Fiche descriptive:l’origine du yuzu bio est le Japon et la Corée, il résise au froid j’usqu’a -15°C en sols drainants, fleur blanche au parfum léger en mai, fruit de 6/7cm comme une mandarine jaune à maturité en octobre.
Le yuzu fruit riche en antioxydant naturel
Recette : Sorbet au yuzu
125ml d’eau et 100g de sucre de canne
Présser 100ml de jus de yuzu,
Récuperer un peu de zeste et le recouper trés fin
1 beau blanc d’oeuf + 1 c à soupe de sucre en poudre
Pour la préparation du sirop faire cuire le mélange eau/sucre à feu vif, dés l’ébulition laisser encore 2mn puis éteindre et réserver au frais.
Monter le blanc en neige y ajouter à la fin la cuillère de sucre et battre encore un peu.
Mélanger sirop bien frais, jus de yuzu et zeste, incorporer le tout délicatement aux blancs.
Il ne reste plus qu’a mettre votre préparation dans la sorbetière.
Un avis consommateur, ou avis client, désigne un élément d’appréciations et commentaires donnés par les acheteurs sur un produit ou un service, que ce soit sur un critère particulier ou la globalité de l’offre. Ces opinions reflètent le niveau de satisfaction de la clientèle.
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pour la « génoise » : 60g de farine avec poudre levante, 60g de sucre et 1 oeuf pour la crème : 2 beaux yuzus, 2 jaunes d’oeuf, 30g de sucre, 3 cuillères à soupe de lait et 1 cuillère à soupe de Maizena, Du limoncello pour la meringue : 2 blancs d’oeuf, 50 g de sucre en poudre.
Yuzu Kosho
Préparation
1 La « génoise » :
Faire chauffer le four à 180°C. Séparer le blanc du jaune. Battre le blanc en neige ferme. Faire blanchir le jaune avec le sucre, ajouter la farine. Incorporer délicatement le blanc. Verser dans un moule et faire cuire pendant environ 15-20 minutes. Laisser refroidir. 2 La crème :
Zester rapidement un yuzu. Presser les 2 fruits. Porter le jus et le zeste à ébullition avec le sucre. Battre les jaunes avec le lait et la Maizena, ajouter progressivement le jus de yuzu filtré et reverser dans la casserole pour épaissir. Tourner sans cesse sur feu moyen. Laisser refroidir et réserver au frais. 3 La meringue :
Faire chauffer le four à 150°C.Battre les blancs en neige très ferme, incorporer le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange brillant qui fait des becs d’oiseaux. Répartir sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Faire cuire jusqu’à coloration soit environ 15 minutes. 4 Le montage des verrines :
Découper des disques correspondant au fond de vos verrines dans la « génoise ». Disposer dans les verrines et « arroser » de Limoncello. Recouvrir de crème. Casser la meringue et finir en répartissant les morceaux sur les verrines. Conserver au frais.
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Jus de yuzu bio antioxydant naturel puissant est une boisson alcoolisée sweet faite de liqueur et jus de fruits.
Le fruit de Yuzu est un hybride de mise et le mandarin et est semblable au pamplemousse. Appellent de nombreuses recettes pour elle, mais que l’on retrouve seulement dans certains marchés japonais, il est fréquemment substitué avec yuzu séchée.
Difficulté : Modérément facile
Instructions
Vous aurez besoin de choses
12 tranches de concombre pelées
liqueur de Grenade Poma 2 oz
gin de 1,5 oz Hendrick
1 oz Partida d’agave
liqueur de St-Germain sureau 1 oz
jus d’yuzu bio 1 oz
1 gros 3 pièces cocktail shaker
Pilon
Glace
2 réfrigérés 9 oz verres
Mettez 12 tranches du concombre dans le shaker. Broyer le concombre à l’aide d’un pilon. Un pilon est un outil en forme de massue, portatif utilisé pour moudre ou de broyer. Le concombre au sol ajoute une saveur douce et légère à cette boisson très douce. C’est une partie importante de la recette et laisser modifierait complètement le goût de la boisson.
Remplissez le shaker avec de la glace et ajouter la liqueur de Grenade, gin, sirop d’agave, liqueur de sureau et yuzu jus. Placez le dessus sur l’agitateur. Assurez-vous que la petite capitalisation est sur serré pour garder le liquide de s’échapper. Agiter le mélange pendant environ 30 secondes pour le rendre plus froid.
Prenez la PAC au large de la partie supérieure de la shaker et versez le mélange dans deux verres réfrigérés. Profitez !
Conseils & avertissements
Pour rendre les boissons extra attrayant, garnir eux avec une tranche de concombre, orchidée comestible et parsemés d’argent comestibles de feuilles facile des graines de Grenade. Silver comestibles de feuilles facile est un produit comestible utilisé pour aliments et boissons de saisie-arrêt qui se présente sous une forme sprinkle.
Gardez les boissons dans le congélateur si vous attendra à servir eux, ils sont mieux lorsqu’il fait froid.
Toujours respecter les pratiques de conduite sécuritaires après avoir bu. Ces boissons ne sont pas particulièrement fortes, mais leur saveur sucrée peut induire en erreur que vous croyiez qu’il y a moins d’alcool en eux qu’il est réellement.
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3 cl d’huile d’olive vierge extra biologique « oro del desierto »1 échalote ciselée1 pochon 5 cl de jus de yuzu2 pochons 5 cl de fumet de coquillages2 pochons 5 cl de fumet de poissonsLécithine 12 coques4 couteaux8 palourdes 4 langues d’oursins30g de morue dessalée (48h)12 feuilles d’aster
Préparation
1 Faire suer les échalotes dans l’huile d’olive.
Ajouter le jus de yuzu et les 2 fumets.
Laisser cuire 10 min et ajouter une pointe de couteau de lécithine.
Décoquiller tous les coquillages sans les cuire.
Juste ébouillanter 5s les coques, 7s pour les palourdes.
Les couteaux à cru et évider un oursin.
2
Déposer les coquillages au fond d’une assiette creuse (x4)
Cuire la morue 3 min dans un peu de fumet non salé.
Poser la morue sur les coquillages.
Emulsionner la sauce yuzu.
Napper chaque fond d’assiette.
3
Servir et accompagner de Jura Prophecy.
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70 g de poulet (de la cuisse désossée si possible, sinon du blanc) 1 c.c. de sake pour la cuisson du poulet juste quelques centimètres d’une grosse carotte quelques feuilles de komatsuna (épinard chinois) si possible, d’épinard normal sinon 600 ml d’eau 1 morceau (5cm) de kombu ou 1c.c. de dashi de kombu 3/4 c.c. de dashi (de copeaux de bonite séchée ou de petits poissons séchés, celui que vous avez fera l’affaire) 1 pincée de sel 1,5 c.s. de sake 1,5 c.s. de sauce soja japonaise quelques tranches de naruto, de kamaboko ou de surimi quelques tiges de mitsuba, de persil ou de trèfle 2 morceaux de moche dur un petit morceau de zeste de yuzu si vous en trouvez
Préparation
1 Épluchez un morceau de carotte puis coupez-le en une dizaine de rondelles de 2 mm d’épaisseur environ.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un emporte pièce en forme de fleur de cerisier (ou autre) pour donner une jolie forme a vos tranches de carotte.
2 Faites bouillir de l’eau avec un peu de sel.
Quand l’eau bout, trempez-y pendant 1 minute la tige des épinards chinois en maintenant, à la main, les feuilles hors de l’eau. Plongez ensuite les épinards en entier dans l’eau. La cuisson en 2 temps permet de bien cuire les tiges sans trop cuire les feuilles.
Quand les épinards sont cuits, au bout d’une minute, sortez les de l’eau bouillante et plongez-les dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson et conserver la belle couleur verte.
Essorez délicatement les épinards chinois pour en retirer l’eau, sans les abîmer.
Coupez et retirez la racine.
Coupez le reste en morceaux de 3 ou 4cm de longueur.
Faites-en 2 petites « buches », 2 petites portions qui ressemblent à une buche, avec autant de tige que de feuille dans chaque.
3 Dans une casserole, mettre l’eau, le dashi de kombu (ou le bouillon de kombu que vous avez préparez a l’avance).
Ajoutez-y le dashi et les rondelles de carotte.
Mettez à chauffer sur feu moyen.
Quand ça bout, retirez l’écume puis ajoutez le saké, la sauce soja et le sel.
Baissez le feu et laissez mijoter doucement sur feu doux à feu moyen jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
Couvrez la casserole et mettez-la hors du feu.
4 Coupez 4 tranches de naruto, de kamaboko ou coupez en biais 2 morceaux de surimi. Mettez-les de cote.
Coupez et nettoyez quelques tiges+feuilles le mitsuba, persil ou trèfle. Vous pouvez être inventif et faire un noeud dans la tige pour embellir la présentation.
Mettez-les de cote.
Coupez le zeste de yuzu (si vous en avez trouvé) en lamelles très très fines.
Mettez-les de cote.
5 Juste avant de servir :
Remettez votre soupe a chauffer sur feu doux si elle s’est refroidie.
Faites griller légèrement les morceaux de mochi dans un toaster-oven (grille pain en forme de mini four) ou sur une grille au dessus de la flamme de la gazière ou simplement cuire 1mn au micro-onde. C’est pour le ramollir. Si en plus il y a un petit gout de grillé, c’est mieux mais pas indispensable.
Mettez un peu 1c.c. de saké et quelques centimètres d’eau a chauffer dans une casserole.
Coupez le poulet en taille « bouchée »
Quand l’eau bout, faites-y cuire les morceaux de poulet pendant 1 minute puis retirez-les de l’eau.
6 Préparez 2 bols.
Dans chaque bol, mettez le naruto/kamaboko/surimi, le mitsuba/persil/trèfle, le yuzu, de la soupe avec des tranches de carotte, le petit paquet d’épinards chinois, du poulet et un bloc de mochi. Et voila!
Conseils
Si vous utilisez un morceau de kombu, préparer le bouillon de la soupe a l’avance: mettez l’eau froide et le morceau d’algue dans une casserole. Laissez reposer 30 minutes avant de porter mettre sur un feu moyen. Retirez le kombu juste avant que ça ne commence a bouillir.
Si vous utilisez le dashi de kombu, suivez la recette.
Chaque famille, au Japon, a SA recette d’O’zoni. Vous pouvez donc vous faire votre recette à VOUS en remplaçant, omettant certains des ingrédients.
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Un véritable trésor pour petits et grands ! Tout le monde peut mettre la main à la pâte, un moment de partage de la préparation à la dégustation. Un régal pour les yeux et les papilles.
Variez les fruits selon la saison et les envies ! Vous ferez ainsi le plein de vitamines et minéraux avec un dessert léger et gourmand.
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes :
60g de farine
20g de cacao en poudre non sucré
10g de sucre muscovado (ou sucre roux)
1 oeuf½ cuillère à café d’huile végétale neutre
140 mL de lait écrémé
¼ cuillère à café d’extrait naturel de vanille
¼ cuillère à café d’extrait d’amande amère ou d’extrait de noisette
2 cuillères à soupe (30mL) de bière
Huile végétale ou beurre puis la cuisson
Pour le trésor de fruits frais:
1 banane1 orange
4 belles fraises
12 framboises
16 myrtilles
Pour le coulis de framboise,
note de Yuzu:
200g de framboises surgelées, préalablement décongelées
30g de sucre glace
1 cuillère à café de jus de Yuzu bio (ou jus de citron)
Préparation
1 1. Dans un saladier, ajouter la farine tamisée, le cacao en poudre et le sucre muscovado.
Faire un puit au centre, ajouter l’œuf, l’huile végétale et 1 cuillère à soupe de lait. Battre énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
2. Progressivement, verser le lait sur la préparation, tout en battant vigoureusement. Ajouter l’extrait naturel de vanille, l’arôme d’amande amère et la bière. Mélanger rapidement. Réserver au moins 30 minutes ( 2 heures de préférence) au réfrigérateur.
3. Pendant ce temps, préparer le coulis. Dans un robot ou un bol haut, mixer les framboises décongelées. Retirer les graines en passant la purée au chinois. Mélanger avec jus de yuzu et sucre glace. Réserver au frais.
4. Ensuite, préparer les crêpes. Faire chauffer une crêpière ou une grande poêle (26/28cm de diamètre environ) avec un peu d’huile. Vérifier la consistance de la pâte, elle doit avoir une consistance de crème à fouetter, ajuster avec quelques splash de bière au besoin.
Lorsque la poêle est bien chaude, répartir l’huile sur toute la surface à l’aide d’un papier absorbant tout en en retirant l’excédent.
Prendre la poêle, ajouter une louche de pâte à crêpe au centre. Étaler la pâte sur la surface par mouvements circulaires du poignet. Cuire à feu moyen vif jusqu’à ce qu’elle soit moelleuse sur le dessus et dorée sur le dessous. Glisser une spatule sous la crêpe pour la décoller, la retourner ou la faire sauter et laisser cuire 40 secondes à 1 minute en vérifiant la couleur. Retirer la crêpe du feu, la placer dans une assiette. Répéter le processus jusqu’à épuisement de la pâte.
5. Préparer les fruits : couper les fraises, la banane en rondelles, peler l’orange à vif puis couper les suprêmes en 3. Garnir les crêpes avec un peu de fruits en les plaçant au centre, ajouter une cuillère à soupe de coulis de framboise et attacher le tout avec un grand fil de bonbon à la fraise.
Conseils
Vous pouvez multiplier les quantités à souhait pour une « crêpe party », voire pour en conserver au congélateur dans un sac congélation. Pour les décongeler, les laisser en bloc à température ambiante ou au réfrigérateur, les retirer du sac puis les séparer.
Apprenez à vos enfants les vertus des fruits, faites leur en découvrir de nouveaux. N’hésitez pas à utiliser de la bière pour des crêpes légères et pleines de goût, l’alcool s’évapore à la cuisson.
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Pour environ 6 gros macarons diamètre 5 cm70g de blancs d’oeufs (soit environ 2 blancs mais il est impératif de les peser)
150g de poudre d’amandes
150g sucre glace
20g de sucre semoule.
Colorant rouge
100 + 60g de crème liquide entière
100g chocolat blanc
5 cl jus de yuzu bio
250g de fraises gariguettes
Sucre glace.
Préparation
1 Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace.
Monter les blancs en neige biens serré avec le sucre en poudre.
Dresser à la poche à douille munie d’une douille droite. Procéder en spirale en commençant par le centre.
2 Laisser croûter 1 heure environ à température ambiante (au moins 21°).
Préchauffer le four TH 140° Cuire les macarons en chaleur tournante pendant 25 mn environ.
Attention chaque four ayant ses spécificités, vérifier la température et la cuisson. Le macaron ne doit pas brunir (dans ce cas baisser la température) et rester moelleux (prolonger la cuisson si nécessaire).
Attendre complet refroidissement pour le décoller de la toile silpat. Réserver.
3 Préparer la mousse yuzu et les fraises
Laver et équeuter les fraises. Saupoudrer de sucre glace et réserver au frais.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Chauffer 60g de crème liquide dans une casserole, verser la crème en 2 fois sur le chocolat fondu, mélanger au fouet,. Ajouter le jus de yuzu, mélanger à nouveau au fouet et laisser refroidir.
Monter les 100g de crème liquide entière en crème fouettée.
Incorporer progressivement la crème fouettée dans la ganache au yuzu. Réserver au réfrigérateur pendant 30 mn minimum.
4 Montage
Déposer un macaron dans une assiette garnir de mousse au yuzu à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille droite, Intercaler des petites fraises gariguettes.
Poser dessus un macaron. Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.
Conseils
Réaliser un gabarit de 5 cm de diamètre dans du papier et le glisser sous la toile silpat (à défaut du papier sulfurisé)
Pocher le macarons en procédant par un mouvement en spirale en commençant par le centre.
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Recette de la Panna cotta de yuzu bio & sa compote de mangue
Ingrédients (2 personnes):
une brique de crème liquide légère (3% de MG pour moi),
10 cl de lait,
4 cuillères à soupe de yuzu-cha bio,
2g de agar-agar,
1 mangue,
2 cuillères à soupe de sucre,
de l’eau Préparation:
vous pouvez trouver très facilement du yuzu-cha à Paris, dans toutes les épiceries japonaises et coréennes. Le Yuzu-cha est une espèce de marmelade de Yuzu, qui s’utilise traditionnellement dilué dans de l’eau chaude (d’où le nom « cha », thé en japonais) mais qui s’utilise aussi bien en cuisine… dans une petite casserole portez à ébullition la crème, le lait et le yuzu-cha. fouettez pour dissoudre le yuzu dans la crème. quand le mélange bout ajoutez le agar-agar, continuez la cuisson 2 minutes puis versez dans des moules ou verres. pendant que le mélange refroidi préparez la compote : faites compoter dans une petite casserole la mangue coupée en dés avec le sucre et un peu d’eau. pour servir démoulez les panna cotta et nappez les de compote ! that’s it !
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Voici la recette d’un cocktail frais dérivé du «Mojito » avec du jus de yuzu.
50cl de vodka, 1 c à soupe de sucre brun, 4 ou 5 feuilles de shiso fraîches, 1 c à café de zeste de yuzu bio, ¼ de jus de citron, De l’eau gazeuse.
Coupez les feuilles de shiso en morceau et gardez-en une pour après. Mélanger les morceaux de shizo avec le sucre brun puis avec le zeste de yuzu dans un shaker.
Ajouter au shaker la vodka, et le jus de citron puis mélanger à nouveau. Ensuite mettez des glaçons et mélangez une dernière fois.
Verser le tout dans un verre à cocktail. Peaufiner votre boisson avec l’eau gazeuse et si vous le souhaitez plus de glaçon. Enfin ajouter une feuille de shiso dans le verre. Votre cocktail est prêt.
Bonne dégustation.
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Recette des Crevettes aux ananas sur nid de NOUILLES de riz entouré de feuille d’algues (Nori)
Ingrédients
Grosses crevettes
Ananas
Marinade:
Huile de sésame
Yuzu bio ou vinaigre de riz
Sauce soya
Sauce hoisin
Sauce aux huitres
Coriandre fraiche
Jus d’orange
Ail
Graines de sésame 2 couleurs
Piment d’Espelette
Citron confit
Poivre de Széchuan
Vermicelles de riz
Feuille de Nori (algues)
Préparation
1 Mariner les crevettes et les ananas au moins 1 heure.
Egouter les crevettes et les ananas et les faire revenir dans de l’huile de pépins de raisins. Réserver la marinade.
2 Quand le tout est presque cuit ajouter la marinade pour faire une sauce et finir la cuisson des crevettes.
3 Pendant ce temps, cuire les vermicelles de riz selon les instructions sur l’emballage.
4 Pour servir faire un cercle d’algues et remplir de vermicelles de riz, disposez les crevettes, les ananas et la sauce tout autour et garnir les vermicelles de riz de 2 crevettes croisés et d’une branche de coriandre.
Conseils
La quantité des ingrédients de la marinade sont au goût de chacun…
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