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Voici la recette d’un cocktail frais dérivé du «Mojito » avec du jus de yuzu.

50cl de vodka,
1 c Ă  soupe de sucre brun,
4 ou 5 feuilles de shiso fraîches,
1 c à café de zeste de yuzu bio,
ÂĽ de jus de citron,
De l’eau gazeuse.

Coupez les feuilles de shiso en morceau et gardez-en une pour après. Mélanger les morceaux de shizo avec le sucre brun puis avec le zeste de yuzu dans un shaker.
Ajouter au shaker la vodka, et le jus de citron puis mélanger à nouveau. Ensuite mettez des glaçons et mélangez une dernière fois.
Verser le tout dans un verre à cocktail. Peaufiner votre boisson avec l’eau gazeuse et si vous le souhaitez plus de glaçon. Enfin ajouter une feuille de shiso dans le verre. Votre cocktail est prêt.
Bonne dégustation.


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Recette des Crevettes aux ananas sur nid de NOUILLES de riz entourĂ© de feuille d’algues (Nori)

Ingrédients

Grosses crevettes

Ananas

Marinade:

Huile de sésame

Yuzu bio ou vinaigre de riz

Sauce soya

Sauce hoisin

Sauce aux huitres

Coriandre fraiche

Jus d’orange

Ail

Graines de sésame 2 couleurs

Piment d’Espelette

Citron confit

Poivre de Széchuan

Vermicelles de riz

Feuille de Nori (algues)

Préparation

1 Mariner les crevettes et les ananas au moins 1 heure.
Egouter les crevettes et les ananas et les faire revenir dans de l’huile de pĂ©pins de raisins. RĂ©server la marinade.
2 Quand le tout est presque cuit ajouter la marinade pour faire une sauce et finir la cuisson des crevettes.
3 Pendant ce temps, cuire les vermicelles de riz selon les instructions sur l’emballage.
4 Pour servir faire un cercle d’algues et remplir de vermicelles de riz, disposez les crevettes, les ananas et la sauce tout autour et garnir les vermicelles de riz de 2 crevettes croisĂ©s et d’une branche de coriandre.

Conseils

La quantitĂ© des ingrĂ©dients de la marinade sont au goĂ»t de chacun…


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Recette du Cochon de lait au yuzu bio et kafir

Ingrédients

750g de cochon de lait1 petit verre de cognac24g d’huile d’oliveLe jus d’une orangeUn peu d’Ă©corce de yuzu2 feuilles de kafirSelPoivre24g de beurrePour les pommes :2 pommes Granny Smith Ă©pluchĂ©es et dĂ©taillĂ©s en fins quartiers1 cm de gingembre râpĂ©24g de beurre

Préparation

1 La veille, faire mariner la viande avec tous les ingrédients sauf le beurre.
2 Le lendemain, faire fondre la moitié du beurre dans une casserole pour y dorer la viande.
3 Quand celle-ci est bien dorée de tous les côtés, ajouter le liquide de la marinade et continuer la cuisson à petit feu environ 20 min.
4 Faire fondre le beurre pour y dorer les tranches de pommes.
Ajouter le gingembre râpé.
5 Quand la viande est cuite, la retirer et réserver.
6 Ajouter 24g de beurre bien froid détaillé en petites parcelles en les intégrant progressivement à la sauce en battant bien le tout
7 J’ai accompagnĂ© ce plat d’une confiture de pitangas (cerises de Cayenne) faite maison bien sur.

Conseils

N’hésitez pas à poser vos questions sur la recette à Chef Christophe en commentaire !


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Recette des Brochettes de Porc marinées au Yuzu bio.

Ingrédients

600 g de filet mignon de porc 4 cuillères à soupe de miel 2 cuillères à soupe de jus de citron Yuzu 3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée 1 morceau de gingembre

Préparation

1 Dans un saladier, mélanger le miel, le jus de yuzu, la sauce soja sucrée et le gingembre râpé.
2 Couper le filet mignon en tranches, puis chaque tranche en cubes.
3 Faire mariner la viande dans la marinade, au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
4 Répartir la viande sur des pics à brochette, et les faire cuire à la plancha (ou au BBQ) pendant une dizaine de minutes, en arrosant régulièrement de marinade.


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Recette Dame blanche pour les fetes (sans chichi)

Ingrédients (4 personnes):

4 boules de glace vanille,
80 gr de chocolat noir,
20 gr de beurre,
10 cl de vin blanc doux,
75 gr de sucre en poudre,
3 jaunes d’œufs,
4 c à c de yuzu séché râpé,
raisins de corinthe,
rhum brun,
jus de citron vert et zeste
Préparation:

disposez dans le fond de 4 verre quelques raisins et faire gonfler avec un peu de rhum brun ,

faire fondre le chocolat au bain mari avec le beure, (bien brillant comme aspect)
dans un autre plats mettre les jaunes d’oeuf le sucre et le vin doux (comme un sabayon) faire montĂ© a froid (on peut mettre un peu de jus de citron) et le zeste du citron vert (faire legerement chauffĂ© jusqu’a obtention d’un aspect mousseu aĂ©rien) ajouter du yuzu
reprendre les verre y mettre une boule de glace ds chaque verre par decu le rhum raisins mettre le mix chocolat beure puis ensuite le “sabayon” repoudrer d’un peu de yuzu
(recette d’une Ă©mission tv)


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Rcette des Crevettes au yuzu bio

Ingrédients

1 yuzu12 grosses crevettes cuites3 c Ă  s de fromage blanc2 c Ă  s de crème fraĂ®chele jus du yuzu1 c Ă  s de vodka1 c Ă  c d’Ă©corce de yuzu finement hachĂ©equelques feuilles de combava1 citron digitĂ© australien pour la garniturequelques tours de moulin Ă  poivre

Préparation

1 Cuire les crevettes au court-bouillon, les laisser refroidir dans le liquide de cuisson.
Egoutter.
2 Presser le yuzu pour en récolter le jus.
Couper le châpeau du yuzu, ainsi qu’ une deuxième fine tranche et Ă©vider la coque.
Couper la tranche du milieu en fines lamelles pour les intégrer dans la sauce.
3 Couper le citron caviar et en récolter la pulpe.
4 Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients cités.
5 Garnir selon votre imagination.
Personnellement j’ai utilisĂ© les feuilles de kafir.

Conseils

N’hésitez pas à poser vos questions sur la recette à Chef Christophe en commentaire !


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Le poivre Timut du NĂ©pal dĂ©veloppe des notes surprenantes d’agrumes et de fruits exotiques, il donne une saveur bien particulière ,n est pas du tout agressif, il laisse une note poivrĂ©e en fond!très bon mariage avec mon jus de yuzu bio antioxydant et le poisson !

Ingrédients

4 pavĂ©s ou filets de cabillaud 20 asperges vertes 10 cl de yuzu ou de jus d’orange 1 c Ă  s de crème 80g de beurre Un peu de vin blanc Du poivre Timut du NĂ©pal Du sucre et du sel

Préparation

1 Préparer un court bouillon: dans une casserole verser votre court bouillon et 2 cas de vin blanc ainsi que 10 grains de poivre Timut,saler.Plonger vos poissons dedans et cuire à petis frémissements pendant environ 15 minutes.

2 PrĂ©parer les asperges: sectionner la queue jusqu’Ă  la partie tendre,Ă©plucher le bas des asperges,les laver.Confectionner des bottillons.Les cuire al dente dans de l’eau bouillante fortement salĂ©e.Les rafraĂ®chir dans de l’eau glacĂ©e.Dans une poĂŞle sur feu doux,lustrer les asperges avec 20g de beurre.

3 PrĂ©parer le beurre au yuzu: rĂ©duire 10cl de jus de yuzu pour obtenir une cas de liquide. Ajouter 1 c Ă  s de crème puis incorporer le beurre froid coupĂ© en morceaux,sucrer suivant vos papilles si vous avez utilisĂ© du yuzu car cela risque d’ĂŞtre un peu acide,rajouter du poivre.

4 Dresser vos asperges vertes sur l’assiette,dĂ©poser votre poisson,accompagner de la sauce au yuzu et parsemer quelques grains de poivre sur vos filets.

Bonne dégustation!

Conseils

Pour ceux qui ne voudraient pas investir dans le yuzu , remplacer le par du jus d’orange!


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Recette des Tagliatelles sauce pamplemousse

Ingrédients (4 personnes):

Pour quatre personnes Tagliatelles fraîches ou sèches
1 beau pamplemousse rose
1 brique de 20cl de crème fluide
ou de crème de soja
de riz etc …
1 cc d’huile d’olive
1 cc de jus de yuzu ou de citron
Fleur de sel
Poivre du Sichuan
fraîchement moulu
Préparation:

Pendant que vous ferez cuire les pâtes, préparez la sauce :
Pelez le pamplemousse à vif et détaillez-les quartiers, mettez les dans votre blender.
Ajoutez la crème, l’huile d’olive et le jus de yuzu puis mixez bien.

Nappez les tagliatelles de la sauce, parsemez de grains de poivre du Sichuan fraîchement moulu et de fleur de sel, servez.

Un plat frais et qui entraĂ®nement agrĂ©ablement vers l’Ă©vasion … En un clin d’oeil de prĂ©paration !


 

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