Boutique Biologiquement.comYuja – Yuzu C.ichangesis x C.reticula var.Austera

  Posté par yuzu       Laisser un commentaire
[Total : 1    Moyenne : 1/5]

Le Yuzu est un arbuste qui contient de nombreuses grosses épines, à feuilles à grande pétiole et à fleurs blanches. Le fruit est un agrume entre pamplemousse et citron.

Il possède une résistance au froid ce qui est rare pour un agrume, ce qui lui permet de pousser dans des régions où la température descend jusqu’à – 5 °C en hiver.

Nom commun : Yuja, Yuzu

Nom botanique : Citrus x ichangesis Citrus reticula var. Austera

Famille : Rutacées

Principe actif : Le yuja est riche en vitamine C (240 mg/100g)

Yuja - Yuzu C.ichangesis x C.reticula var.Austera
Yuja – Yuzu C.ichangesis x C.reticula var.Austera

+ Origine :

Le Yuzu est originaire de Chine, il pousse à l’état sauvage dans le centre de la Chine ainsi qu’au Tibet. Il a été introduit au Japon et en Corée pendant la dynastie Tang, et c’est dans ces pays qu’il est de nos jours le plus cultivé.

+ Partie(s) utilisée(s) :

La partie utilisée est son fruit, qui ressemble à un pamplemousse de petite taille. Sa couleur peut varier en fonction de la maturité du vert au jaune.
Le goût du yuzu ressemble à celui du pamplemousse avec des nuances de mandarine.

Dans le Yuja-Cha, le yuja (écorce et pulpe) est coupés en lamelles qui sont confites dans du miel.

+ Propriétés et usages :

Le Yuja est riche en vitamines C, il permet de prévenir et lutter contre la fatigue, les maux de gorges, la toux, le rhume et les états grippaux.
De plus il fortifie les gencives et régule les inconforts digestifs.

Conseil d’utilisation :

Diluer 1 à 3 cuillèrées à café dans une tasse d’eau chaude ou glacée, bien mélanger avant de servir.
A étaler en confiture ou à utiliser en préparation de coktails ou pâtisseries.

Boutique Biologiquement.comSe relaxer avec l’huile essentielle de yuzu bio

  Posté par yuzu       Laisser un commentaire
[Total : 9    Moyenne : 3.8/5]

Le yuzu bio antioxydant apporte vitalité et sérénité. Utilisé en huile essentielle, le yuzu évacue la fatigue et le stress ; il est aussi un arôme culinaire prisé.
L’huile essentielle de yuzu, pour tout type de relaxation

Le yuzu est un agrume originaire de l’Asie : Japon, Corée du Sud, Chine. Cet arbre, fruit du mariage entre la mandarine sauvage et le citrus ichangesis, donne un fruit du même nom. Le yuzu ou le citrus medica junos a des apparences de pamplemousse de par sa couleur jaune et vert. Il ressemble au citron vert, mais diffère de celui-ci par sa peau rugueuse et irrégulière. Le yuzu se rencontre dans des endroits à très basse température. C’est le cas en Chine, dans la région tibétaine, ou le nord du Japon. Il peut résister à des températures proches de – 10 °C. En Asie orientale, les vertus des agrumes sont très reconnues, et on les utilise largement pour la cosmétique, la cuisine et surtout le bien-être. Le yuzu ne déroge pas à la règle et constitue en quelque sorte un des agrumes préférés des Japonais, Chinois et Coréens. Une vieille coutume japonaise veut que l’on utilise l’huile essentielle de l’arbre pour les bains chauds, notamment pendant le solstice d’hiver. Pour ce faire, il est conseillé d’utiliser un dispersant, car l’huile essentielle de yuzu est légèrement dermocaustique. Elle est très efficace pour se détendre et se déstresser. Dans les pays asiatiques, la fragrance du yuzu sert à adoucir l’atmosphère des chambres des enfants, favorisant leur sommeil.
L’huile essentielle de yuzu, pour relaxer les papilles
Le yuzu est ainsi principalement reconnu pour ses vertus reposantes et déstressantes. Même au bureau, son parfum apporte sérénité et concentration. L’huile essentielle de yuzu est également utilisée dans le milieu cosmétique pour des lotions nettoyantes à la vitamine C. En effet à l’instar des citrons et les autres agrumes, le yuzu contient plusieurs types de vitamines. Utilisé en lotion, il hydrate la peau et la rafraichit. Il revitalise et assouplit les peaux ternes par ses propriétés anti-oxydantes, et élimine les toxines. Le yuzu intervient aussi dans la gastronomie ; son goût acide donne une sensation d’un mélange de pamplemousse acidulé et de mandarine. Au Japon, on extrait un jus à partir du fruit. On utilise le liquide obtenu pour l’assaisonnement. Le yuzu est un arôme réputé au pays du Soleil levant, et on le retrouve dans certains vins et liqueurs, le yuzukomachi. Dans la gastronomie coréenne, on le mélange avec du sucre et du miel, pour donner une sorte de sirop. Quelques cuillerées de yuzu, couplées avec de l’eau chaude, permettent de soigner le rhume et autres maladies respiratoires. Sa senteur fait aussi merveille dans la préparation des poissons, viandes et gâteaux. Le yuzu est aussi reconnu en Asie comme un bon remède face au cholestérol et au rhumatisme.

Boutique Biologiquement.comHuile essentielle de Yuzu bio

  Posté par yuzu       Laisser un commentaire
[Total : 1    Moyenne : 2/5]

Origine: Chine, Japon, Tibet, Corée Famille : Rutacees Nom biologique : Citrus medica junos
Descriptif botanique : Le yuzu est un agrume à la peau irrégulière qui ressemble à un petit pamplemousse tirant entre le vert et le jaune.

Le yuzu pousse à l’état sauvage dans des régions très froides, résistant à des températures jusqu’à -5°C. Au parfum subtile et à la saveur acidulée unique, le yuzu est beaucoup utilisé en Asie dans leurs préparations culinaires, et aussi sous forme de bains dynamisants.
Synergie : Toutes les huiles essentielles d’agrume.
Propriétés & utilisation :
L’huile essentielle de Yuzu a des propriétés à la fois dynamisantes et relaxantes, on peut donc l’utiliser dans le bain pour se détendre et surmonter la fatigue. Cette huile essentielle est parfaite aussi pour parfumer la maison, et les chambres des enfants pour favoriser leur sommeil. Au bureau, elle vous permettra une meilleure concentration et diminuera le stress. Enfin, l’huile essentielle de Yuzu fera aussi merveille en cuisine pour parfumer vos pâtisseries, vos viandes et vos poissons. En aromathérapie cosmétique, cette huile essentielle peut entrer comme parfum subtile dans vos préparation.
Précautions : Utiliser l’huile essentielle de Yuzu toujours diluée en application sur la peau, et n’oubliez pas que comme toutes les huiles essentielles d’agrumes, elle est photosensibilisante. Pas d’exposition au soleil après 12h de son application, même diluée. Pour le bain, utilisez un dispersant pour le bain, ne jamais mettre d’huiles essentielles directement dans l’eau du bain. Cette fiche ne constitue en aucun cas un manuel d’exécution ni une référence médicale, et ne peut remplacer l’expérience et le savoir-faire d’un professionnel. En cas de pathologie lourde ou chronique, traitement parallèle, allergies, enfant en bas âge, personnes âgées ou grossesse, veuillez consulter un spécialiste avant toute utilisation d’une huile essentielle, quelle qu’elle soit. Le site aromatherapie-huiles-essentielles.com décline toute responsabilité en cas d’accident survenu à quiconque aurait pratiqué l’automédication basée sur les informations issue de ce site.

Boutique Biologiquement.comOrigines du Yuzu bio

  Posté par yuzu       Laisser un commentaire
[Total : 0    Moyenne : 0/5]

Débarqué d’Asie, le yuzu bio antioxydant s’est frayé une place sur les listes de courses des plus grands chefs du monde entier. Il faut dire que son allure de petit pamplemousse cabossé et sa saveur acidulée entre cédrat et mandarine a de quoi surprendre et séduire les plus fins palais…

Il n’est désormais pas rare de déguster son jus en assaisonnement d’un tartare de poissons frais ou de retrouver le yuzu en sorbet, tarte ou macaron. S’il est de plus en plus recherché en Europe ou aux Etats-Unis, en Chine, son pays d’origine, on le cultive davantage pour ses fleurs que pour ses vertus gustatives… Au Japon, le yuzu se révèle être un ingrédient incontournable : on le presse pour recueillir son jus (qui sert à confectionner la fameuse sauce Ponzu), on râpe son zeste dans une soupe Miso et on l’utilise pour parfumer ses makis. En Europe, les chefs l’occidentalisent en acidulant une vinaigrette d’un trait de son jus ou en revisitant la tarte au citron avec des saveurs de yuzu.. Le Yuzu n’est pas seulement une curiosité pour les papilles, ni une tendance culinaire passagère, il aspire à de belles déclinaisons, comme nous explique Elisabeth Paul Takeushi, gérante du restaurant japonais expérimental Kaiseki et co-auteur du livre « Le Yuzu, 10 façons de le préparer » (éditions de l’Epure).

Origines du Yuzu bio
Origines du Yuzu bio

Extraits choisis.

En France, sommes nous encore en phase de découverte, d’expérimentations autour du Yuzu ?

E.P.T : En France, les chefs utilisent surtout le jus car ils n’ont pas de fruit frais pour le zeste. Ils n’exigent pas de bio, très rare du reste sur le marché. La mode du jus de yuzu est forte et nombre de cuisiniers l’utilisent aujourd’hui sans informer les clients de l’origine de cet extraordinaire ingrédient.

Comment définiriez-vous son pouvoir aromatique ?

E.P.T : Se rapprochant du cédrat, du pamplemousse rose mélangés au citron vert et à l’orange, le yuzu a des notes poivrées et rafraîchissantes, envoûtantes mais piquantes, acides avec une pointe d’amertume. Ses arômes stimulent deux sphères de notre cerveau : notre goût et notre bien-être physique. En quelque sorte, il ouvre l’appétit d’une façon “sentimentale”.

Pensez-vous que le Yuzu pourrait devenir incontournable ou s’agit-il d’un effet de mode autour de ce fruit devenu “tendance” ?

E.P.T : Il est déjà indispensable en Nouvelle Cuisine Japonaise et va définitivement devenir un ingrédient mondialement connu et apprécié. La mode ne passera pas car on découvrira bientôt ses propriétés médicinales.

Boutique Biologiquement.comYuzu bio caractéristiques et origines

  Posté par yuzu       Laisser un commentaire
[Total : 0    Moyenne : 0/5]

Le yuzu bio antioxydant naturel (Citrus ichangensis x C. reticulata var. austera), autrefois nommé C. junos (Siebold ex-Tanaka) (japonais ユズ, 柚, 柚子, yuzu ; coréen 유자, yuja ; chinois 柚子, yòu zi) est un agrume originaire de l’est de l’Asie. Il s’agit d’un hybride de mandarine sauvage et de Citrus ichangesis.

Yuzu bio caractéristiques et origines
Yuzu bio caractéristiques et origines

Caractéristiques et origines

L’arbre, de taille moyenne, vigoureux et extrêmement épineux, et le fruit portent le même nom.
Le fruit du yuzu ressemble à un pamplemousse de petite taille, avec une surface irrégulière ; sa couleur peut varier du vert au jaune en fonction de sa maturité. Le diamètre d’un yuzu varie habituellement entre 5,5 et 7,5 centimètres, mais il peut parfois être de la taille d’un pamplemousse (10 centimètres ou plus). Le fruit a peu de chair et beaucoup de gros pépins, son goût est acide, il évoque le pamplemousse acide et la mandarine.
Le yuzu est originaire de Chine, et pousse à l’état sauvage au centre de la Chine ainsi qu’au Tibet. Il fut introduit au Japon et en Corée pendant la dynastie Tang, et c’est dans ces pays qu’il est maintenant le plus cultivé.
Il possède une résistance au froid qui est rare pour un agrume, probablement due à son ascendant Citrus ichangesis, et qui lui permet de pousser dans des régions où la température descend jusqu’à -5°C en hiver, et où d’autres agrumes ne survivraient pas. Au Japon, on cultive une version ornementale du yuzu, hana yuzu (花ゆず, 花柚子?, « yuzu fleur »), pour ses fleurs plutôt que pour ses fruits.
Il existe une variété de yuzu à la peau noueuse, appelée shishi yuzu (littéralement « yuzu-lion »).

Le yuzu dans la cuisine japonaise

Son zeste facile à détacher est utilisé comme condiment, son jus est utilisé pour l’assaisonnement, un peu comme le jus de citron dans la cuisine occidentale. C’est un des ingrédients principaux, avec le sudachi, le daidai de la sauce d’agrumes ponzu. Le yuzu est utilisé dans des confitures ou des gâteaux. On l’utilise aussi pour fabriquer une liqueur nommée yuzukomachi (柚子小町?) ou dans des vins. Le yuzu kosho ou yuzukosho (littéralement « yuzu-piment ») est une sauce japonaise à base de zeste de yuzu vert ou jaune, et de piment rouge ou vert. Le zeste de yuzu est également utilisé pour garnir une sorte de crème aux œufs salée nommée chawanmushi, ainsi que la soupe miso.
Le zeste de yuzu a un puissant arôme, son huile essentielle est utilisée comme parfum. Au Japon, prendre un bain au yuzu (柚子湯, yuzu-yu?, littéralement « eau chaude au yuzu ») lors du Toji (solstice d’hiver) est une coutume populaire. Les fruits entiers sont plongés dans l’eau chaude du bain, tels quels ou enveloppés d’un sac de tissu, pour y répandre leur arôme.

Le yuzu dans la cuisine coréenne

Le yuzu est utilisé en tranches fines et mélangé à du sucre et à du miel pour confectionner un sirop proche de la confiture, contenant de petits morceaux de fruit. Une cuillérée à café de ce sirop (qui peut être préparé à la maison ou acheté) dans une tasse d’eau chaude donne une boisson nommée yuja cha (유자차, également écrit yujacha ou yuja-cha, cha signifiant thé en coréen), utilisée traditionnellement comme remède contre le rhume et les maladies de l’hiver.

Le yuzu dans la cuisine occidentale

Depuis les années 2000, le yuzu est utilisé par des chefs cuisiniers aux États-Unis et d’autres pays occidentaux, comme le relate le New York Times en 2003. Le yuzu a été utilisé pour aromatiser de la bière, notamment la bière hollandaise iKi, brassée à Haarlem. L’essence de yuzu parfume certains thés.
Le Yuzu a fait son apparition dans le secteur agroalimentaire en étant présent à l’état d’arôme naturel dans une boisson d’Henniez et est par exemple utilisé dans l’aromatisation du Schweppes Lemon.

Boutique Biologiquement.comYuzu bio thérapeutique (citrus junos)

  Posté par yuzu       Laisser un commentaire
[Total : 0    Moyenne : 0/5]

Le yuzu bio antioxydant naturel puissant thérapeutique .

Rôle du yuzu
• Relaxant musculaire;
• Aide la mémoire et la concentration ;
• Préventif du cancer ;
• Régénérateur de la peau.

Effets thérapeutiques du yuzu

Le yuzu d’origine japonaise très riche en limonoïdes est reconnue pour son action préventive sur le cancer. Son action sur les fibroblastes permet d’avoir un impact régénérateur et une influence sur le rajeunissement de la peau. Le yuzu peut aussi agir comme « cosméceutique » en réduisant le vieillissement et les taches pigmentaires. Il adoucit la peau et accélère la régénération des cellules épidermiques. Un autre impact que du yuzu a sur le système est son effet relaxant, largement étudié chez l’humain. Cet effet est visible au niveau des ondes alpha (ondes de relaxation) du cerveau. Par imagerie, on peut observer cet impressionnant effet relaxant.

Une autre conséquence de cette propriété de relaxation est la capacité à se concentrer et à maintenir une sérénité mentale. De plus, le yuzu agit au niveau de la circulation sanguine périphérique en augmentant la circulation sanguine dans le cerveau et les extrémités. Cet effet est perceptible par la sensation de chaleur qui est ressentie dans les extrémités.

Boutique Biologiquement.comHuile essentielle de Yuzu bio

  Posté par yuzu       Laisser un commentaire
[Total : 0    Moyenne : 0/5]

Voici donc une petite explication des bienfaits de l’huile essentielle japonaise d’Yuzu, dont le fruit est utilisé par la culture japonaise lors du solstice d’hiver pour réaliser un bain chaud particulièrement énergisant.

L’huile essentielle de Yuzu est utilisé pour les bains, la cuisine mais également comme parfum d’ambiance. En effet, les notes zestées et toniques de l’écorce de Yuzu sont utilisées en parfumerie fine ainsi que pour la composition de produits cosmétiques.
Cette huile fait partie de la sphère des fragrances d’agrumes, liant vitalité et sérénité au quotidien : dans la maison, c’est une fragrance idéale pour le séjour et la chambre des enfants ; si le lieu de travail est un bureau, l’huile essentielle de yuzu y fera merveille.
Le yuzu intervient aussi en haute gastronomie où il apporte une saveur acidulée unique. On peut le servir en granité ou pour parfumer viandes et poissons.

Profitez en bien !

Boutique Biologiquement.comAumônières de crêpes au chocolat, Trésor de fruits frais, Coulis de framboises au Yuzu

  Posté par yuzu       Laisser un commentaire
[Total : 0    Moyenne : 0/5]

Un véritable trésor pour petits et grands ! Tout le monde peut mettre la main à la pâte, un moment de partage de la préparation à la dégustation. Un régal pour les yeux et les papilles.
Variez les fruits selon la saison et les envies ! Vous ferez ainsi le plein de vitamines et minéraux avec un dessert léger et gourmand.

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes :

60g de farine

20g de cacao en poudre non sucré

10g de sucre muscovado (ou sucre roux)

1 oeuf½ cuillère à café d’huile végétale neutre

140 mL de lait écrémé

¼ cuillère à café d’extrait naturel de vanille

¼ cuillère à café d’extrait d’amande amère ou d’extrait de noisette

2 cuillères à soupe (30mL) de bière

Huile végétale ou beurre puis la cuisson

Pour le trésor de fruits frais:

1 banane1 orange

4 belles fraises

12 framboises

16 myrtilles

Pour le coulis de framboise,

note de Yuzu:

200g de framboises surgelées, préalablement décongelées

30g de sucre glace

1 cuillère à café de jus de Yuzu bio (ou jus de citron)

Préparation

1 1. Dans un saladier, ajouter la farine tamisée, le cacao en poudre et le sucre muscovado.
Faire un puit au centre, ajouter l’œuf, l’huile végétale et 1 cuillère à soupe de lait. Battre énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

2. Progressivement, verser le lait sur la préparation, tout en battant vigoureusement. Ajouter l’extrait naturel de vanille, l’arôme d’amande amère et la bière. Mélanger rapidement. Réserver au moins 30 minutes ( 2 heures de préférence) au réfrigérateur.

3. Pendant ce temps, préparer le coulis. Dans un robot ou un bol haut, mixer les framboises décongelées. Retirer les graines en passant la purée au chinois. Mélanger avec jus de yuzu et sucre glace. Réserver au frais.

4. Ensuite, préparer les crêpes. Faire chauffer une crêpière ou une grande poêle (26/28cm de diamètre environ) avec un peu d’huile. Vérifier la consistance de la pâte, elle doit avoir une consistance de crème à fouetter, ajuster avec quelques splash de bière au besoin.
Lorsque la poêle est bien chaude, répartir l’huile sur toute la surface à l’aide d’un papier absorbant tout en en retirant l’excédent.
Prendre la poêle, ajouter une louche de pâte à crêpe au centre. Étaler la pâte sur la surface par mouvements circulaires du poignet. Cuire à feu moyen vif jusqu’à ce qu’elle soit moelleuse sur le dessus et dorée sur le dessous. Glisser une spatule sous la crêpe pour la décoller, la retourner ou la faire sauter et laisser cuire 40 secondes à 1 minute en vérifiant la couleur. Retirer la crêpe du feu, la placer dans une assiette. Répéter le processus jusqu’à épuisement de la pâte.

5. Préparer les fruits : couper les fraises, la banane en rondelles, peler l’orange à vif puis couper les suprêmes en 3. Garnir les crêpes avec un peu de fruits en les plaçant au centre, ajouter une cuillère à soupe de coulis de framboise et attacher le tout avec un grand fil de bonbon à la fraise.

Conseils

Vous pouvez multiplier les quantités à souhait pour une “crêpe party”, voire pour en conserver au congélateur dans un sac congélation. Pour les décongeler, les laisser en bloc à température ambiante ou au réfrigérateur, les retirer du sac puis les séparer.

Apprenez à vos enfants les vertus des fruits, faites leur en découvrir de nouveaux. N’hésitez pas à utiliser de la bière pour des crêpes légères et pleines de goût, l’alcool s’évapore à la cuisson.

Boutique Biologiquement.comLe big mac’aron fraise yuzu bio

  Posté par yuzu       Laisser un commentaire
[Total : 0    Moyenne : 0/5]

Recette du Le big mac’aron fraise yuzu bio

Ingrédients

Pour environ 6 gros macarons diamètre 5 cm70g de blancs d’oeufs (soit environ 2 blancs mais il est impératif de les peser)

150g de poudre d’amandes

150g sucre glace

20g de sucre semoule.

Colorant rouge

100 + 60g de crème liquide entière

100g chocolat blanc

5 cl jus de yuzu bio

250g de fraises gariguettes

Sucre glace.

Préparation

1 Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.
Monter les blancs en neige biens serré avec le sucre en poudre.
Dresser à la poche à douille munie d’une douille droite. Procéder en spirale en commençant par le centre.
2 Laisser croûter 1 heure environ à température ambiante (au moins 21°).
Préchauffer le four TH 140° Cuire les macarons en chaleur tournante pendant 25 mn environ.
Attention chaque four ayant ses spécificités, vérifier la température et la cuisson. Le macaron ne doit pas brunir (dans ce cas baisser la température) et rester moelleux (prolonger la cuisson si nécessaire).
Attendre complet refroidissement pour le décoller de la toile silpat. Réserver.

3 Préparer la mousse yuzu et les fraises
Laver et équeuter les fraises. Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Chauffer 60g de crème liquide dans une casserole, verser la crème en 2 fois sur le chocolat fondu, mélanger au fouet,. Ajouter le jus de yuzu, mélanger à nouveau au fouet et laisser refroidir.
Monter les 100g de crème liquide entière en crème fouettée.
Incorporer progressivement la crème fouettée dans la ganache au yuzu. Réserver au réfrigérateur pendant 30 mn minimum.
4 Montage
Déposer un macaron dans une assiette garnir de mousse au yuzu à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille droite, Intercaler des petites fraises gariguettes.
Poser dessus un macaron. Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.

Conseils

Réaliser un gabarit de 5 cm de diamètre dans du papier et le glisser sous la toile silpat (à défaut du papier sulfurisé)

Pocher le macarons en procédant par un mouvement en spirale en commençant par le centre.

Boutique Biologiquement.comPanna cotta de yuzu bio & sa compote de mangue

  Posté par yuzu       Laisser un commentaire
[Total : 0    Moyenne : 0/5]

Recette de la Panna cotta de yuzu bio & sa compote de mangue

Ingrédients (2 personnes):

une brique de crème liquide légère (3% de MG pour moi),
10 cl de lait,
4 cuillères à soupe de yuzu-cha bio,
2g de agar-agar,
1 mangue,
2 cuillères à soupe de sucre,
de l’eau
Préparation:

vous pouvez trouver très facilement du yuzu-cha à Paris, dans toutes les épiceries japonaises et coréennes. Le Yuzu-cha est une espèce de marmelade de Yuzu, qui s’utilise traditionnellement dilué dans de l’eau chaude (d’où le nom “cha”, thé en japonais) mais qui s’utilise aussi bien en cuisine… dans une petite casserole portez à ébullition la crème, le lait et le yuzu-cha. fouettez pour dissoudre le yuzu dans la crème. quand le mélange bout ajoutez le agar-agar, continuez la cuisson 2 minutes puis versez dans des moules ou verres. pendant que le mélange refroidi préparez la compote : faites compoter dans une petite casserole la mangue coupée en dés avec le sucre et un peu d’eau. pour servir démoulez les panna cotta et nappez les de compote ! that’s it !