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Le Yuzu est un arbuste qui contient de nombreuses grosses épines, à feuilles à grande pétiole et à fleurs blanches. Le fruit est un agrume entre pamplemousse et citron.

Il possĂšde une rĂ©sistance au froid ce qui est rare pour un agrume, ce qui lui permet de pousser dans des rĂ©gions oĂč la tempĂ©rature descend jusqu’Ă  – 5 °C en hiver.

Nom commun : Yuja, Yuzu

Nom botanique : Citrus x ichangesis Citrus reticula var. Austera

Famille : Rutacées

Principe actif : Le yuja est riche en vitamine C (240 mg/100g)

Yuja - Yuzu C.ichangesis x C.reticula var.Austera

Yuja – Yuzu C.ichangesis x C.reticula var.Austera

+ Origine :

Le Yuzu est originaire de Chine, il pousse Ă  l’Ă©tat sauvage dans le centre de la Chine ainsi qu’au Tibet. Il a Ă©tĂ© introduit au Japon et en CorĂ©e pendant la dynastie Tang, et c’est dans ces pays qu’il est de nos jours le plus cultivĂ©.

+ Partie(s) utilisée(s) :

La partie utilisée est son fruit, qui ressemble à un pamplemousse de petite taille. Sa couleur peut varier en fonction de la maturité du vert au jaune.
Le goût du yuzu ressemble à celui du pamplemousse avec des nuances de mandarine.

Dans le Yuja-Cha, le yuja (écorce et pulpe) est coupés en lamelles qui sont confites dans du miel.

+ Propriétés et usages :

Le Yuja est riche en vitamines C, il permet de prévenir et lutter contre la fatigue, les maux de gorges, la toux, le rhume et les états grippaux.
De plus il fortifie les gencives et régule les inconforts digestifs.

Conseil d’utilisation :

Diluer 1 Ă  3 cuillĂšrĂ©es Ă  cafĂ© dans une tasse d’eau chaude ou glacĂ©e, bien mĂ©langer avant de servir.
A étaler en confiture ou à utiliser en préparation de coktails ou pùtisseries.


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Le yuzu bio antioxydant apporte vitalité et sérénité. Utilisé en huile essentielle, le yuzu évacue la fatigue et le stress ; il est aussi un arÎme culinaire prisé.
L’huile essentielle de yuzu, pour tout type de relaxation

Le yuzu est un agrume originaire de l’Asie : Japon, CorĂ©e du Sud, Chine. Cet arbre, fruit du mariage entre la mandarine sauvage et le citrus ichangesis, donne un fruit du mĂȘme nom. Le yuzu ou le citrus medica junos a des apparences de pamplemousse de par sa couleur jaune et vert. Il ressemble au citron vert, mais diffĂšre de celui-ci par sa peau rugueuse et irrĂ©guliĂšre. Le yuzu se rencontre dans des endroits Ă  trĂšs basse tempĂ©rature. C’est le cas en Chine, dans la rĂ©gion tibĂ©taine, ou le nord du Japon. Il peut rĂ©sister Ă  des tempĂ©ratures proches de – 10 °C. En Asie orientale, les vertus des agrumes sont trĂšs reconnues, et on les utilise largement pour la cosmĂ©tique, la cuisine et surtout le bien-ĂȘtre. Le yuzu ne dĂ©roge pas Ă  la rĂšgle et constitue en quelque sorte un des agrumes prĂ©fĂ©rĂ©s des Japonais, Chinois et CorĂ©ens. Une vieille coutume japonaise veut que l’on utilise l’huile essentielle de l’arbre pour les bains chauds, notamment pendant le solstice d’hiver. Pour ce faire, il est conseillĂ© d’utiliser un dispersant, car l’huile essentielle de yuzu est lĂ©gĂšrement dermocaustique. Elle est trĂšs efficace pour se dĂ©tendre et se dĂ©stresser. Dans les pays asiatiques, la fragrance du yuzu sert Ă  adoucir l’atmosphĂšre des chambres des enfants, favorisant leur sommeil.
L’huile essentielle de yuzu, pour relaxer les papilles
Le yuzu est ainsi principalement reconnu pour ses vertus reposantes et dĂ©stressantes. MĂȘme au bureau, son parfum apporte sĂ©rĂ©nitĂ© et concentration. L’huile essentielle de yuzu est Ă©galement utilisĂ©e dans le milieu cosmĂ©tique pour des lotions nettoyantes Ă  la vitamine C. En effet Ă  l’instar des citrons et les autres agrumes, le yuzu contient plusieurs types de vitamines. UtilisĂ© en lotion, il hydrate la peau et la rafraichit. Il revitalise et assouplit les peaux ternes par ses propriĂ©tĂ©s anti-oxydantes, et Ă©limine les toxines. Le yuzu intervient aussi dans la gastronomie ; son goĂ»t acide donne une sensation d’un mĂ©lange de pamplemousse acidulĂ© et de mandarine. Au Japon, on extrait un jus Ă  partir du fruit. On utilise le liquide obtenu pour l’assaisonnement. Le yuzu est un arĂŽme rĂ©putĂ© au pays du Soleil levant, et on le retrouve dans certains vins et liqueurs, le yuzukomachi. Dans la gastronomie corĂ©enne, on le mĂ©lange avec du sucre et du miel, pour donner une sorte de sirop. Quelques cuillerĂ©es de yuzu, couplĂ©es avec de l’eau chaude, permettent de soigner le rhume et autres maladies respiratoires. Sa senteur fait aussi merveille dans la prĂ©paration des poissons, viandes et gĂąteaux. Le yuzu est aussi reconnu en Asie comme un bon remĂšde face au cholestĂ©rol et au rhumatisme.


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Origine: Chine, Japon, Tibet, Corée Famille : Rutacees Nom biologique : Citrus medica junos
Descriptif botanique : Le yuzu est un agrume à la peau irréguliÚre qui ressemble à un petit pamplemousse tirant entre le vert et le jaune.

Le yuzu pousse Ă  l’état sauvage dans des rĂ©gions trĂšs froides, rĂ©sistant Ă  des tempĂ©ratures jusqu’à -5°C. Au parfum subtile et Ă  la saveur acidulĂ©e unique, le yuzu est beaucoup utilisĂ© en Asie dans leurs prĂ©parations culinaires, et aussi sous forme de bains dynamisants.
Synergie : Toutes les huiles essentielles d’agrume.
Propriétés & utilisation :
L’huile essentielle de Yuzu a des propriĂ©tĂ©s Ă  la fois dynamisantes et relaxantes, on peut donc l’utiliser dans le bain pour se dĂ©tendre et surmonter la fatigue. Cette huile essentielle est parfaite aussi pour parfumer la maison, et les chambres des enfants pour favoriser leur sommeil. Au bureau, elle vous permettra une meilleure concentration et diminuera le stress. Enfin, l’huile essentielle de Yuzu fera aussi merveille en cuisine pour parfumer vos pĂątisseries, vos viandes et vos poissons. En aromathĂ©rapie cosmĂ©tique, cette huile essentielle peut entrer comme parfum subtile dans vos prĂ©paration.
PrĂ©cautions : Utiliser l’huile essentielle de Yuzu toujours diluĂ©e en application sur la peau, et n’oubliez pas que comme toutes les huiles essentielles d’agrumes, elle est photosensibilisante. Pas d’exposition au soleil aprĂšs 12h de son application, mĂȘme diluĂ©e. Pour le bain, utilisez un dispersant pour le bain, ne jamais mettre d’huiles essentielles directement dans l’eau du bain. Cette fiche ne constitue en aucun cas un manuel d’exĂ©cution ni une rĂ©fĂ©rence mĂ©dicale, et ne peut remplacer l’expĂ©rience et le savoir-faire d’un professionnel. En cas de pathologie lourde ou chronique, traitement parallĂšle, allergies, enfant en bas Ăąge, personnes ĂągĂ©es ou grossesse, veuillez consulter un spĂ©cialiste avant toute utilisation d’une huile essentielle, quelle qu’elle soit. Le site aromatherapie-huiles-essentielles.com dĂ©cline toute responsabilitĂ© en cas d’accident survenu Ă  quiconque aurait pratiquĂ© l’automĂ©dication basĂ©e sur les informations issue de ce site.


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DĂ©barquĂ© d’Asie, le yuzu bio antioxydant s’est frayĂ© une place sur les listes de courses des plus grands chefs du monde entier. Il faut dire que son allure de petit pamplemousse cabossĂ© et sa saveur acidulĂ©e entre cĂ©drat et mandarine a de quoi surprendre et sĂ©duire les plus fins palais


Il n’est dĂ©sormais pas rare de dĂ©guster son jus en assaisonnement d’un tartare de poissons frais ou de retrouver le yuzu en sorbet, tarte ou macaron. S’il est de plus en plus recherchĂ© en Europe ou aux Etats-Unis, en Chine, son pays d’origine, on le cultive davantage pour ses fleurs que pour ses vertus gustatives
 Au Japon, le yuzu se rĂ©vĂšle ĂȘtre un ingrĂ©dient incontournable : on le presse pour recueillir son jus (qui sert Ă  confectionner la fameuse sauce Ponzu), on rĂąpe son zeste dans une soupe Miso et on l’utilise pour parfumer ses makis. En Europe, les chefs l’occidentalisent en acidulant une vinaigrette d’un trait de son jus ou en revisitant la tarte au citron avec des saveurs de yuzu.. Le Yuzu n’est pas seulement une curiositĂ© pour les papilles, ni une tendance culinaire passagĂšre, il aspire Ă  de belles dĂ©clinaisons, comme nous explique Elisabeth Paul Takeushi, gĂ©rante du restaurant japonais expĂ©rimental Kaiseki et co-auteur du livre « Le Yuzu, 10 façons de le prĂ©parer » (Ă©ditions de l’Epure).

Origines du Yuzu bio

Origines du Yuzu bio

Extraits choisis.

En France, sommes nous encore en phase de dĂ©couverte, d’expĂ©rimentations autour du Yuzu ?

E.P.T : En France, les chefs utilisent surtout le jus car ils n’ont pas de fruit frais pour le zeste. Ils n’exigent pas de bio, trĂšs rare du reste sur le marchĂ©. La mode du jus de yuzu est forte et nombre de cuisiniers l’utilisent aujourd’hui sans informer les clients de l’origine de cet extraordinaire ingrĂ©dient.

Comment définiriez-vous son pouvoir aromatique ?

E.P.T : Se rapprochant du cĂ©drat, du pamplemousse rose mĂ©langĂ©s au citron vert et Ă  l’orange, le yuzu a des notes poivrĂ©es et rafraĂźchissantes, envoĂ»tantes mais piquantes, acides avec une pointe d’amertume. Ses arĂŽmes stimulent deux sphĂšres de notre cerveau : notre goĂ»t et notre bien-ĂȘtre physique. En quelque sorte, il ouvre l’appĂ©tit d’une façon “sentimentale”.

Pensez-vous que le Yuzu pourrait devenir incontournable ou s’agit-il d’un effet de mode autour de ce fruit devenu “tendance” ?

E.P.T : Il est déjà indispensable en Nouvelle Cuisine Japonaise et va définitivement devenir un ingrédient mondialement connu et apprécié. La mode ne passera pas car on découvrira bientÎt ses propriétés médicinales.


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Le yuzu bio antioxydant naturel (Citrus ichangensis x C. reticulata var. austera), autrefois nommĂ© C. junos (Siebold ex-Tanaka) (japonais ナă‚ș, 柚, æŸšć­, yuzu ; corĂ©en 유자, yuja ; chinois æŸšć­, yĂČu zi) est un agrume originaire de l’est de l’Asie. Il s’agit d’un hybride de mandarine sauvage et de Citrus ichangesis.

Yuzu bio caractéristiques et origines

Yuzu bio caractéristiques et origines

Caractéristiques et origines

L’arbre, de taille moyenne, vigoureux et extrĂȘmement Ă©pineux, et le fruit portent le mĂȘme nom.
Le fruit du yuzu ressemble Ă  un pamplemousse de petite taille, avec une surface irrĂ©guliĂšre ; sa couleur peut varier du vert au jaune en fonction de sa maturitĂ©. Le diamĂštre d’un yuzu varie habituellement entre 5,5 et 7,5 centimĂštres, mais il peut parfois ĂȘtre de la taille d’un pamplemousse (10 centimĂštres ou plus). Le fruit a peu de chair et beaucoup de gros pĂ©pins, son goĂ»t est acide, il Ă©voque le pamplemousse acide et la mandarine.
Le yuzu est originaire de Chine, et pousse Ă  l’Ă©tat sauvage au centre de la Chine ainsi qu’au Tibet. Il fut introduit au Japon et en CorĂ©e pendant la dynastie Tang, et c’est dans ces pays qu’il est maintenant le plus cultivĂ©.
Il possĂšde une rĂ©sistance au froid qui est rare pour un agrume, probablement due Ă  son ascendant Citrus ichangesis, et qui lui permet de pousser dans des rĂ©gions oĂč la tempĂ©rature descend jusqu’Ă  -5°C en hiver, et oĂč d’autres agrumes ne survivraient pas. Au Japon, on cultive une version ornementale du yuzu, hana yuzu (èŠ±ă‚†ăš, èŠ±æŸšć­?, « yuzu fleur »), pour ses fleurs plutĂŽt que pour ses fruits.
Il existe une variété de yuzu à la peau noueuse, appelée shishi yuzu (littéralement « yuzu-lion »).

Le yuzu dans la cuisine japonaise

Son zeste facile Ă  dĂ©tacher est utilisĂ© comme condiment, son jus est utilisĂ© pour l’assaisonnement, un peu comme le jus de citron dans la cuisine occidentale. C’est un des ingrĂ©dients principaux, avec le sudachi, le daidai de la sauce d’agrumes ponzu. Le yuzu est utilisĂ© dans des confitures ou des gĂąteaux. On l’utilise aussi pour fabriquer une liqueur nommĂ©e yuzukomachi (æŸšć­ć°ç”ș?) ou dans des vins. Le yuzu kosho ou yuzukosho (littĂ©ralement « yuzu-piment ») est une sauce japonaise Ă  base de zeste de yuzu vert ou jaune, et de piment rouge ou vert. Le zeste de yuzu est Ă©galement utilisĂ© pour garnir une sorte de crĂšme aux Ɠufs salĂ©e nommĂ©e chawanmushi, ainsi que la soupe miso.
Le zeste de yuzu a un puissant arĂŽme, son huile essentielle est utilisĂ©e comme parfum. Au Japon, prendre un bain au yuzu (æŸšć­æčŻ, yuzu-yu?, littĂ©ralement « eau chaude au yuzu ») lors du Toji (solstice d’hiver) est une coutume populaire. Les fruits entiers sont plongĂ©s dans l’eau chaude du bain, tels quels ou enveloppĂ©s d’un sac de tissu, pour y rĂ©pandre leur arĂŽme.

Le yuzu dans la cuisine coréenne

Le yuzu est utilisĂ© en tranches fines et mĂ©langĂ© Ă  du sucre et Ă  du miel pour confectionner un sirop proche de la confiture, contenant de petits morceaux de fruit. Une cuillĂ©rĂ©e Ă  cafĂ© de ce sirop (qui peut ĂȘtre prĂ©parĂ© Ă  la maison ou achetĂ©) dans une tasse d’eau chaude donne une boisson nommĂ©e yuja cha (유자찚, Ă©galement Ă©crit yujacha ou yuja-cha, cha signifiant thĂ© en corĂ©en), utilisĂ©e traditionnellement comme remĂšde contre le rhume et les maladies de l’hiver.

Le yuzu dans la cuisine occidentale

Depuis les annĂ©es 2000, le yuzu est utilisĂ© par des chefs cuisiniers aux États-Unis et d’autres pays occidentaux, comme le relate le New York Times en 2003. Le yuzu a Ă©tĂ© utilisĂ© pour aromatiser de la biĂšre, notamment la biĂšre hollandaise iKi, brassĂ©e Ă  Haarlem. L’essence de yuzu parfume certains thĂ©s.
Le Yuzu a fait son apparition dans le secteur agroalimentaire en Ă©tant prĂ©sent Ă  l’Ă©tat d’arĂŽme naturel dans une boisson d’Henniez et est par exemple utilisĂ© dans l’aromatisation du Schweppes Lemon.


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Le yuzu bio antioxydant naturel puissant thérapeutique .

RĂŽle du yuzu
‱ Relaxant musculaire;
‱ Aide la mĂ©moire et la concentration ;
‱ PrĂ©ventif du cancer ;
‱ RĂ©gĂ©nĂ©rateur de la peau.

Effets thérapeutiques du yuzu

Le yuzu d’origine japonaise trĂšs riche en limonoĂŻdes est reconnue pour son action prĂ©ventive sur le cancer. Son action sur les fibroblastes permet d’avoir un impact rĂ©gĂ©nĂ©rateur et une influence sur le rajeunissement de la peau. Le yuzu peut aussi agir comme « cosmĂ©ceutique » en rĂ©duisant le vieillissement et les taches pigmentaires. Il adoucit la peau et accĂ©lĂšre la rĂ©gĂ©nĂ©ration des cellules Ă©pidermiques. Un autre impact que du yuzu a sur le systĂšme est son effet relaxant, largement Ă©tudiĂ© chez l’humain. Cet effet est visible au niveau des ondes alpha (ondes de relaxation) du cerveau. Par imagerie, on peut observer cet impressionnant effet relaxant.

Une autre conséquence de cette propriété de relaxation est la capacité à se concentrer et à maintenir une sérénité mentale. De plus, le yuzu agit au niveau de la circulation sanguine périphérique en augmentant la circulation sanguine dans le cerveau et les extrémités. Cet effet est perceptible par la sensation de chaleur qui est ressentie dans les extrémités.


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Voici donc une petite explication des bienfaits de l’huile essentielle japonaise d’Yuzu, dont le fruit est utilisĂ© par la culture japonaise lors du solstice d’hiver pour rĂ©aliser un bain chaud particuliĂšrement Ă©nergisant.

L’huile essentielle de Yuzu est utilisĂ© pour les bains, la cuisine mais Ă©galement comme parfum d’ambiance. En effet, les notes zestĂ©es et toniques de l’écorce de Yuzu sont utilisĂ©es en parfumerie fine ainsi que pour la composition de produits cosmĂ©tiques.
Cette huile fait partie de la sphĂšre des fragrances d’agrumes, liant vitalitĂ© et sĂ©rĂ©nitĂ© au quotidien : dans la maison, c’est une fragrance idĂ©ale pour le sĂ©jour et la chambre des enfants ; si le lieu de travail est un bureau, l’huile essentielle de yuzu y fera merveille.
Le yuzu intervient aussi en haute gastronomie oĂč il apporte une saveur acidulĂ©e unique. On peut le servir en granitĂ© ou pour parfumer viandes et poissons.

Profitez en bien !


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Un véritable trésor pour petits et grands ! Tout le monde peut mettre la main à la pùte, un moment de partage de la préparation à la dégustation. Un régal pour les yeux et les papilles.
Variez les fruits selon la saison et les envies ! Vous ferez ainsi le plein de vitamines et minéraux avec un dessert léger et gourmand.

Ingrédients

Pour la pĂąte Ă  crĂȘpes :

60g de farine

20g de cacao en poudre non sucré

10g de sucre muscovado (ou sucre roux)

1 oeufÂœ cuillĂšre Ă  cafĂ© d’huile vĂ©gĂ©tale neutre

140 mL de lait écrémé

ÂŒ cuillĂšre Ă  cafĂ© d’extrait naturel de vanille

ÂŒ cuillĂšre Ă  cafĂ© d’extrait d’amande amĂšre ou d’extrait de noisette

2 cuillĂšres Ă  soupe (30mL) de biĂšre

Huile végétale ou beurre puis la cuisson

Pour le trésor de fruits frais:

1 banane1 orange

4 belles fraises

12 framboises

16 myrtilles

Pour le coulis de framboise,

note de Yuzu:

200g de framboises surgelées, préalablement décongelées

30g de sucre glace

1 cuillÚre à café de jus de Yuzu bio (ou jus de citron)

Préparation

1 1. Dans un saladier, ajouter la farine tamisée, le cacao en poudre et le sucre muscovado.
Faire un puit au centre, ajouter l’Ɠuf, l’huile vĂ©gĂ©tale et 1 cuillĂšre Ă  soupe de lait. Battre Ă©nergiquement jusqu’Ă  obtention d’une pĂąte lisse et homogĂšne.

2. Progressivement, verser le lait sur la prĂ©paration, tout en battant vigoureusement. Ajouter l’extrait naturel de vanille, l’arĂŽme d’amande amĂšre et la biĂšre. MĂ©langer rapidement. RĂ©server au moins 30 minutes ( 2 heures de prĂ©fĂ©rence) au rĂ©frigĂ©rateur.

3. Pendant ce temps, préparer le coulis. Dans un robot ou un bol haut, mixer les framboises décongelées. Retirer les graines en passant la purée au chinois. Mélanger avec jus de yuzu et sucre glace. Réserver au frais.

4. Ensuite, prĂ©parer les crĂȘpes. Faire chauffer une crĂȘpiĂšre ou une grande poĂȘle (26/28cm de diamĂštre environ) avec un peu d’huile. VĂ©rifier la consistance de la pĂąte, elle doit avoir une consistance de crĂšme Ă  fouetter, ajuster avec quelques splash de biĂšre au besoin.
Lorsque la poĂȘle est bien chaude, rĂ©partir l’huile sur toute la surface Ă  l’aide d’un papier absorbant tout en en retirant l’excĂ©dent.
Prendre la poĂȘle, ajouter une louche de pĂąte Ă  crĂȘpe au centre. Étaler la pĂąte sur la surface par mouvements circulaires du poignet. Cuire Ă  feu moyen vif jusqu’Ă  ce qu’elle soit moelleuse sur le dessus et dorĂ©e sur le dessous. Glisser une spatule sous la crĂȘpe pour la dĂ©coller, la retourner ou la faire sauter et laisser cuire 40 secondes Ă  1 minute en vĂ©rifiant la couleur. Retirer la crĂȘpe du feu, la placer dans une assiette. RĂ©pĂ©ter le processus jusqu’Ă  Ă©puisement de la pĂąte.

5. PrĂ©parer les fruits : couper les fraises, la banane en rondelles, peler l’orange Ă  vif puis couper les suprĂȘmes en 3. Garnir les crĂȘpes avec un peu de fruits en les plaçant au centre, ajouter une cuillĂšre Ă  soupe de coulis de framboise et attacher le tout avec un grand fil de bonbon Ă  la fraise.

Conseils

Vous pouvez multiplier les quantitĂ©s Ă  souhait pour une “crĂȘpe party”, voire pour en conserver au congĂ©lateur dans un sac congĂ©lation. Pour les dĂ©congeler, les laisser en bloc Ă  tempĂ©rature ambiante ou au rĂ©frigĂ©rateur, les retirer du sac puis les sĂ©parer.

Apprenez Ă  vos enfants les vertus des fruits, faites leur en dĂ©couvrir de nouveaux. N’hĂ©sitez pas Ă  utiliser de la biĂšre pour des crĂȘpes lĂ©gĂšres et pleines de goĂ»t, l’alcool s’Ă©vapore Ă  la cuisson.


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Recette du Le big mac’aron fraise yuzu bio

Ingrédients

Pour environ 6 gros macarons diamĂštre 5 cm70g de blancs d’oeufs (soit environ 2 blancs mais il est impĂ©ratif de les peser)

150g de poudre d’amandes

150g sucre glace

20g de sucre semoule.

Colorant rouge

100 + 60g de crĂšme liquide entiĂšre

100g chocolat blanc

5 cl jus de yuzu bio

250g de fraises gariguettes

Sucre glace.

Préparation

1 Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.
Monter les blancs en neige biens serré avec le sucre en poudre.
Dresser Ă  la poche Ă  douille munie d’une douille droite. ProcĂ©der en spirale en commençant par le centre.
2 Laisser croûter 1 heure environ à température ambiante (au moins 21°).
Préchauffer le four TH 140° Cuire les macarons en chaleur tournante pendant 25 mn environ.
Attention chaque four ayant ses spécificités, vérifier la température et la cuisson. Le macaron ne doit pas brunir (dans ce cas baisser la température) et rester moelleux (prolonger la cuisson si nécessaire).
Attendre complet refroidissement pour le décoller de la toile silpat. Réserver.

3 Préparer la mousse yuzu et les fraises
Laver et équeuter les fraises. Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Chauffer 60g de crÚme liquide dans une casserole, verser la crÚme en 2 fois sur le chocolat fondu, mélanger au fouet,. Ajouter le jus de yuzu, mélanger à nouveau au fouet et laisser refroidir.
Monter les 100g de crÚme liquide entiÚre en crÚme fouettée.
Incorporer progressivement la crÚme fouettée dans la ganache au yuzu. Réserver au réfrigérateur pendant 30 mn minimum.
4 Montage
DĂ©poser un macaron dans une assiette garnir de mousse au yuzu Ă  l’aide d’une poche Ă  douille munie d’une douille droite, Intercaler des petites fraises gariguettes.
Poser dessus un macaron. Saupoudrer de sucre glace et servir aussitĂŽt.

Conseils

Réaliser un gabarit de 5 cm de diamÚtre dans du papier et le glisser sous la toile silpat (à défaut du papier sulfurisé)

Pocher le macarons en procédant par un mouvement en spirale en commençant par le centre.


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Recette de la Panna cotta de yuzu bio & sa compote de mangue

Ingrédients (2 personnes):

une brique de crÚme liquide légÚre (3% de MG pour moi),
10 cl de lait,
4 cuillĂšres Ă  soupe de yuzu-cha bio,
2g de agar-agar,
1 mangue,
2 cuillĂšres Ă  soupe de sucre,
de l’eau
Préparation:

vous pouvez trouver trĂšs facilement du yuzu-cha Ă  Paris, dans toutes les Ă©piceries japonaises et corĂ©ennes. Le Yuzu-cha est une espĂšce de marmelade de Yuzu, qui s’utilise traditionnellement diluĂ© dans de l’eau chaude (d’oĂč le nom “cha”, thĂ© en japonais) mais qui s’utilise aussi bien en cuisine… dans une petite casserole portez Ă  Ă©bullition la crĂšme, le lait et le yuzu-cha. fouettez pour dissoudre le yuzu dans la crĂšme. quand le mĂ©lange bout ajoutez le agar-agar, continuez la cuisson 2 minutes puis versez dans des moules ou verres. pendant que le mĂ©lange refroidi prĂ©parez la compote : faites compoter dans une petite casserole la mangue coupĂ©e en dĂ©s avec le sucre et un peu d’eau. pour servir dĂ©moulez les panna cotta et nappez les de compote ! that’s it !


 

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