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Recette du Cochon de lait au yuzu bio et kafir

Ingrédients

750g de cochon de lait1 petit verre de cognac24g d’huile d’oliveLe jus d’une orangeUn peu d’écorce de yuzu2 feuilles de kafirSelPoivre24g de beurrePour les pommes :2 pommes Granny Smith épluchées et détaillés en fins quartiers1 cm de gingembre râpé24g de beurre

Préparation

1 La veille, faire mariner la viande avec tous les ingrédients sauf le beurre.
2 Le lendemain, faire fondre la moitié du beurre dans une casserole pour y dorer la viande.
3 Quand celle-ci est bien dorée de tous les côtés, ajouter le liquide de la marinade et continuer la cuisson à petit feu environ 20 min.
4 Faire fondre le beurre pour y dorer les tranches de pommes.
Ajouter le gingembre râpé.
5 Quand la viande est cuite, la retirer et réserver.
6 Ajouter 24g de beurre bien froid détaillé en petites parcelles en les intégrant progressivement à la sauce en battant bien le tout
7 J’ai accompagné ce plat d’une confiture de pitangas (cerises de Cayenne) faite maison bien sur.

Conseils

N’hésitez pas à poser vos questions sur la recette à Chef Christophe en commentaire !

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