouillanter 5s les coques, 7s pour les palourdes.
Les couteaux Ă  cru et Ă©vider un oursin.
2
DĂ©poser les coquillages au fond d’une assiette creuse (x4)
Cuire la morue 3 min dans un peu de fumet non salé.
Poser la morue sur les coquillages.
Emulsionner la sauce yuzu.
Napper chaque fond d’assiette.
3
Servir et accompagner de Jura Prophecy.


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Recette O’zoni yuzu bio

Ingrédients

70 g de poulet (de la cuisse dĂ©sossĂ©e si possible, sinon du blanc) 1 c.c. de sake pour la cuisson du poulet juste quelques centimètres d’une grosse carotte quelques feuilles de komatsuna (Ă©pinard chinois) si possible, d’Ă©pinard normal sinon 600 ml d’eau 1 morceau (5cm) de kombu ou 1c.c. de dashi de kombu 3/4 c.c. de dashi (de copeaux de bonite sĂ©chĂ©e ou de petits poissons sĂ©chĂ©s, celui que vous avez fera l’affaire) 1 pincĂ©e de sel 1,5 c.s. de sake 1,5 c.s. de sauce soja japonaise quelques tranches de naruto, de kamaboko ou de surimi quelques tiges de mitsuba, de persil ou de trèfle 2 morceaux de moche dur un petit morceau de zeste de yuzu si vous en trouvez

Préparation

1 Épluchez un morceau de carotte puis coupez-le en une dizaine de rondelles de 2 mm d’Ă©paisseur environ.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un emporte pièce en forme de fleur de cerisier (ou autre) pour donner une jolie forme a vos tranches de carotte.
2 Faites bouillir de l’eau avec un peu de sel.
Quand l’eau bout, trempez-y pendant 1 minute la tige des Ă©pinards chinois en maintenant, Ă  la main, les feuilles hors de l’eau. Plongez ensuite les Ă©pinards en entier dans l’eau. La cuisson en 2 temps permet de bien cuire les tiges sans trop cuire les feuilles.
Quand les Ă©pinards sont cuits, au bout d’une minute, sortez les de l’eau bouillante et plongez-les dans un bol d’eau froide pour arrĂŞter la cuisson et conserver la belle couleur verte.
Essorez dĂ©licatement les Ă©pinards chinois pour en retirer l’eau, sans les abĂ®mer.
Coupez et retirez la racine.
Coupez le reste en morceaux de 3 ou 4cm de longueur.
Faites-en 2 petites “buches”, 2 petites portions qui ressemblent Ă  une buche, avec autant de tige que de feuille dans chaque.
3 Dans une casserole, mettre l’eau, le dashi de kombu (ou le bouillon de kombu que vous avez prĂ©parez a l’avance).
Ajoutez-y le dashi et les rondelles de carotte.
Mettez Ă  chauffer sur feu moyen.
Quand ça bout, retirez l’Ă©cume puis ajoutez le sakĂ©, la sauce soja et le sel.
Baissez le feu et laissez mijoter doucement sur feu doux Ă  feu moyen jusqu’Ă  ce que les carottes soient cuites.
Couvrez la casserole et mettez-la hors du feu.
4 Coupez 4 tranches de naruto, de kamaboko ou coupez en biais 2 morceaux de surimi. Mettez-les de cote.
Coupez et nettoyez quelques tiges+feuilles le mitsuba, persil ou trèfle. Vous pouvez être inventif et faire un noeud dans la tige pour embellir la présentation.
Mettez-les de cote.
Coupez le zeste de yuzu (si vous en avez trouvé) en lamelles très très fines.
Mettez-les de cote.
5 Juste avant de servir :
Remettez votre soupe a chauffer sur feu doux si elle s’est refroidie.
Faites griller lĂ©gèrement les morceaux de mochi dans un toaster-oven (grille pain en forme de mini four) ou sur une grille au dessus de la flamme de la gazière ou simplement cuire 1mn au micro-onde. C’est pour le ramollir. Si en plus il y a un petit gout de grillĂ©, c’est mieux mais pas indispensable.
Mettez un peu 1c.c. de sakĂ© et quelques centimètres d’eau a chauffer dans une casserole.
Coupez le poulet en taille “bouchĂ©e”
Quand l’eau bout, faites-y cuire les morceaux de poulet pendant 1 minute puis retirez-les de l’eau.
6 Préparez 2 bols.
Dans chaque bol, mettez le naruto/kamaboko/surimi, le mitsuba/persil/trèfle, le yuzu, de la soupe avec des tranches de carotte, le petit paquet d’Ă©pinards chinois, du poulet et un bloc de mochi. Et voila!

Conseils

Si vous utilisez un morceau de kombu, prĂ©parer le bouillon de la soupe a l’avance: mettez l’eau froide et le morceau d’algue dans une casserole. Laissez reposer 30 minutes avant de porter mettre sur un feu moyen. Retirez le kombu juste avant que ça ne commence a bouillir.
Si vous utilisez le dashi de kombu, suivez la recette.

Chaque famille, au Japon, a SA recette d’O’zoni. Vous pouvez donc vous faire votre recette Ă  VOUS en remplaçant, omettant certains des ingrĂ©dients.


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C’est un arbre au feuillage bilobĂ©, comme son gĂ©niteur l’Ichang papeda ( Citrus ichangensis) qui sent le persil. C’est un agrume qui existe depuis 3 000 ans en Chine. Les japonais, gros consommateur de poisson, l’utilisent depuis trĂ©s longtemps.

Ce serait un hybride entre l’Ichang papeda et une mandarine clĂ©opatre ou une satsuma.
Sa résistance au froid varie en fonction du cultivar, de -12°C à -18°C.
C’est un arbre pouvant ĂŞtre trĂ©s vigoureux mais moyennement fructifère.

Le fruit ressemble à une grosse mandarine jaune-orangée, acide sucré et un peu amère.
Son parfum est exceptionnel pour les fruits de mer.
Sa confiture vaut une fortune.

Yuzu ou "Citronnier du Japon" Citrus junos

Yuzu ou “Citronnier du Japon” Citrus junos

Poids moyen des fruits 50 à 80 grammes (léger).

Il existe plusieurs cultivars:

– le Yuzu a fleurs
– le Yuzu classique : rĂ©sistance Ă  – 15°C mais peu commencer a perdre des feuilles vers -9°C ( semi-caduque )
– le Yuzu Ă©pineux : RĂ©sistance entre -15 et -18°C, il a de grosses Ă©pines inclinĂ©s vers le bas de 5 cm de long. A -15°c, il ne perd pas ces feuilles. Ses fruits sont un peu plus petit que le cultivar classique.

Utilisation: jus, confiture (exceptionnelle)

Au Japon, il existe d’autres cultivars qui sont parfois utilisĂ©s pour la dĂ©coration des jardins.

Le Yuzu est toujours Ă©pineux.

Par contre, le N°1 a des épines qui piquent vers le bas, ne perd pas ses feuilles au vent, commence a perdre quelques feuilles vers -15°c et résiste a -18°c et il est moyennement fructifère. ( pour info: la confrérie des planteurs de fruitiers rares en ont un)
Ensuite, le N°2 a des Ă©pines, il est moins Ă©pineux sur les petits rameaux, il fait des fruits comme celui de Brest ( mĂŞme taille d’ailleurs, ça doit ĂŞtre un n°2), il est assez fructifère mais il est semi caduque ( voir feuille jaune a Brest). Suivant le climat, il peut perdre jusqu’Ă  60% de ses feuilles sans raisons et sans problème. Il commence a perdre les feuilles vers -12°c et rĂ©siste a -18°c.
Enfin, le N°3 n’a principalement que des Ă©pines sur les gourmands et quasiment pas ailleurs, il fait des gros fruits, il est fructifère, il est autant caduque que le n°2 mais en cas de froid, il peut commencer a perdre ses feuilles vers -9°c, sans rĂ©sistance au froid, est toujours de -18°c.

Il existe bien d’autres cultivars comme celui de tintori ( d’oĂą vient il?)

Bachès vend beaucoup de semi (épineux), la dedans il y a des surprises, ils ne sont pas tous identiques.

Sur 150 semis que j’ai, j’en ai un qui n’a absolument aucune Ă©pine et un autre qui a les feuilles rondes. Donc 2 nouveaux cultivars ou hybrides a voir avec le temps.

Au Japon, il y a des Yuzu qui servent de plantes dĂ©coratives en extĂ©rieur, ce sont les Yuzu a fleur, le fruit n’est pas bon.


 

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